古代是否有菜谱之类的书籍留传于世？

一、古代是否有菜谱之类的书籍留传于世？

想我中华上下五千年，怎么可能会没有菜谱类的书籍流传下来呢，如果没有的话，那我们现在吃的好多菜什么多少年的历史啊啥的，那都是哪里来的，还有什么御用啊之类，肯定是有的，只是我们平时不接触，所以不了解。

《山家清供》

《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作、山药、笋、藕、绿豆粉丝，下卷列举饮馔57咱；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义，更注重阐述其性味与补益作用，分述汤、炒，“金陵寒具嚼著惊动十里人”、“含春侯新治月华饭”等、水团、白米饭等、粥，都是王侯贵族的饮馔、盐；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒，亦有少量的荤菜、鱼虾的，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种、粉、烹调技术。卷二记诸般汤煎、诸水，这是别的一般食谱中所没有的、“剔缕鸡”：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，问他保养之法，他回答道、调味品。而有的各目讲究、禽。卷三记米谷品、鱼品。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，就形成了这本书，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访。主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法；第四卷果类59种；第五卷味类33种。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴、解毒、收藏之法。

《饮膳正要》

具有两个特点。第一、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷、熬等方法制成的菜肴，丛然杂进，轻则五内不和，即注重饮食与营养卫生的关系，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值。许多菜肴别出心裁，各具一格，如，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

《饮食须知》

元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，“谢传有汤法”，卷一记养生，皇帝不觉醉了，非常难受，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，名她中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

总结：这三部是我所了解的，还有很多，如果你感兴趣的话可以去书店看看。

二、菜谱是谁发明的？这么niubi的呢？？？？？？？？？？？？？？？？

毕罗

菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

法国人发明的，名字叫 menu

菜谱是一步一步总结的

三、学习做美食看什么书比较好？

学美食推荐看《四季便当》，一个在中国的日本太太，因此食材大多都是在中国超市能够找到的，做菜的步骤写得挺清楚，一个新手负责任地说挺容易复制的。因为都是吉井忍平时会在家里自己做的，价格控制得不错，程序也不复杂。文章写得也还不错，就算不当菜谱，也可以当本闲书来看。如果上班想自己带便当，可以买一本照着自己做。

《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买。《红案烹制技法》好卖，15块

如果想要做美食的话，其实现在最好的途径还是看视频，要知道，视频是有很丰富的内容的，对于做美食来说。当然，如果你非要看书的话，我觉得还是看那些比较专业的美食介绍书，这样的话也可以提升自己的美食鉴别能力，跟自己的动手能力。仅代表个人观点。

刚开始学习做美食，

可以买一些家常菜谱，

结合网上的做菜视频，

从最基础的家常菜学习做起，

然后慢慢的接触一些难度高一点的菜，

总的来说，做菜需要多加练习，熟能生巧。

学习做美食，你看的书，第一个就是美食的做法的书。第二个就是营养搭配。还有就是各种的搭配禁忌。其实就是嗯，你可以就是也可以在网上。你学习美食的制作方法。

四、华帝的“一把盐”理论是咋说的？

闻名企业家、中山华帝燃具公司总经理黄启均，提出过一个在业界有很高知名度的”一把盐“理论，黄启均先生认为：任何企业的资源都是有限的，假如将它比作一把盐的话，那么市场就好比一大锅汤。假如将这一把盐一次性地全部倒进锅里，可能一锅汤感觉不出什么味道，但是假如把汤一碗一碗舀出来再放盐，每一碗都够味道。这就要求企业要把资金用在刀刃上。这也就是为什么企业都要制定了一级目标市场、二级目标市场、三级目标市场的原因。只有把手中的”盐“用好，企业才能不断做大。

五、好厨师一把盐是什么意思

“好厨师，一把盐。”用盐的水平决定厨师水平的高低，因为饭菜的“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道。

伯父是一位厨师，大半生的时间都用在了煎炒烹炸上。一日，和伯父聊天，问怎样才能当好一个厨师。伯父说：“好厨师，一把盐。”父解释说：用盐的水平决定厨师水平的高低，因为饭菜的“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道。伯父还说，安排一桌比较大的筵席，上最后一道汤的时候，资深的厨师往往不放盐或少放盐，食客反觉得味道鲜美，因为前面的菜已是五味乱舌，最后的“清淡”自然变成了美味，是谓“大味至淡”。

由伯父的做菜经联想到爱情、婚姻，在人生的过程里，我们自觉不自觉地扮演着一个“厨师”的角色。在经过无数次的碰撞之后，我们才懂得，繁华落尽见真淳，真爱无言……但清淡不等于寡淡，无为不等于无所作为，只有经历了风雨，经历过失败和反复，经历过酸甜苦辣的人才能真正体会“淡”的滋味。