古代菜谱叫什么？

一、古代菜谱叫什么？

菜谱在古文里：食单、食谱、中馈。厨师称：膳夫。

隋代《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞李脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金

饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮已达到非常精美高贵的水平。

菜单在古代里称为食单，食谱，中馈。厨师称，膳夫。《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期，南朝宋时，余姚人虞宗是一位美食家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子。后来担任祠部尚书。虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。

二、烹饪大师做菜是靠背菜谱吗？顶级厨师与常人做菜的区别在哪里呢？

  其实做饭这件事说简单，简单。但是要说有难度，也是非常有难度的。不然为什么那些饭店里的大厨需要去勤学苦练，直接在家里翻炒两下不就行了吗？像这种烹饪大师，不仅有着常年的做菜经验，他们的手艺和厨艺也是我们短时间无法达到的。

  有一些比较经典的菜据说都是有它们专属的菜谱，怎么去制作，每一道工序都有说明。但是很多师傅在制作菜的时候，并不是完全1:1遵照菜谱。他们会根据现有的一些食材进行创新，因为一味的只遵照菜谱去制作菜品，那么就没有我们现在这么多的菜系。

  而之所以顶级厨师和我们正常人做饭是有区别的，我想大多体现在这几个方面。第一，对于一些菜的火候以及食材的特质，我们是不了解的，所以在制作的时候，我们没有办法很有针对性地把每一道食材的优点发挥到极致。

  第二，我们没有学过比较专业的手法，所以当我们制作一些菜的时候，不可能用到那么多的锅碗瓢盆，也没有办法把他们做的非常精致。第三，虽然我们平常人做饭也会做十多年甚至几十年，但是我们每次做饭都是把它做成家里人吃的饭，所以做的菜品相对来说会比较简单。而顶级厨师每一次做饭是一种服务性的做饭，或者是是一种享受。他们有更多的时间用于磨练自己的厨艺，并且把每一道菜做到最好。

  第四，大厨们遇到的食客不是同一批人，所以这些时刻会提出各种各样的意见，帮助厨师去“雕琢”自己的厨艺。而我们每天都是给家里人做饭，其实只要符合了家里人的口味，大多就不会再有创新，自然手艺就比较固定。

  以上就是我觉得顶级厨师和我们做饭的区别。

烹饪大师做菜的话还是蛮靠谱的呀，本身人家说是比较专业的，专门做菜的，肯定是蛮靠谱的。

肯定区别很大呀，同一道美食顶级厨师做出来的和常人做出来的味道还是差距蛮大的，因为顶级厨师的话他能根据经验，然后做出不一样的感觉，可以控制火候以及控制食材。

不是这样的。区别在于他们平时会钻研各种菜品，而且他们懂得灵活应用，真正的大师是用心去做的。

肯定是需要背菜谱的，任何熟食都是需要背菜谱的，但是他们有自己的理解，有自己的方法，这样才可以做出更好吃菜，可以根据实际情况调整自己的烹饪次序。

不是的，顶级厨师在做菜的过程当中，对于食材的要求比较高，然后对于火候对于调料的把控都特别的严格，但是普通人做菜做熟了就可以。

三、哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？

哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？

1.香椿鸡蛋羹，食材:香椿、鸡蛋、豆腐、香菇、白玉菇、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉。将香椿的老黄叶去掉，清洗干净。锅里烧开水，香椿在锅里焯一下，然后捞出，用冷水冷却，切块备用。锅中加入底油，用姜蒜翻炒，再重新加入清水，然后将豆腐、香菇、白玉菇放入锅中，加入调料。将鸡蛋打入碗中，只要蛋清，打散，然后慢慢倒入锅中，形成白色蛋花。将剁碎的香椿粉放入锅中，勾入水淀粉(玉米淀粉和水)，边加边搅拌，形成浓汤，倒入碗中。

2.玉子虾仁，材料:鲜虾8只，豆腐2袋，豌豆8粒，淀粉少许，蚝油少许，水少许。制作方法:准备食材，将豌豆浸泡4小时以上。取下虾头，去皮，用牙签去掉虾的黑线，洗净。不要去掉尾部。将日本豆腐切成2-3厘米厚，放在盘子里。把加工好的虾放在上面，中间放一颗豌豆。放入蒸锅蒸5分钟左右。取出蒸好的虾，将汤倒入小碗中。取另一个锅，放入6的汤，加入淀粉和水，搅拌均匀，然后倒入。开锅，滴少许蚝油，煮至粘稠，关火，倒入蒸好的虾中。

3.青椒鸡蛋炒香肠，青椒，鸡蛋，香肠，大蒜，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒，青椒去籽，洗净切块，香肠切片，大蒜切片备用。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，然后倒入锅中炒成大块。给他们上菜以备后用。锅中用底油爆香蒜片，将香肠倒入锅中，小火煎至两面金黄。香肠炒香后，将青椒倒入锅中，炒至断。然后加入酱油、蚝油、盐、糖调味，提鲜。最后将准备好的鸡蛋倒回锅里，将三种食材一起翻炒均匀。

没有做饭经验的人，可以做一些简单的菜，比如西红柿炒鸡蛋，或者可以做一点炒青菜这些。可以根据一些菜谱来学习。

西红柿炒鸡蛋，可乐鸡翅，柠檬鸡爪。卤猪蹄，红烧肉。这些食物都非常的简单。西红柿炒鸡蛋的制作方法，就是先把鸡蛋放入锅中继续翻炒，等到鸡蛋八分熟的时候然后捞出来。然后在锅中倒入少量的油，将西红柿放入锅中，然后再放入一些番茄酱，放入少量的水搅拌均匀之后，再将鸡蛋放入锅中翻炒，放入少量的盐就可以。

比如西红柿炒鸡蛋，凉拌西红柿，爆辣金针菇，酸辣土豆丝以及宫保鸡丁。把原料处理好，一股脑的倒进去。