炒卤水豆腐的家常做法(烧卤水豆腐的做法)

烧卤水豆腐的做法

首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食

配方比例

主 料：老豆腐500克，韭菜200克。

　　配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。

怎样烧卤水豆腐

，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如豆腐发硬，又老又柴，而且还没有豆香味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的卤水豆腐，掌握3个技巧，第一打好的豆浆不要直接煮，应该把豆渣都过滤出来，这样做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分多次倒进去，只要是看到豆花，就不用倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，这样做出来的豆腐紧实好吃，自己在家做卤水豆腐的时候，掌握好技巧，新手做出来的豆腐，照样洁白滑嫩。

卤水做豆腐的做法

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时后，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。

自己做卤水豆腐的制作法

用料

黄豆 500g

盐卤 9.6g

纯净水 2500ml

自来水 适量

凉白开 300ml

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。

水卤豆腐的做法大全

卤水老豆腐炒青椒

2.锅里倒洋葱、青椒切丝，木耳，给它们爆炒 ，放入适量醋和糖。

3.倒入煎好的豆腐，翻炒。倒入蚝油，收汁，开吃！

麻辣卤水老豆腐

卤水老豆腐一斤红油豆瓣酱、青麻椒、花椒、青葱、鸡汤，菜仔油

3.放青麻椒、花椒上热锅炒香，然后凉透后在磨成粉，大葱切成葱花，准备水淀粉

4.锅里放两勺菜籽油（建议放菜籽油味道会更香一点），加热七成时倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味后加入煮鸡老汤，

5.倒入豆腐，加入适量盐，中火炖制五分钟后，加入适量水淀粉、鸡粉收汁，装盘后散上麻椒、花椒粉、葱花。

6.这是一盘色香味俱全的素味麻婆豆腐，好吃到爆。

最后一道，牡蛎豆腐汤

1.牡蛎（生蚝也可以）干2两，我用牡蛎干的

2.老豆腐一块，一斤半就差不多，一定要用卤水豆腐，卤水豆腐是补人体元气的

3.生姜一块

4.盐不要太多，建议煲汤不要用味精鸡精哦，保持汤的原汁原味

5.洗净生蚝，取出蚝肉生蚝干洗净，泡发一晚上。

6.蚝肉或蚝干放入汤煲，放入姜块，加水3、大火烧开转中小火，炖煮15分钟老豆腐切2-3厘米方块，放入汤中，中火炖煮15分钟

7.根据自己口味加入盐，再炖煮5分钟，关火美味的汤就做好了！

烧卤水豆腐的做法大全

主料

水豆腐3块

猪肉(瘦)80克

辅料

葱白2根 生抽酱油3汤勺 葱叶5克 老抽酱油3汤勺 水1碗 盐5克

步骤1

把水豆腐切块，四四方方的就行！要均匀哦可适当的撒点盐腌制一会

步骤2

接着我们来准备一下剩下要用的材料，瘦肉切丁或者末即可！葱白切丁，葱叶切断

步骤3

葱白爆锅一下出香即可

步骤4

加入瘦肉丁炒制一下肉色变白即可

步骤5

加入生抽 老抽烧开

步骤6

倒入水豆腐

步骤7

轻轻的翻动一下让水豆腐均匀上色

步骤8

加入一碗水（如果想卤久一点记得多放水味道更棒）烧开加盖小火卤15-20分钟

步骤9

中间记得时常翻动一下豆腐以保证全部均匀，最好收汁加入盐 葱叶翻动几下就完成咯～

红烧卤水豆腐的做法

在做点豆腐中，通常会用盐卤点制成的卤水来点豆腐的。用做豆腐剩下的水，静置，然后进行一天的发酵，从而制作成盐卤水。盐卤水可以使蛋白质凝固，这样就能够做成豆腐了。在制作卤水的时候，要将盐卤水进行发酵，以免不能很好的凝固豆腐。

将卤水放进熬好的豆浆中，搅拌后放置半个小时，过筛即可。制作卤水豆腐的黄豆需要提前浸泡一整天，这样才能保证卤水豆腐口感更好。卤水豆腐又名北豆腐，属于大豆类的食品。卤水豆腐的吃法以及烹饪方式比较广泛，可以直接食用，也可以制作油豆腐、红烧豆腐、酱豆腐、麻婆豆腐等美食。