厨师需要看的书籍有哪些？

很多师傅都希望能系统学习，而看书其实就是低成本系统学习的一种方法。推荐一下不错的厨艺书，这里一定也有适合你的。

1、各菜系通用类

《随园食单》

《食物与厨艺》

《现代主义烹调》

2、西餐类

《完美牛肉》

《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》

《The silver spoon》

3、中餐类

《川菜烹饪事典》

《基础刀工入门》

4、日料类

《料理图鉴》

《随园食单》

请大家推荐一下专业厨师蒸菜的书籍？

首先感谢邀请。

这个推荐专业厨师蒸菜的书籍，稍微有点难度，因为现在行业细分了，即使是厨师这个行业， 也分冷菜师傅，配菜师傅啥啥的，所以，在这里，我推荐几本书，希望对你有帮助（内容来源于分享，谢谢）：

《食物与厨艺》作者：哈洛德·马基出版社：北京美术摄影出版社作者简介：哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。书籍简介：本书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”。共有三册，分别为：奶·蛋·肉·鱼、蔬·果·香料·谷物、面食·酱料·甜点·饮料。《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。这本书论述渊博、举例详尽、无所不包，文字却又平实近人，插图也相当翔实有趣，适合一般家庭主妇阅读，以掌握厨房里的食物主导权；也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修，了解烹饪的物理、化学变化；更适合一般民众神游其间，领略食物的奥秘之处。 《法国蓝带西餐烹饪宝典》作者：杰尼·莱特，埃里克·朱莉出版社：中国轻工业出版社书籍简介：法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。这本书为普通厨师打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中（全十五章），菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都从如何挑选原材料开始、到食物的制备、再到烹制技巧……大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。 《风味圣经》作者：KarenPage，AndrewDornenburg出版社：大家出版社本书获选：餐饮界权威詹姆士比尔德基金会2009年最佳食物参考用书。诺提勒斯书奖2010年食物烹饪类银牌奖。作者荣获：国际专业厨师学会、法国最佳葡萄酒商乔治杜伯夫，最佳食物类用书作者。书籍简介：这本书的出版，前后共花了8年时间。烹饪艺术正经历了历史性的转变：食材无国界，料理也不再用地域来界定，而是以风味来定义。我们面临这项剧变，不得不以新的方式来面对烹饪，也因此需要新类型的烹饪书。我们不再以食谱来记载经典菜餚，而是经由创造力让风味和谐搭配，激发出创新组合。《风味圣经》将带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，因此为风味开创了最大的可能性并创造出最多元的愉悦。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨多年经验而来。 《厨房经典技巧》作者：法国蓝带艺术学院出版社：大境文化书籍简介：这本新书由法国蓝带－－举世闻名之厨艺学院的厨师所著，有如一本囊括了全世界食材、器具、技巧的迷你百科全书。食材与器具，是厨房中的关键要素，大多数的人视之为理所当然。然而，如何检视鱼的鲜度？如何选择成熟的甜瓜？……《法国蓝带厨房经典技巧》提供相关资讯，让您能够更有效地利用採购的食材，而且还可以认识许多来自全球各地的新食材。本书中，除了超过1500张精心拍摄的照片之外，还包含了各式各样实用的图表，详述烹调所需时间及方式、几人份、等量数据，外加许多副表以提供营养与保存的相关知识。 《入味》作者：左壮出版社：中国轻工业出版社作者简介：左壮，著名加拿大籍异文化作家、美食学家，女性杂志《Hers》《时差》专栏撰稿人，被美国西雅图新闻记者誉为“食圣”。书籍简介：这本《入味》以知识性随笔为表达方式，从一个异文化学者的视角，深入世界各地华人日常生活内部，描绘了以亚洲人为主，世界上各个社会群体与阶层之间的饮食文化万象。从青海到上海，加拿大洛基山到内蒙大草原、从古罗马到今日纽约、从西雅图富豪到贵州山区平民百姓、从中国传奇“杂碎”到哥本哈根迷幻“野间”……融人性、自然、厨艺为一体，图文并茂，思维开阔，信手拈来，冷峻犀利。 《厨艺好好玩》作者：杰夫·波特出版社：缪思出版有限公司书籍简介：为什么三分熟的牛排这么受欢迎？为什么有些食物的烘烤温度是350℉/175℃，有的则是375℉/190℃？如果你把烤箱高温加热到1000℉/540℃，披萨多快就会熟？本书为你提供解答。对于菜色做法更有独到见解——130道食谱满足你的味蕾。本书教你如何初始化厨房并校正工具，带你了解烹饪上的重要化学反应，譬如蛋白质变性、梅纳反应、焦糖化等如何影响食物烹煮？想用凝胶和真空烹调法和食物玩游戏？也请参考本书，这里有第一手资讯。此外，作者还采访了30位研究者、食物科学家、制刀专家、主厨、作家及其他重要人物……谢谢！