淮南面圆子的做法

一、淮南面圆子的做法

1.首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。

我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。

注：一定不要搅拌，防止起筋。

4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。

注：多试几次，就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。

注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。

注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。

注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。

注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。

注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟。

淮南夏集特色----面圆子的做法

首先制作面皮，将面粉加入水，搅拌成糊状，锅清理干净，开小火，在锅底抹上一层油，待锅微热，倒入一大勺面糊，轻轻晃动锅使面均匀布在锅底，待面熟轻轻从锅中铲出，一直重复，面最好不要熟到发黄，双面白色就好，将做好的面皮放置室外风干，风干的面皮更有韧性，口号更好，也方便下一步的切碎。面皮与肉馅的比例是2:1。

把猪肉，摊好的面皮，姜切碎，放置在同一个容器中，放入适量的盐，味精，孜然粉，高汤，拌匀。高汤不宜过多，使材料间相互粘在一起就好。

取适量淀粉，备用

将搅拌好的面皮碎和肉用手团成直径5cm左右的圆球，不宜过大，将团好的圆子放入之前准备的淀粉中，滚圈，使圆子的表面充分沾上淀粉，即可上锅蒸了。蒸5.6分钟左右熟就行了。

二、淮南腌韭菜的做法

食材用料：

韭菜500g相克食物

香油适量

大蒜六瓣

生姜五片相克食物

红辣椒六个

盐适量

菜谱做法：

1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时

2.韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干

3.将辣椒、大蒜、生姜接碎

4.将韭菜切段，放三勺盐、干辣椒、蒜末、生姜

5.放一勺白糖

6.充分抓均匀

7.将韭菜抓熟，放去容器内，倒入适量香油，盖上盖子，冷藏一天一夜，即可食用

三、淮南潘集猪肉丸子的做法？就是那个蒸着吃的丸子！

食材用料：

夹心猪肉500克

藕200克

香菇6朵

油500克

盐适量

姜少许

蒜少许

大葱1小段

生抽5克

鸡蛋1个

淀粉适量

菜谱做法：

1.猪肉洗净备用；

2.配菜洗净备用；

3.猪肉剁馅，姜蒜擦泥，葱段剁碎末，加一个鸡蛋，生抽，一起搅拌均匀；

4.藕用厨房擦板擦泥，香菇剁碎末；

5.香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中，加盐，加淀粉，淀粉比平常多点，不然容易散，朝一个方向搅拌上劲；

6.换个大盆搅拌，搅拌好的肉馅备用；

7.油锅倒油，炸丸子要多点，炸过的油装好用来炒菜更香；

8.这个时候可以搓丸子，如果直接食用就搓小点；

9.油烧到八成热，依次顺锅边分散下入丸子；

10.炸至丸子全部金黄，直接食用火头稍微老一点；

11.炸好的丸子捞出来滤油；

四、淮南牛肉汤千层饼做法

食材用料：

面粉[图]面粉500克

香葱[图]香葱2根相克食物

白芝麻适量

盐适量

五香粉适量

油[图]油适量

菜谱做法：

千层饼的做法图解11.面粉放入盆中，加入开水，边加边用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。

千层饼的做法图解22.碗中加入面粉80克、芝麻20g，五香粉5g，盐10g，将加热到冒烟后的100g花生油，稍微晾凉后倒入，搅拌均匀，即成油酥。

千层饼的做法图解33.将面团擀成薄片，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，刷一层油酥。

千层饼的做法图解44.撒上芝麻和葱花。

千层饼的做法图解55.开始叠罗汉，一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）。

千层饼的做法图解66.从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄），面团再醒上10分钟。

千层饼的做法图解77.擀成饼状。

千层饼的做法图解88.电饼铛预热后加入适量油，想要酥脆就多加油，放入薄饼，煎至两面金黄即可。

千层饼的做法图解99.用手撕着吃。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

◎油酥如果用猪油会更香，更脆。

◎记得要在饼里放些芝麻，吃起来特别香。