醋白菜带鱼的家常做法大全集(醋白菜带鱼的家常做法大全集视频)
醋白菜带鱼的家常做法大全集视频
用料
带鱼10斤,海带适量,莲藕7到8个,盐适量,酱油六两,米醋六两,糖八两(根据鱼的量),花椒适量,香油适量,白菜几片
做法
1/14将鱼处理干净,剪鱼鳍,去鱼鳃鱼肠等。
2/14去黑线
3/14将藕切片,根据莲藕粗细进行处理,海带清洗干净切成块。
4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上,每隔十分钟翻一翻,均匀一下。
5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥
6/14高压锅底放白菜叶以防粘锅,炸好的鱼放入。
7/14全部炸完放入铺平再放入海带。
8/14铺平莲藕
9/14炸花椒油,一大两油左右炸完捞出放酱油,醋,糖。将糖化开开锅,倒入热水,一起倒入高压锅里。
10/14此时水一定没有没过莲藕,等待数分钟
11/14添水沒过藕,根据自己口味品尝添糖醋
12/14高压锅闷50分钟。
13/14用筷子轻轻取出,鱼已经酥软,易碎。放少许香油提香,也可放蒜片放坏。
14/14等菜放凉,摆盘。
糖醋白菜带鱼的做法
糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕 糖醋鱼片 糖醋萝卜皮 糖醋里脊 糖醋鱼条 糖醋带豆 糖醋鸡块 糖醋咕噜肉 糖醋溜松花 糖醋带鱼 糖醋白菜
醋溜带鱼白菜的做法视频
醋溜带鱼白菜的食材准备
醋溜带鱼白菜的具体做法步骤
1.首先热锅热油,放入生姜蒜片
2.倒入切好的带鱼(去头去尾)
3.加入适量的醋,小心的煎炒
4.装盘备用(带鱼很容易熟的,不需要多久)
5.生粉加少量的水,搅拌后,放一边备用
6.干净的锅,热锅热油
7.先倒入切好的大白菜梗,翻炒几下后,倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟),继续翻炒
8.倒入刚才烹饪锅的带鱼
9.加入适量的高汤跟水,加盐,加少量的醋,开锅烧一会(不需要太多的汤,只是勾芡需要)
10.接着加入红糖少许,翻炒几下
11.倒入搅拌好的生粉勾芡,稍稍翻几下
12.加点鸡精,就可以出炉。
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原料:白菜、刀鱼、葱段、姜片、白糖、花椒、八角、料酒、酱油、醋、甜面酱、盐少许、味道、鸡精。
做法:
1、 先把刀鱼清理干净,切成小段,放上少量盐掩一会,倒入八分热油中炸透,捞出控油放入高压锅中。
2、把白糖、少许盐、酱油、少量醋、甜面酱、鸡精、味精、料酒放入碗中调成汁备用。
3、葱切段,姜切片放入高压锅里,然后放入八角、花椒、再倒入调好的汁,加上一碗水,高压锅加热25分钟,关火,焖上2小时左右,放人白菜,3分钟后即可。
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带鱼切段去内脏洗净控水备用,白菜洗干净,用手掰成小块备用。
葱姜蒜准备好,锅里放油,油热煎带鱼。一面煎成金黄色翻面煎另一面,煎好备用。
用锅里的余油炒白菜
白菜炒好后,把煎好的带鱼摆进去
放葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖,然后烹入白醋、料酒和生抽,加盐。
加入少量的水,白菜会出很多水,所以不要放太多。
盖盖子大火炖20分钟,收汁即可。
醋溜白菜带鱼羹窍门
1、食材:带鱼1条、生抽两勺、玉米淀粉适量、白糖三勺、水淀粉适量、醋四勺、葱姜适量、盐适量、食用油适量、料酒少量。
2、准备带鱼一条,洗干净,切成段。
3、表面裹上一层玉米淀粉。
4、煎至两面金黄盛出备用。
5、调糖醋汁:两勺生抽、三勺白糖,四勺醋,再加一点盐,少量料酒,搅拌均匀。
白菜醋溜带鱼的家常做法窍门窍门
1、带鱼
“带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语,至今仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑,是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼,,鱼眼的眼白部分呈黄绿色,背上有珠状骨核,而且个头都比较大,但其滋味远逊东海带鱼。
坊间常见的带鱼,有东海带鱼、福建带鱼、南海带鱼、洋带鱼(多来自印度、印尼等国),宁波人习惯将东海带鱼叫“本带鱼”,价最高;业内分得更细:近海100公里以内称“本带”,100-200公里之间的叫“吊带”,更远的就是“外洋带鱼”了。
【吃法】除红烧、抱盐、风干外,宁波人尤爱白菜醋溜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹两味。
2、黄鱼
在宁波人眼里,千鱼万鱼的滋味都比不上金灿灿的黄鱼。黄鱼好吃,在于刺少,在于肉嫩:因为刺少,不必剖腹,用筷子从口中搅出肚肠,冲洗干净即可烹制,吃的时候也少了择刺的麻烦;肉质呈蒜瓣状,滑嫩无比。
如今野生大黄鱼已近绝迹,坊间常见的均为养殖黄鱼。辨识之法:野生大黄鱼身体较瘦、体型修长,鳍亦长而尖,耳石坚硬且莹白如玉;养殖黄鱼体型较胖、肚皮大而短圆,看上去圆滚滚、肉嘟嘟,鳍短而钝,耳石软且泛黄。
【吃法】清炖、红烧、油拖、做羹、制鲞;咸齑大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼、黄鱼海参,宁波名菜。
3、鲳鱼
《宁波志》提到鲳鱼:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。”鲳鱼一定要趁热吃,冷了的话鲜味就跑掉,腥味出来了。
挑选鲳鱼,也有很多讲究,跟选美差不离。首先是要看身上的光泽度,“闪闪发光”的铁定是上等的;二是不要嫌脏,最好再用手摸一摸肚皮,滑溜溜像丝绸的,肯定差不了。这2种是衡量它新鲜与否的好办法;至于其身材呢,最好是扁平阔大的;要说味道好的,还是以中等个头的为佳,肉质细腻、刺少鲜嫩。
【吃法】红烧、葱油、清蒸、酒糟。因其刺少,特宜与年糕同烧。
4、海鳗
海鳗,又称狗鳗、灰海鳗。《随息居饮食谱》:“鳗鲡产海中者,形大性同,多腌为腊。”新风鳗鲞,是宁波人对海鳗的至高礼遇,有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。鳗鲞好吃,另有一种沙鳗鲞,更是鳗鲞中的上品:淡火火、油眯眯、亮锃锃,蒸熟了还会卷起来。入口后唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。
用于制作鳗鲞的海鳗,均不宜用水泡洗,而要用干净的毛巾擦拭干净;随后从背部将鱼剖开,除尽内脏血沫,里外抹上用花椒炒热的盐,用小竹爿撑开,于通风处晾晒。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃确是有种肥鸡的口感。
【吃法】风干、抱腌、清蒸、红烧。
5、鮸鱼
鮸鱼也叫米鱼、鳘鱼,与大黄鱼同属石首科,形状、长相也相似,唯颜色偏黑。因鮸鱼的捕捞季节恰在稻谷收割季节,宁波民间流传这样的民谚:“宁可忘割廿亩稻,弗要忘记鮸鱼脑”。
此说夸张地道出鮸鱼脑的鲜美程度。其实,鮸鱼从头到尾,全身都美味无比。甬俚云:“黄鱼勿吃胶,一半呒淘捎”,意思是光吃黄鱼而把黄鱼胶(鱼鳔)丢弃,那么黄鱼的一半价值就损失了;鮸鱼胶也是一样,尽管价值不如黄鱼胶,但仍属高档花胶,以黄酒隔水炖服,云能帮助儿童增高拔长,俗称鮸鱼膏或鳘肚。
【吃法】清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌、制鲞。咸鮸鱼炖奉化芋艿头,奉化名菜。
6、梅童
梅童鱼,跟大小黄鱼是叔伯兄弟,同属石首鱼类(石首鱼科)。《台州府志》云:“似石首而小,黄金色,味颇佳,头大于身,人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋,枚名‘梅鱼’。或云:梅熟鱼来,故名。”
和小黄鱼相比,梅童鱼长得童稚可爱,头部更圆更大,故又叫“大头梅童”,还有叫“大头宝”的。一般1两重的多见,1两半一条的已是极品。梅童鱼肉质细嫩,口味不比大小黄鱼差。
【吃法】酱油蒸、干炸、红烧、咸齑放汤。
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