家常凉调绿豆芽怎么做好吃(家常凉调绿豆芽怎么做好吃窍门)

家常凉调绿豆芽怎么做好吃窍门

1.精挑细选种子。根据自己的喜好，选择不同植物种类的当年新种的一种，不宜选择2年以上的陈种，陈种发芽慢，出苗力弱，发芽率低，有的甚至不能发芽。

2.浸泡方法。仔细去掉有虫眼的、破损粒、霉烂粒和杂质，然后放进20-30℃的水里进行浸泡。夏季高温季节在比较凉爽的环境中浸种，冬天需要用热水浸种，温度不能过高过低。温度过高，容易烫坏种子，温度太低，浸种时间过长，不利于操作。浸泡过程中，如果时间较长，为了增加水的溶氧量，需要间隔8-12小时换一次清水，直到浸种结束为止。

不同的种子需要吸收的水分数量不一样，吸收水分的速度也有较大差异，浸泡结束的标准以完全膨胀为度，掐一下，种子内部没有干心即可捞出来，沥干水分。

3.催芽器具的选择。最古老的方法就是用筛子和纱布进行催芽，实践证明，只要保证种子不积水，所有的容器都可以用来进行催芽，其中包括碗、盘子、茶盘、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋，但需要记住一点，那就是这些器具不能沾一点脂肪（植物油和动物脂肪），否则就不会发芽，造成大量烂种现象发生。这些器具在使用以前需要用洗洁精等清洁剂反复清洗，然后用大量清水洗净清洁剂，晾干以后再作为发豆芽的器具。

4.催芽过程中避免积水，但要保持种子潮湿。将已经浸泡好的种子放进器具内，厚度不得超过10厘米，避免种子发热，用潮湿的纱布、毛巾等盖在上面，间隔6-8小时以后，洒水，或者将种子放进清水中清洗一下，然后沥干水分，再次装入器具内，避免多余的水分沉积在器具底部，造成烂籽。

5.保持合适的温度和通风良好。在低温季节，一般利用热炕、热锅、热被子（电热毯）、火炉、大棚和空调等热源进行加热。在高温季节，将器具放在温度在30℃以下的凉爽的地方，比如水井水层上方、地下室、窑洞、山洞、红薯窖里面。只要保持15-30℃，种子就能发芽，只不过最适宜的温度还是25℃左右，生长得最壮、最快、最长。

6.避免环境污染。在发豆芽的地方，应该不能放化肥、农药等化学药品，避免有害气体伤害幼芽，冬天注意降低一氧化碳和二氧化碳的浓度，才能让种子快速发芽。

7.催芽期避免见光。各种豆芽都是遮阴催芽，如果见到光线，子叶就会变绿，使用价值降低，而且有中毒的风险。

8.采收时间的确定。不同的农作物种子所需要的时间有一定差异，人们对于豆芽的消费习惯也有一定的要求，比如黄豆芽只需要浸泡就可以炒着吃、凉调吃，一致吃到芽长7厘米以下的时候，而绿豆芽比较脆嫩，一般在芽长达到5-12厘米在开始食用。

调绿豆芽怎样做

1.首先准备1块钱的绿豆芽，放盆里面给它清洗干净，用30度左右的长江水清洗两遍，这样绿豆芽吃起来更清脆。

2.剥皮的蒜子两个拍扁，用快刀剁成蒜蓉，麻溜地放入碗中，来一小块生姜拍扁，剁成姜末。

3.青辣椒一根切成斜片，红菜椒半片切成细条，放在一起，给它配个色。

4.再放几粒刚从树上摘下来的花椒，一小把熟透的红干椒备用。

5.接下来咱们调一个料汁，准备一个明朝时期的青花瓷小碗，加一点食盐，一勺白糖，少许的胡椒粉，一勺白醋，再兑一点不稀不稠的水淀粉，用筷子来回搅和几下就可以了。

6.把食材准备得妥妥的，我们就开始起锅喽。

7.炒锅里面放点食用油，放入姜蒜，红辣椒爆香。

8.下入控水后的绿豆芽，开大火爆炒40秒，如果是饭店的大火，15秒就可以了，然后用锅铲子翻炒个几十下，把绿豆芽炒至断生。

9.再倒入刚才调好的料汁，继续翻炒个五六七八下。

10.起锅前淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

11.好了，一道酸辣脆爽的炝炒绿豆芽就做好了，

怎么凉拌绿豆芽好吃窍门

1.绿豆芽清洗干净备用

2.烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久

3.焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感

4.烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油

5.香菜和大蒜切好备用

6.将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以

7.搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下即可

怎么凉调绿豆芽好吃?

将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。

食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。

中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。

如何做凉拌绿豆芽

1、用水将绿豆芽冲洗干净，摘掉尾部细长的须子待用。

2、锅里倒入凉水烧开，把绿豆芽放进去焯水大约一分钟，等绿豆芽变胖了之后就可以捞出来了。

3、用刀将辣椒切成圈，香葱用刀切成葱花，大蒜拍成蒜泥，放进小碗里待用。

4、锅里倒入平时炒菜一半的油，用小火热到8成，倒入装有调料的小碗里，把辣椒、葱和蒜炝出香味，然后将适量的海鲜酱油、蚝油和一点盐放进去，调匀。

5、把调料放进去焯好水的豆芽里，拌匀盛盘，就做好了。