川菜家常红烧泥鳅做法大全家常(川菜干煸泥鳅做法窍门)

川菜干煸泥鳅做法窍门

一，食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。

二，

1.首先准备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均匀，这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水冲洗干净，装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。

2.这时候切些姜末，大葱切段，放入泥鳅里面，再放入1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放入适量的料酒，用手抓拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅入味。

3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进去，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，容易散烂。还有要注意的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金黄色，就可以控油捞出备用了。

4.锅里留下少许底油，先把花椒放进去爆出香味，接着再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐，鸡精，白砂糖，再倒入少许的清水，快速翻炒均匀，水分收干后，就可以出锅装盘了。

5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下，更是麻辣干香，又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅，连骨头都酥了，直接一根泥鳅全部嚼着吃，味道更香哦

川味干煸泥鳅的做法窍门

要杀，杀掉去除内脏更好的操作

川菜红烧泥鳅

原料：泥鳅500克，郫县豆瓣20克，小米椒剁碎适量30克（不吃辣可不放），生姜末20克、泡椒剁细40克，泡姜末40克，蒜末30克，花椒5克，盐10克、鸡精、胡椒粉、耗油、白糖3克，八角1个、山奈2颗、草果1个、香叶少量。（数量为大致数量，可根据自己口味增减），水淀粉适量

做法：1：杀好的泥鳅，加姜、葱、盐、料酒腌制10分钟

2：锅里烧油至5成热，下入豆瓣酱、生姜末、泡姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出红油为止

3：锅里加入适量的肉汤或者清水（没过泥鳅为准），下入腌制好的泥鳅，加入料酒、八角、山奈、草果、香叶、耗油，烧开后小火慢慢煮，泥鳅煮得越软越好吃

4：调味，汤汁收到一半时，加入鸡精、胡椒粉、白糖、

5：勾入水淀粉起锅:装碗。

要领：1：泥鳅要洗干净，特别是体表的粘液，可以加点面粉搓洗，这样更干净，也更快

2：操作第二步要小火慢炒，不能急，炒出香味

3：下火慢炖，这样烧的泥鳅更入味，泥鳅的肉一吸肉就下来，直至食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅装盘

友情提醒： 起锅前适当加一些切细的新鲜藿香叶，又是另一番味道

川菜干煸泥鳅做法窍门是什么

1、 活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、 姜切成丝。

3、 蒜切成末。

4、 辣椒切段。

5、 热锅...

6、 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7、 另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8、 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9、 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

10、 要炒的干干的更好。

川菜麻辣泥鳅的做法窍门

主料：泥鳅500克，蒜苔200克，红辣椒8个，油适量，盐2克，生抽15克，料酒20克，姜1块

步骤：

1、泥鳅处理干净控干水分。

2、蒜苔切段，辣椒切碎，姜切丝。

3、热锅倒油放入泥鳅炸至酥脆捞起。

4、放泥鳅混合淋入料酒，生抽炒匀即可。

川菜红烧泥鳅的家常做法

主料:泥鳅500g。

辅料:糖少许，姜适量，蒜适量，小米辣4个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，红烧酱油半勺，葱适量，菜籽油适量。

红烧泥鳅的做法步骤:

1.泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净划几个口清洗干净。

2.锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色盛出备用。

3.锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香。

4.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油。加入煎好的泥鳅和小米辣。

5.加入水烧开、转中小火继续炖至入味。加入胡椒粉调味，撒上葱花即可。

川味干煸泥鳅

香辣泥鳅干

泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。

原料：小泥鳅干、青辣椒、香芹、青蒜、油、葱花、大蒜、鲜姜、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。

第2步、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

第3步、葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。

第4步、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

第5步、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

第6步、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

第7步、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

第8步、翻拌均匀，出锅。

第9步、干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！

小贴士：

1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。

川菜泥鳅的做法

1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。

3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鳅煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

川菜干煸泥鳅做法窍门图片

用水和盐、花椒、蒜、大料泡一下，然后用油炸着吃。