杭帮菜怎么做

一、杭帮菜怎么做

杭帮菜菜谱名称 -> 西湖醋鱼

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 水 产

菜肴口味 -> 其它

适宜季节 -> 无季节菜

【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

杭帮菜菜谱：杭菊鸡丝

【原料】

鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

【制法】

（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

杭帮菜菜谱：云耳西芹炒肉片

【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量

【制作过程】

（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟

二、杭帮菜系都有什么

经典2113杭帮名菜西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉5261、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋4102、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾1653、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、版红烧狮子头权、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤等。

三、杭帮菜红烧芦笋的做法

用料

芦笋300克

香菇4朵

调料

色拉油

1小勺

食盐

少许

鸡精

料酒

1茶匙

水淀粉

1汤勺

白糖

少许

水

(冰水)1大碗

做法

1.香菇泡发洗净，切丝备用。芦笋洗净选较为鲜嫩的笋尖挂掉外皮。锅中放入一小碗水烧开，加入少许盐，鸡精，白糖调匀，放入芦笋煮至8成熟，大约1分钟左右。煮的时候记得加入一汤勺色拉油，这样芦笋色泽更加鲜嫩。煮过的芦笋放入冰水冷却。锅中的剩下的高汤盛出备用。

2.锅中放入1小勺色拉油，烧热放入香菇丝和少许姜丝炒香（小熊用的姜粉），然后加入高汤烧开，调入少许水淀粉烧至浓稠。冷却的芦笋装盘将浓稠的汤汁淋上即可。

四、谁有杭帮菜的的菜谱啊？？要老式的啊

只要是杭帮菜就麻烦你帮我写上去 拜托了 菜谱名称 -> 清汤鱼圆 所属菜系 -> 杭帮菜 原料归类 -> 水产 菜肴口味 -> 清淡 适宜季节 -> 春季菜

五、有谁能报出杭帮菜的菜名吗?越多越好,谢谢!

荷叶粉蒸肉 鱼头豆腐 红烧卷鸡 油焖春笋 火腿蚕豆 春笋鱼步鱼 鱼头浓汤 栗子炒子鸡 糟青鱼干 糟烩鞭笋 西湖莼菜汤 叫化童鸡 杭州酱鸭 火蒙鞭笋 栗子冬菇 西湖醋鱼 排南 干炸响铃 龙井虾仁

密汁火方 斩鱼圆 清蒸鲥鱼 糟鸡 生爆鳝片 番虾锅巴 蛤蜊氽鲫鱼 八宝童鸡 杭州卤鸭 咸件儿

虾子冬笋 一品南乳肉 东坡肉 火踵神仙鸭 百鸟朝凤 南肉春笋 油爆大虾 糟青鱼 绣球鱼丝 糟溜鱼白 渔家膏蟹 烤鸭火腿 素螺扒珍珠 芙蓉龙虾片 菊花橄榄鱼 顶上冠燕香瓜盅 鸡汁梭子蟹

一品鞭花 沙锅鱼头王 过桥鲈鱼 元鱼煨乳鸽 香叶焗肉蟹 武林熬鸭 蟹酿橙 木瓜瑶柱盅 吴山鸭舌

风味牛柳卷 珍珠日月贝 金牌扣肉 钱江肉丝 手撕鸡 蒜香蛏鳝 西湖蟹包 西湖莲藕脯 松仁素果

蟹汁鳜鱼 八宝鸭 蛋黄青蟹 莲藕炝腰花 铁板鲈鱼 亨利大虾 鸡汁鳕鱼 稻草鸭 翠绿大鲜鲍

钵酒焗石蚝 芙蓉水晶虾 双味鸡 白沙红蟹 鳖腿刺参 开洋冻豆腐 西湖一品煲 砂锅鱼头王 纸包鱼翅 鲍鱼扣野鸭 浪花天香鱼 树花炖土鸡 莲子焖鲍鱼 白玉遮双黄 笋干老鸭煲 特色大王蛇 脆皮鱼

香包拉蛋卷 山龟煨王蛇 明珠香芋饼 杭州八味 椒盐乳鸽