中餐烹饪有哪些特点和优势？

掌勺师傅的烹饪技巧决定了这锅食物的味道，随性洒脱的师傅，翻炒潇洒，大开大合，就连食物也会传递给人一种热辣奔放的爽快。而慢条斯理的师傅，文火烹熬，用料讲解，拿捏得当，浸润入口回味无穷。

陶炉钵子鱼汤

湖湘特色，红炉小火，陶炉很好的维持着炭火的温度，通过铁锅钵子传导渗透至食物中，充分的热量，保证了鱼汤里氨基酸的分解，待鱼汤浓稠变白，下湖湘风味秘制的黄豆豆腐，豆腐的清甜遇见鲜美的胖头儿鱼，立即发生化学反应，碰撞着、渗透着，这高温下用无法解析的化学方程式完成着这段美妙的融合，像极了爱情。这时候一把成年的大头儿酸菜下锅，即调味又入色，清香扑鼻，一口儿下去，唇齿都酥化。外面雪下得大，里面可吃的正欢...

椒盐条仔儿鱼

这盘仔儿鱼，您可别看她卖相不好，这一收拾出来，那可是要下不少工夫的。有那么一句话”阳春白雪，下里巴人“这鱼虽然上不了台面，但有幸来吃到的那可是回味无穷哟。鱼仔儿的选料极其随意，湖湘地区渔产丰富，大鱼送市场，小鱼儿自家留着打打牙祭，现在生态好了，通常一网下去，两眼发光。小鱼仔儿放进水缸里清水浸泡个一两天，待清理完鱼肺鱼鳃里的泥沙，就可以开始下一个步骤，这个步骤可以是个技术活，给鱼仔儿去肚肠，缝衣针小小个，在两指尖上下舞动，一刺一拉，然后在鱼腹用力一剂就把鱼清理干净，放进乘好的蛋液里面浸泡，再裹上一层今年收获的新米磨成的面粉，通常面粉会事先温火炒制一下。烧油至翻滚，贴锅边一咕噜儿滚下，瞬间香气溢满一屋子，待面粉金黄，酥脆即可捞上成盘，撒上些许盐，喜欢蘸酱的，可以放上一叠老坛的剁辣椒，夹起一块一口咬下，温一壶米酒，小酌几口，生活就该如此...

干芋头儿丝泡菜

离开了家乡，见识了外面的世界，我才发现，芋头原来这么大个。但是再大个儿的芋头，也比不上当年读寄宿学校时，妈妈给我装满一塑料罐子的干芋头儿丝，红红的酸辣椒打开了味蕾，芋头本身储存有大量的淀粉，不知道是什么原因竟然激发了蛋白质的味道，以至于我暂时忘了没有肉吃的不愉快。这股味道让我在长身体的时候，硬是多吃了几碗饭，后来也伴随着我的记忆走南闯北，如今味蕾已经挑战过许许多多不同的味道，但是那藏在心底最深处的乡情乡味，就像火山口随时要迸发岩浆，只需要这个味道点燃...

擂辣椒

为什么叫擂辣椒，至今我也没弄明白其原因，听老人们说，早些时候喜欢喝擂茶，然后某位鬼才，把辣椒也放进去擂茶槽里给擂了，然后发现辣椒擂烂以后蘸盐意外的好吃，后来慢慢演变了擂辣椒拌皮蛋等新鲜吃饭，尔后经过一些师傅不断的改良，慢慢成型了一套做法，把辣椒洗净，放柴火堆上烧出虎皮褶皱，这个烧制也是需要不少功夫的，一定要眼明手快，不停翻转，厉害的师傅一下子能烤七八根，烤制的辣椒先会淋上一点白醋SHA菌调味，放入石磨里擂烂成细条，也可以手撕，但是我个人总觉得不擂他两下很不是滋味，待这步骤完成，热油翻滚，陈醋、味精调味加少许食盐，刺啦一声淋在擂辣椒上，顿时口舌生津，喜欢不同口味的可以加入蒜末，豆豉姜末，简直下饭，喜欢这个擂辣椒的一定要自己尝试做一下

熏笋腊肉

冬笋的产量极少，阳历1月份，将近新年。竹林里也开始了一些细微的变化、稀松的泥土下面掩盖着一个个正准备冒尖的小胖子，要找到他们，可极其需要眼力。熟练的师傅能拨开腐烂的竹叶就能判断是否有新笋，挖笋更是一门技术活，右手紧紧摁住锄头、轻轻的刮开表层泥土，左手要小心的推拿，以免挖破笋尖，冬笋很小个剥去外衣就剩一点点，所以面对佳肴一定要异常的耐心，每刮掉一层土都要小心的观察土层下，笋的位置。同时更要小心不要挖断竹节竹根。新鲜的笋要快速的处理，以免鲜味散掉，简单的三刀两切成薄片，清洗焯水，然后就可以在阳光下晒干水份，然后用自制的竹篓子放在屋檐上烟熏到除夕春节的时候制成菜肴。腊月的腊肉也是新年以至往后几个月的主角，当熏笋碰上腊肉，植物纤维溶解了动物蛋白，在油温的刺激下，调和出一整年的滋润美味。妈妈收藏了整年的剁辣椒也该登场了，因为这抹红色使这盘菜成了餐桌上的重头戏，色香味俱全

农家一碗香

这道菜最初我接触的时候，我是不太想尝一下的，完全就是几种食材一股脑混合在一起，这能有多好吃呢。后面当我常了第一口以后，我经常忍不住自己做，满足肚里的馋虫。人道”大道若简“世间万事，唯有简单最难做。没有菜谱，没有配置比例，完全随心而做，不需要去考究是否会掂锅翻勺，只要你看了火，热了油，下好瘦肉青椒大火翻炒，加木耳鸡蛋胡萝卜。盐醋调味，即可装盘，简单到谁都能做，但是个中味道，又是妙不可言。而这道菜真正表现出了”一千个厨子有一千个哈姆雷特“

红烧茄子

茄子的颜色非常讨喜，而甘甜爽口的味道，脆生生的冲击着食客们的味蕾。有人曾经用茄子做了20道菜，又有人连续半年只品尝茄子，这个平价的蔬菜牢牢占据着家庭菜肴里的半壁江山。茄子很吸油，烹饪茄子一定要舍得宽油大火，待茄子表皮软化，切肉偏白，即可捞出备用，然后姜蒜剁辣椒爆香，下淀粉生抽勾芡，放入盘内，再淋上一层调好的酱汁，一道美味的红烧茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人们，恰得苦，霸得蛮，更加钟爱辣这种味道，辣这种身体机能做出抵触反应的感觉，不仅激发了湖湘人火热的性格，也打开了食物新世界的大门。辣椒炒肉已经是湖湘家庭餐桌上的必备食物，做法简单，口感极佳，成就了辣椒炒肉作为湖湘家常菜的霸主地位。肉质其实对菜肴的表现张力并不是那么重要，但是选择肉的时候，湖湘人总会有点奇妙的想法，那就是肥瘦相间，三两肉，一两得肥，脂肪逼出来的油能更好的中和菜肴，油脂溶解了辣椒素，混合成了一种特殊的味道，这种味道经过锅底的温度，热情的散发着，细嫩肥美的肉块，与爽口刺激的辣椒一同装入盘中，那令人垂涎的色泽，那直逼人心底的味道，是这个世界给我们最美妙的馈赠。辣椒炒肉的做法也很家常简单，但是农村特有的柴火铁锅，总是能贡献出惊喜的味道，老练的师傅会首先把辣椒在烧热的锅底烫出虎皮，再取出备用，下少量油和切好的肉块翻炒至断生，然后加佐料调味，待肉块能撕成丝的时候，下烫好的青椒混合翻炒，然后装盘，这道菜不得不说的一个灵魂就是那混合着肉末的辣椒油，一小勺拌饭，保管你无穷无尽的享受，像极了爱情..