元朝传入中国的食物？

蒙古在入主中原后，建立了元朝，加强了与中国各方面的交流，很多原先生活在中亚、西亚的人来到中原定居，传播回了很多先前并不存在的农作物。比如回回豆子、菠菜、胡萝卜、回回葱等。回回豆子备受元朝宫廷的关注，在食谱中多有应用，可以说是汤、菜的必备配料，回回豆子有人说是豌豆，也有人说是鹰嘴豆，根据一些记载描述，应是后者。元朝人认为这种鹰嘴豆具有温肾壮阳、消渴、润肺止咳等功效，因此并不仅仅是将它当做一种美食。

此外，菠菜、胡萝卜、回回葱等蔬菜也都是在这一时期传入，菠菜冷滑，不宜多吃，当时北方人因为吃肉很多，往往吃菠菜来缓解食物中的“热”，胡萝卜以“胡”命名，也是在元代从胡地传入，并且在元朝普及开来，广泛种植。回回葱就是现在的洋葱，长得像扁蒜，食用起来却是葱味，无论是熟吃还是生吃，口味都很佳。

除了蔬菜之外，还有各种回回食品的传入，比如“卷煎饼”，摊薄煎饼，加入胡桃仁、宋人、桃仁、榛仁、干柿、熟藕等作料，用蜜糖将它们拌在一起，再加入碎羊肉、姜末、盐、葱等做馅，卷入煎饼中，油炸到焦黄，就成了香脆好吃的卷煎饼了。

吃这种煎饼容易感到油腻，所以还得配上“酸汤”，酸汤用乌梅制成，加入糖醋，将其熬烂，去掉里面的滓、核，再放入沙锅中，放入蜜，常常酸甜是不是恰当的，再加入胡桃、松仁、奶酪一起熬制。因为里面加入了乌梅和醋，胡桃也被染黑了，所以还可以吃点肉汁。

煮烂羊肋骨，加入回回豆，在里面下入水面，这种水面在煮的时候，按成小薄饼的样子，下锅煮熟，然后捞出，过一遍肉汁，再和肉炒，出锅后淋上一层香油，便十分美味。

回回还有一种食物，叫“哈里撒”，小麦捣去皮，将牛肉剁烂片，和小麦一起煮得极烂，放入碗中摊开，浇上羊头油，就着黄烧饼一起吃，加点松仁，滋味很妙。

当时除了回回之外，还有一些高丽的美食，一种叫高丽粟糕，不管栗子多少，将他们阴干，去壳，捣成粉，然后加入糯米粉拌匀，糯米粉占栗子粉的三分之二，再加入蜜使它们更加粘合，蒸一蒸便可食用。还有什么“脑瓦剌”、“细乞思哥”、“马思答吉汤”等，基本上都是以羊肉为主食，往里面加入各种配菜，或蒸或烤或炒，方法不一。

还有从阿拉伯传来的一种果汁饮料，在蒙古统治者四处征战时，有当地的基督徒专门制作给统治者饮用，随后成为上贡的贡品，再后来传到各地。这种水果饮料，是用果液，将它煎熬成汤然后饮用，各种水果都可以，葡萄、柠檬、杨梅等，以水果为原料加水，加蜜熬煮，然后除掉里面的渣，冷却就成了好喝的果汁，元朝宫廷中还有专门负责制造的官员。当时，还有一种叫“树奶子”的树汁，就是白桦树汁，因斡罗思人（即俄罗斯人）思念，便从遥远的斡罗思土地运来。