当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

谁会烧菜?教一下最简单的菜式?或是私房菜?要说明做法哦?

2024-02-14 20:13:06饮食小常识4

谁会烧菜?教一下最简单的菜式?或是私房菜?要说明做法哦?

贵妃鸡翅

【特点】

菜色泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,质地柔糯,回味有葡萄酒的余香

【原料】

鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克,芝麻油5克,熟苹油100克。

【制作过程】

(1)将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐 (2克),胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅,胡萝卜削成“青果形”,用沸水炟熟。

(2)炒锅置旺火上,下熟菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒、味精

(3)色将锅置旺火上,舀太熟猪油,烧至六成热时,放入葱段90克炸香,再放入冬菇翻炸几下,而漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成。

莪开芯,。 13:40

你私房菜的做法?

家常蒸菜宴菜谱

“煎炒烹炸,蒸煮熏酱”是中式菜肴的主要制作手段。“蒸宴”起源于民间宴用的“八大碗”,以后又逐步发展,形成一大菜系。清末北京前门外鲜鱼口及西单缸瓦市等处,均有以蒸宴为主的饭庄,清宫中也常用,但如今却几乎被人们遗忘了。

这里,向您介绍一组喜庆蒸宴菜谱,祝全国千百万个家庭,生活幸福美满,日子蒸蒸日上。

冷荤

一、鹊梅报春

用料:水发发菜(可用海带丝代之)5g,风干香肠2根,樱桃几枚(可用菊花蕾代之),松花蛋黄3个,胡萝卜1小段。

做法:用白色中盘1个,用干肠2小段作树干摆放盘中左侧,再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝,上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄,发菜绞成泥,在右侧摆成喜鹊造形,嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形,放合适部位,然后上锅蒸3分钟即成。此菜为增强节日气氛的观赏菜。

二、水晶肘子

用料:熟猪前肘子1个,花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上,出锅时捞出),盐、味精、酱油、香椿末少许。

做法:将熟肘子上锅加科色,煮20分钟,取出后装入方形容器中(饭盒即可),将原汤倒入与肉平,加盐、味精,急火蒸20分钟后,放在凉处冷却,第二天用时扣出,用片刀片成长方形码盘,将酱油、香椿末撤上即可上桌。

三、扒“熊”掌片

用料:牛掌肉500g,花椒、大料、砂仁各适量,丁香2粒做成料包,盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。

做法:将牛掌肉急火煮1小时,取出放于容器中,加料包,酱油、精盐、味精撤在上面,不放汤,干蒸半小时,取出后取出料包冷却。食时扣出,片成薄片码盘,撒香椿末、香油即可上桌。

四、麻辣牛筋

用料:熟牛蹄筋400g,盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量,炒熟芝麻20g。

做法:将熟牛蹄筋放在容器中,加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。冷却后,扣出切片码盘,上撒辣椒油、芝麻即可上桌。

热荤

一、瑞雪丰年(雪花里脊)

用料:鲜外脊肉350s,鸡蛋清5个,淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量,红樱桃数枚。

做法:外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀,用文火过油,视肉片呈白色时,倒入漏勺。锅加少量油,下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片,勾米汤芡装盘。在过油时,另一人将4个蛋清抽糊,肉片装盘时,倒在肉片上面,速放几个香菜叶、红樱桃,急火蒸3分钟即可上桌。

二、龙眼肉

用料:瘦猪肉400g,生鸡蛋2个,葱、姜、蒜末各适量,盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。

做法:肉切片选。大勺添油25g,油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面,随即放肉片。肉变色后,用酱油调水淀粉勾芡,翻匀后装盘,然后在上面对称打2个生鸡蛋,入屉蒸5分钟出锅,撒香菜末即可上桌。

三、佛手白菜

用料:牛肉猪肉混合馅350g,嫩白菜芯叶20个,留前端切成4~5cm长,鸡蛋2个,大海米25g(水发后剁成末),盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许,各种莱叶,品种不限,作点缀用。

做法:将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中,打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子,分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周,中间有规律地放上白菜丸子,每个丸子上放个香菜叶,入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌。

四、福帮双全

用料:豆腐皮150g,瘦肉250g,均切长丝;葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量,香菜20g切细。

做法:大勺加油25g,放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精,肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘;尽量表面平整,用香菜末速撤“福寿”二字在上面,上屉蒸3分钟即可出锅上桌。

五、荷叶什锦

用料:嫩荷叶(可用白菜叶代),瘦猪肉250g,香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量,鲜虾仁40个,樱桃、青豆各20粒,盐、味精、葱花、淀粉少许。 做法:将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘,四周摆荷叶,然后将40个虾仁,背朝外每侧摆20个,左侧虾抱一樱桃,右侧各抱一青豆(造型要美观),然后撤盐、味精、葱花,最后浇少许水淀粉,入屉大火蒸5分钟,出屉上桌。

六、佛手送子

用料:白条仔鸡1只,佛手2个均切成条;酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。

做法:将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时,捞出佛手摆在盘四周;仔鸡用油炸至呈金黄色取出,做形装盘;用竹签将鸡头支起,再撒少量精盐、味精,入屉急火蒸5分钟出锅;准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上,即可上桌。

七、年年有馀

用料:30cm左右长的净鲶鱼2条,盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量,去核山楂2个。

做法:先将鱼一颠一倒放在鱼盘中,再将料酒浇上,然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上,鱼嘴中各衔一个山楂,上屉蒸10分钟出锅,撒香菜末即可上桌。

八、团圆发财

用料:鱼肉猪肉混合馅400g,发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量,鸡蛋2个。

做法:将发菜铺在盘子四周,再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀,挤成丸子装满盘心,再撤少量盐、味精上屉,蒸10分钟出锅,撤香菜末上桌。

香蒸小排骨

材料:排骨半斤。

调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧 一汤匙。

制作方法:

1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。

窍门解释:

1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/710123.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。