浙江的十大名菜是什么哦?

一、浙江的十大名菜是什么哦?

浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，过去称鸡山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜清汤越鸡。其次是杭州的宋嫂鱼羹，出自宋五嫂鱼羹，至今也有880年的历史。

浙菜有它自己独特的烹调方法,除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一：

宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮，鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋，不加油制作的工艺，创制了类似的西湖醋鱼。西湖醋鱼制作简单，鱼经宰杀，刀工处理，水煮后捞出加调料而成，但技术标准要求很高。像这种烹调方法全国名菜绝无仅有。绍兴名菜白鲞扣鸡也有类似情况，把鸡与白鲞（咸味黄鱼干品）同一只碗中，不加油，蒸后其味芳香入味。

宁波盛产黄鱼，将黄鱼与咸菜同煮，做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤黄鱼。嘉兴过去盛产大闸蟹，除小吃店摊外，酒楼饭店不出售整只湖蟹，而历来用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴。浙南重镇温州，讲究用汤，三片敲虾、三丝敲鱼均用高级吊汤。此外，杭州的泥烤菜叫花童鸡，用茶菜作配料的龙井虾仁等等，都是独特的烹调技术。

七八十年代，浙菜仍以传统菜唱主角。80年代末，有些传统菜已不受欢迎。取而代之的是甲鱼、河鳗到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等，蛇、娃娃鱼、穿山甲、雉鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉已成为席上珍品。

饮食服务的网点一年比一年壮大，特别是私人经济的发展，来势凶猛。杭菜部分在南风的影响下，基围虾、带子等取代了旧杭菜有些品种。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波发挥了靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。

特色菜·杭州酱鸭 ·龙井虾仁 ·蜜汁火方 ·八宝香肚 ·拔丝金腿 ·薄片火腿 ·火腿荷化爪 ·火踵神仙鸭 ·锦绣鱼丝 ·爆墨鱼花 ·腐皮包黄鱼 ·苔菜拖黄鱼 ·雪菜大黄鱼 ·火踵蹄膀 ·婺江春 ·三丝敲鱼 ·鸡汁鱼唇 ·百鱼宴 ·绍兴茴香豆 ·霉干菜焖肉 ·东坡肉 ·叫化童子鸡 ·栗子炒子鸡 ·宋嫂鱼羹 ·炸响铃 ·西湖莼菜汤 ·鱼头豆腐 ·鱼头浓汤 ·西湖醋鱼 ·油爆虾 ·南湖船菜 ·仙居三黄鸡 ·三门湾锯缘青 ·荷叶粉蒸肉 ·斜桥榨菜 ·东立风鹅 ·香鱼 ·安仁鱼头烧豆 ·百菇宴 ·咸菜火锅 ·舟山带鱼 ·仙居“八大” ·蛋清羊尾 ·冰糖甲鱼 ·蒜子鱼皮 ·双味蝤蛑 ·炸蛏子筒 ·桔络鱼脑 ·观潮船菜 ·糟鸡 ·绍兴腐乳 ·油爆大虾 ·茶丰泥鳅火锅 ·干菜豆腐 ·红烧溪鱼 ·舟山对虾 ·舟山石斑鱼 ·舟山泥螺 ·清汤鱼丸 ·糟溜虾仁 ·绍式虾球 ·八宝菜 ·高家萝卜丝 ·翡翠羊柳卷 ·仁鱼头火锅 ·三鲍勒鲞 ·凉拌海蜇 ·菱角豆腐

还有更多的，你上全游网看看吧。

二、浙江有几大名菜

富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔

三、八大菜谱分别在那里

鲁菜

川菜

粤菜

徽菜

苏菜

闽菜

浙菜

湘菜

四、浙江开化十大名菜菜名是什么？

何田清水鱼、开化青蛳、苏庄饮粉（系列）、古田山干菜（系列）、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生抄肉、南华山菌煲

五、中国八大菜系是哪些

1.川菜系 其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

2.徽菜系

徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

3.鲁菜系

山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

4.闽菜系

闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。

5.苏菜系

江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

6.湘菜系

湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

7.粤菜系

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

8. 浙菜系

浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等