凉菜做法大全 卤拼

一、凉菜做法大全 卤拼

节庆家宴之前，我总喜欢卤一锅大肉。这样宴客起来很省事就上了一大盘。直接吃是凉菜，切了片加点配菜，又变成小炒。这么省事的宴客秘籍，别怪我没告诉你！

食材

主料

牛腱

1000g

牛肚

1个

辅料

鹌鹑蛋

适量

卤味包

1个

小葱

1个

姜

1块

酱油

1/3瓶

料酒

1/3碗

花椒

1汤匙

盐

2汤匙

冰糖

1块

步骤

1.原料图。

2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。捞出沥干。

3.老卤+酱油+卤料包+料酒+盐+冰糖+葱结+姜块，混合煮开，放入牛肉，牛肚，鹌鹑蛋。

4.煮沸关火彻底放凉，再次煮沸彻底放凉，反复3-5次，直到软烂。最好凉的时候过夜一次。

5.凉后保鲜袋装好冰箱冷藏即可。

小贴士

1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。

1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。

2，我这次卤是给爸爸带走火车上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以选择其他喜欢的食材，但是要注意熟的顺序，比如鸡爪之类的就不可以和牛肉一起煮。

3，可以放喜欢的素菜，海带，豆干等。拼一盘那就是卤味拼盘。上桌好看又好吃

二、红汤烩面卤的做法大全

1. 材料：猪小排200公克，红萝卜30公克，洋葱1/4个，马铃薯50公克，红甜椒少许，黄甜椒少许，青花菜少许，蒜末1茶匙，沙拉油1大匙，水200㏄，熟面适量，1大匙，蕃茄酱1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙

2. 1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了； 3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿； 4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

三、卤鸡爪鸡脖子的家常做法大全怎么做好吃

主料

鸡爪1斤

鸡脖子2斤

辅料

葱半颗

冰糖2克

花椒1克

香叶2克

桂皮1克

白糖2克

老抽3勺

鸡精2克

卤鸡爪鸡脖子的做法

1.

鸡爪去掉指甲..鸡脖洗净..用盐水白酒泡15分钟..锅内加冷水放鸡脖鸡爪.水开后煮3分钟...捞出备用、

2.

煮出血水捞出..备用

3.

热锅冷油放白糖..炒制变色放鸡爪鸡脖..

4.

翻炒以后放备料..放冰糖适量..酱油适量..老抽、

5.

炒制上色加水..抹过

6.

大火煮开转中火煮30分钟..大火收汁..

7.

汁收干放鸡精即可。

烹饪技巧

注意糖色如果不会炒可以不用炒..鸡脖子买去皮的鸡脖..买回来鸡爪鸡脖用盐水加白酒泡..必须洗干净

四、合肥有什么值得吃的卤菜，需要味道好的，推荐

卤菜的做法大全

材料

猪肉末，细砂糖，岩盐，生抽，老抽，鱼露，现磨砂黑胡椒碎，食用油，熟白芝麻，蜂蜜水（蜂蜜+水混合）

做法

1.猪肉末加调料混合，顺着一个方向拌匀

2.锡纸抹油，把肉末倒在上面

3.盖上保鲜膜

4.用擀面棍擀成薄厚均匀

5.刷上蜂蜜水，洒熟白芝麻

6.中上层，180度30分钟

7.翻面，刷蜂蜜水，洒熟白芝麻，180度30分钟

8.烤好后晾凉，切成小块

五、卤兔肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

主料

兔肉1只 甜面酱1袋 八角 花椒 肉蔻 白芷 茴香 砂仁 肉桂 姜1块 枳实 盐适量

五香兔肉的做法步骤

1. 兔肉洗干净，在凉水里浸泡1个小时

2. 凉水下锅，煮开，卯去血沫

3. 大火滚开，肉捞出

4. 准备大料

5. 冰糖和甜面酱不可少

6. 也是凉水放锅，大火一小时

7. 改为小火1小时，闷一夜

8. 好吃的五香兔肉就做好了