菜品研发说明？

菜品的酝酿构思、选择设计以及完善每一个方面都要考虑周全，那研发新菜品需要考虑哪几个方面呢？

一、菜品构思从何而来？

新菜品的构思一般是从顾客需求以及厨师烹饪过程中的灵感中而来，同时汲取传统菜式的精华也是非常重要的一种方式。

二、菜品的选择应该注意什么？

对于所选品种，原料不能是国家明文规定的保护动物。比如果子狸、熊掌、娃娃鱼等等。同时要注意原料是否具有安全可食用性。品种与制作工艺应该符合现代人的审美与禁止要求。烹饪方法尽量保留原材料的营养元素，像烟熏或者老油重炸这种对人体机能有一定损伤的烹饪方式也可以尽量避免。

三、如何确定菜品的名字？

菜品可以说是菜品给人的第一印象，是否合理贴切也是一个菜品是否能成功流传的重要因素之一。在去菜名的时候，最好能反映菜品特点同时也能具有某种特殊含义。在有记忆点的同时也能保证菜品的内涵。

四、色香味缺一不可

保证新菜的外观色泽，摆盘色彩和谐得体。同时对香气的要求也不能忽视，色香味三个要素都会影响食客的饮食心理与食欲。创新热菜的味，要求调味适当、口味纯正、主味突出、无邪味、糊味和腥膻味。成品造型与质感也需要注意。

五、保证营养卫生创新菜点要做到食物原料之间的搭配合理，在配置、成菜过程中符合营养原则，在加工和成菜中始终要保持清洁，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。

最后就是接受市场的检验。试销之后根据顾客以及整个市场的具体情况作出相应的调整，好的意见加以保留，不好的方面及时修改，一段时间之后就能正式开始销售啦。

什么是要素饮食 要素饮食

要素饮食适于严重烫伤或感染和脑外伤病人、胃肠道瘘和短肠综合征病人、营养不良和血浆蛋白低下的病人、各种消耗性疾病(如慢性肠炎病人、脂肪泻等)、急性坏死性胰腺炎病人、手术前后或化学治疗和放射治疗病人、各种肿瘤病人。
要素饮食是一种不需经过消化而能直接被吸收的高营养食品，由葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素、微量元素等配制而成。用量可按病情的不同需要而定。根据医生规定补充的需要量以口服、鼻饲或胃肠道瘘管滴入。使用要素饮食时要有一个适应过程，用量必须由少而多，开始先用低浓度，然后按病情与适应情况逐步调整其浓度，当出现有恶心、腹胀等副作用时，可进行对症处理或减低浓度，在管喂要素饮食时需注意保温并不宜滴注过快。“要素合剂”是以“要素粉”与“脂肪乳剂”配合而成，按规定比例加水进行稀释后即可经口服或管喂使用，但有一定的腥味，口服时可加用其他饮料配制使病人容易接受。

3. 简单论述营养和食疗的区别。食疗中要遵循哪些原则

一定要根据自己的自身条件，中医讲虚不受补，选择食材很重要，食物本身是凉性还是热性的，否则会物急必反

必须氨基酸和非必须氨基酸，哪个属于要素饮食

必须氨基酸，非必须氨基酸可以通过必须氨基酸来转化。