饮食和性格有关系吗？

有关系，而且还有很大的关系。性格阳光的，一般饮食都是很合理的。

闽南人，广府人、客家人，这三类人该怎么区分，从历史的什么年间开始区分？

按照您的这个问法，我想应该是针对广东地区的，因为目前只有广东是同时存在着这三种人的。广东目前是有三大民系，一为广府，二为潮汕（也称闽南、福佬），三为客家。区分三者最直接的是语言，因为这三大民系的语言都能很直观的区分开来。

广府民系，即为广府人，广东人中狭义的广府民系是指口语中的“广府人”即以广州为中心分布于广东、广西、香港、澳门及东南亚、欧美、澳州等等地区的华人，以粤语（广州话、白话或称广府话，俗称广东话）为母语，以珠玑巷同迁的汉人为民系认同，有着自己独特文化（岭南文化）、广府文化、粤式饮食、语言、风俗和建筑风格的汉族民系。广义的广府民系则包括全广东及世界所有地区，世代以粤语为母语的汉语民系。“广府”这一称谓，最早出现在唐代，楼上的这位仁兄说了，底子是在秦代迁入的那50万人。

闽南人，狭义的闽南人指的是福建闽南地区使用闽台片闽南语者，约为今日的福建南部沿海、台湾地区、香港与南洋以及世界各地的闽南移民；广义的闽南人则包括了潮汕人、浙南闽语、雷州话、海南话、中山闽语的使用者，但不管狭义或广义，已移出闽南本地者后裔，多已不用“闽南人”做自称。在中国闽南、台湾、马来西亚部分地区（如槟城与新山）、新加坡等地，闽南人是当地优势民族。闽南民系在商业、学术、航海和殖民皆取得很高的成就。闽南民系的形成始于秦汉，在五胡乱华时期开始陆续有大量汉人人口涌入泉州，使唐宋元明初泉州港为世界第一大港，泉州一直是北方汉人商家以及贵族移居的中心城市，为控制海贸，这些人又向中国东南沿海殖民，广东与浙江沿海本来不是汉人移居的中心，当地的闽民系则是闽南殖民者和当地的百越族有不同程度的融合，如粤东本为畲客的聚居地，海南本为黎族的聚居地，闽人则为殖民者，福建沿海则绝大多数汉人基因，广东与浙江沿海的闽民系城市仍有10%-35%百越基因残留。目前在广东分布的闽南语系（不能称闽南人）的有潮汕三市、汕尾、丰顺县南部、雷州半岛等。

客家人，客家是岭南汉族的一个重要民系或族群，客家人也并非是指我们平常所说的旅居他乡的客人，而是指在岭南地区居住有上千年历史的一个重要民系，是相对于广府、潮汕民系来说的。客家民系比广府、潮汕民系形成的时间要晚，但客家人并不比其他两个民系晚来于广东，在广东的河源、惠州等地最早定居的就是糅合了部分原当地族群的客家先民。在广东、福建、广西、江西、台湾等地都有客家人的分布，而以广东省内最多，人口总数达到2500万左右，占到广东本地族群的近三分之一。客家人的祖先源自中原和岭南，而最终形成于岭南大地。目前在广东的客家人主要分布在梅州（称为世界客都，95%以上都是客家人）、河源、惠州、英德、翁源、化州等等地。客家人的第一次开始形成于秦代，一说由于战乱南迁，二说是由于修建阿房宫而留在了赣南一代生活，当地称他们为“客”。

广东本地的三大民系（广府、潮汕、客家）都是混合同化了岭南最早的原住居民百越诸族而最终形成的，所以长相外貌上不会太容易区分，都是厚嘴唇塌鼻梁居多（玩笑话），而且三大民系间大量通婚、流动。主要还是看文化吧，举个最直接简单的区分方法，可能以偏概全纯代表个人看法：广府人很喜欢喝老火汤拉家常、闽南人很喜欢喝茶谈生意、客家人很喜欢读书想做官。