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鲅鱼炖鸡做法大全家常(炖鲅鱼的家常做法大全家常)

2023-01-12 13:30:08饮食小常识1

炖鲅鱼的家常做法大全家常

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖

8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅

9. 成品

炖鲅鱼的做法大全简单

食材用料

燕尾鲅鱼1条,姜2片,盐3克,葱半根,蒜一头,鸡蛋2个,花椒7-8粒,八角1个,耗油两勺,醋适量勺,生抽、老抽适量勺,冰糖两小块,料酒4-5勺

做法步骤、

步骤 1

准备一条一斤多的燕尾鲅鱼,斜刀切块,适当薄一些,容易腌入味,然后放盆里,放盐(要适当多放一些,或者粗盐,腌入味后还要清洗),花椒粒,葱,姜,料酒,腌制20分钟左右

步骤 2

葱切片,姜切丝,蒜切片,

鱼腌制20分钟后再次清洗一遍,水分沥干,或者用厨房纸擦干

步骤 3

起锅烧油,油热后放燕尾鲅,两面煎一下,然后放入葱,姜,蒜,放料酒,耗油,醋(炖鱼,醋可以多放一些),生抽提鲜,老抽调色,接着加入清水没过鱼,炖开后打入两个鸡蛋(我喜欢鲅鱼汤炖的鸡蛋,不喜欢的可不放)

步骤 4

打入鸡蛋后,再炖20分钟,可以更久,越久越好吃,鱼肉越劲道(注意不要糊锅,水不够再加入些热水)

步骤 5

装盘开吃

炖鲅鱼的做法 最正宗的做法窍门

需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程:

1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅

家常炖鲅鱼怎样做

家常炖鲅鱼制作方法:

1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;

2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;

3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;

4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;

5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身

6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。

家常炖鲅鱼简单做法大全图解

熏鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

3.锅内加油,烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

炖鲅鱼的家常做法窍门

用料

主料

鲅鱼800克

辅料

植物油

40克

绵白糖

6克

蒸鱼豉油

150克

3克

4克

4克

黄酒

15克

米醋

10克

适量

清炖鲅鱼的做法

1.

食材:新鲜鲅鱼

2.

鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净

3.

姜拍松,葱切花、蒜拍碎

4.

锅烧热,放入油、葱、姜、蒜炸香

5.

再把鱼放入,淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋

6.

放入适量的清水

7.

盖上锅盖,中火炖半小时,汤汁剩不多时即可

烹饪技巧

洗鱼的时候用不烫手的水洗,那样做出来的鱼就没有腥气了。

家常炖鲅鱼的做法大厨

1/8将咸鲅鱼及萝卜准备好

2/8将鲅鱼干及萝卜切成条形

3/8锅内放油,烧热后,放入姜丝及辣椒

4/8炒出香味后,把萝卜倒入翻炒

5/8加入面酱(随自己口味填加)

6/8翻炒均匀后,把鱼干加入

7/8倒入开水

8最后一步

小火收汁后,酒上葱花即成。

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