大杂螃蟹的做法大全家常做法(大杂螃蟹的做法大全家常做法视频)
大杂螃蟹的做法大全家常做法视频
螃蟹不用杀,直接上锅就可以了。
大杂蟹的做法清蒸
准备食材:螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋。
第一步:先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不乱跑。
第二步:把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。
第三步:锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。
第四步:待螃蟹蒸好了,这时候我们再来给螃蟹松绑,解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃,味道简直不要太好吃,真的是鲜美。
温馨小提示:
1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话,里面的腥味出不来,吃的时候味道太腥不好吃,而且蟹黄也容易外流。
2、螃蟹的肚子要朝上
我们平常很多人都会犯这个错误,后果就是蟹黄流出来好多,而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流,减少损失,毕竟蟹黄才是灵魂,也是最有营养的。
3、淋黄酒主要是为了去腥,没有黄酒的也可以用料酒来替代。
这样蒸出来的螃蟹体型完整,鲜嫩好吃,没有腥味,也不会出现螃蟹逃跑的情况,用来招待客人绝对是拿得出手的。
螃蟹大杂烩的做法大全
1、主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200g、花蛤100g、白蛤100g、蛏子100g、泥螺适量、虾适量。
2、辅料:姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。
3、除虾以外,所有食材放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
4、锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
5、再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟。
6、最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
7、待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
8、放入胡椒粉。
9、关火,用漏勺把这些贝类捞起。
10、放入大碗。
11、稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,撒上葱段即可。
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用料
活蟹 20只
面粉 半碗
鸡蛋 1个
料酒 2汤勺
盐 1/3
生姜粉 1茶勺
五香粉 1/2茶勺
白胡椒粉 1/2茶勺
辣椒粉(喜欢辣的可以加) 1茶勺
椒盐 1茶勺
葱 2颗
面包糠/淀粉 适量
炸蟹的做法步骤
步骤 1
蟹选择这种小的,先用盐水浸泡半天吐脏水
步骤 2
先将蟹钳,蟹尖脚剪去,不然洗不干净还危险 将蟹肚子上盖扒掉刷干净,再扒掉蟹盖去掉腮腺
步骤 3
蟹盖不要丢,然后将蟹肉从中间对半切开
步骤 4
将除蟹和面包糠(我裹了两种,一种面包糠,一种淀粉,面包糠比淀粉脆)之外的食材全部放入一干净容器里,加适量水搅拌均匀呈流动状态(裹面包糠的面粉比裹淀粉的面粉稍稠些PS:视频为裹淀粉的面糊)
步骤 5
预热油,先将蟹裹上面糊,然后裹上一层面包糠或淀粉,入油锅炸第一遍,炸至表面微黄捞出,全部炸完后再炸第二遍至表面金黄,一定要炸熟透
步骤 6
裹淀粉的,可以蘸酱,也可以撒孜然粉,烧烤粉,椒盐等
大杂螃蟹怎样做
河边的小螃蟹能用泥土养吗?
河边抓来的小螃蟹可以放在池子里或者大点的盆子里养,可以适当的加些泥土,用做螃蟹打洞躲藏。
小螃蟹主要是吃一些水里面的小虫子或者小鱼小虾等食物,也有一些螃蟹会吃一些附着在泥土上的青苔或者腐烂叶子,单纯的用泥土养是不行的。
清蒸大杂蟹图片
蒸螃蟹一般需要先用大火蒸后再改用小火继续蒸制。蒸螃蟹时一般需要等蒸锅烧开后再将螃蟹放入蒸制,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸15分钟左右即可。
蒸螃蟹的具体时间,可以根据螃蟹的大小适当缩短或者是延长。
蒸螃蟹时最好将螃蟹肚子朝上,因为将螃蟹肚子朝下蒸的话,会使螃蟹的蟹膏汁从肚子里的缝隙中流出来,可能会造成浪费。
蒸螃蟹前,可以将螃蟹放入盐水中浸泡半小时,这样可以使螃蟹吐出体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质会更嫩,味道也会更鲜。
大杂蟹吃法
步骤 1
准备辅香料,其中陈皮最好用新会老陈皮,话梅要广式的,切记。
步骤 2
准备生姜大蒜,切片就好。
步骤 3
美极鲜酱油不可少,再加点蒸鱼豉油。我喜欢各种酱油混合在一起,口感更丰富。冰糖,只多不少,相信我,不会太甜的。如果没有冰糖,白砂糖也可以,需要一包(500克)的量。
步骤 4
十只绑好母蟹,冷水入蒸锅,上汽后12分钟,闷2分钟。蟹一定让商家绑好,否则蒸出来的蟹脚会断。 出锅,绑绳拆了,冷却。 期间把除黄酒外的所有姜蒜八角茴香等备料,在锅里煮开,小火10分钟。期间需要尝味,增减调料把味道调到你喜欢的口味。 待卤汁全部冷却,放一瓶十年陈花雕,混合。
步骤 5
找大些的可密封玻璃盒,我用了乐扣乐扣的3700ml容量的,长宽高220*190*155。这样的玻璃盒,我试过最多可以放14只螃蟹。把完全冷却的蟹一只一只码进去,尽量码得紧实一些。 将完全冷却的醉料淋在螃蟹上,如果不能盖没螃蟹,可以再放点黄酒和蒸鱼豉油。
步骤 6
冷藏24小时后即可享用,建议把浸在下面的螃蟹先捞出来吃。熟醉蟹最多冷藏3天食完,时间久了味道差不少,切记不能冷冻!
红烧大杂蟹的家常做法
主料:螃蟹6只。
辅料:青椒2个蒜叶2颗,生姜1小块,大蒜,老干妈,油,盐,料酒,醋,淀粉适量。
红烧蒸螃蟹的做法:
1.螃蟹洗净,蒸锅蒸至壳变红。
2.蒸好的螃蟹对半切开,用淀粉封口。
3.把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好,为了配菜好看,可以准备一些其它配色材料。
4.锅里放油烧热,把准备好的生姜大蒜倒入锅中,加两汤匙老干妈煸香,个人偏爱辣,会放入些许干辣椒或者青椒。
5.往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹,因为螃蟹是蒸过的,稍微翻炒就可以了。
6.倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟,撒上蒜叶即可出锅。
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