食品风味包括哪四个部分？

食品风味是指由甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种这七种味混合而成，还由许多赋予食品芳香的化合物构成，使食品的风味非常复杂。大多数食品的风味还不能被完整地描述出来。

更为复杂的是，由于人们文化和生理上的差异，不同的人对同一种食物的接受能力不一样，喜好不同，在评价风味的时候，会掺杂许多主观因素，导致质量评价意见上的差异。

1.食品风味是指按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹饪风味制作的食品。是中国饮食文化当中极具特色的组成部分,也是饮食生活当中不可缺少的内容。每个地区都拥有不同口味的风味食品,这更是每个地区的文化特色之一。

2.物理味觉就是食物进入口腔的感觉,也就是口感。其中物理味觉包括:酸、甜、苦、辣、咸

中国菜分几大系?各有何特征？

中华民族不只历史文化源远流长，饮食文化同样博大精深。早在春秋战国时期，汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

唐宋时，南食、北食各自形成体系。

清代初期时，粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成现代中国汉族饮食为人熟知的粤、鲁、川、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”。

粤菜：

以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、鼠等“野味”而负盛名。

粤菜：文昌鸡

徽菜：

特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

徽菜：红烧臭鳜鱼

浙菜：

特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

浙菜：东坡肉

苏菜：

特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

苏菜：凤尾虾

鲁菜：

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜：芙蓉鸡片

闽菜：

特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟更具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。

闵菜：佛跳墙

湘菜：

特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。

湘菜：剁椒鱼头

川菜：

川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有一菜一味，百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜：麻婆豆腐

大中华饮食文化是我们中华上下五千年历史重要组成部分，希望大家能多多支我们老祖宗的传承。四海之内皆兄弟

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