豆瓣酱带鱼的家常做法大全(豆瓣酱带鱼的家常做法大全图解)

豆瓣酱带鱼的家常做法大全图解

四川带鱼家常做法如下:

1、带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。

2、另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。

3、放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。

4、加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。

豆瓣酱烧带鱼

用料

带鱼 500g

小米辣 4个

蒜 5瓣

干辣椒 5个

普宁豆酱 3勺（平时用来放杯子里的那种勺子）

葱花 一小把

生抽 1勺（白色的瓷勺）（不够咸就再加1勺）

蚝油 1勺（同上）

糖 1勺（同上）

姜 5-8片

步骤 1

处理带鱼两种方法，各有各的味道： 法一：带鱼洗干净内脏和血，裹一层薄面粉放姜丝一起煎到两面金黄。 法二：同样洗干净，但是拿钢丝球把外面银色那层刷掉，不用裹粉直接煎。

步骤 2

葱花分两部分，葱白切段或者切宽点的丝，绿色那截切段。干辣椒切大段，小米辣切碎。蒜切碎。姜切片切丝都行

步骤 3

油热放葱白段，蒜米，小米辣，干辣椒，普宁豆酱炒香。放带鱼进去，关小火放生抽和蚝油和糖，然后再调大点火和带鱼一起抄匀。

步骤 4

加能没过带鱼的热水，大火烧开，试试咸淡，不够咸加盐，咸了多加点水，转中小火再煮个七八分钟左右。接着加葱绿段翻拌，开大火收收汁，不要收太干，如果咸了就更加不要收太干。出锅

豆瓣酱红烧带鱼

1、把鱼片成片。放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。

2、放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。

3、辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。

4、郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻。

5、片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。

6、把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅，热油。把热油倒在葱花上即成。

红烧带鱼

食材：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱

1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；

2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；就这煎炸好的带鱼段；锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；

3、加入带鱼段，翻炒几下；加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；大火收干汁即可。

豆瓣酱带鱼的家常做法大全图解视频

主料：带鱼300克

辅料：姜5片，料酒10毫升，郫县豆瓣酱10克，淀粉适量，食用油适量，葱3根，盐2克，鸡粉0.5克，白糖0.5克

做法：

1.带鱼切段，洗净

2.在带鱼上切几刀

3.换一个方向再切几刀，完成带鱼上的网格花刀

4.把所有带鱼都切网格花刀

5.将带鱼放入碗中，加少许盐和料酒腌制5分钟

6.腌制好的带鱼裹上干淀粉

7.热锅注油，分批放入带鱼炸至两面金黄

8.将所有带鱼都煎好，出锅待用

9.重起油锅，姜片炒香

10.把郫县豆瓣酱炒香

11.加料酒和水

12.放入煎好的带鱼，加少许鸡粉和少许白糖，小火焖煮片刻（带鱼已经用盐腌制，之后不用再加盐）

13.带鱼另一面也小火焖煮，直至带鱼熟

14.锅中撒入葱花，稍微焖煮，出锅装盘，将酱汁淋在带鱼上

酱带鱼的做法大全家常窍门

主料带鱼250g 辅料油适量辣椒油适量白糖适量葱适量姜适量大蒜适量大酱适量清水适量尖椒适量 步骤自制带鱼酱的做法步骤11.煎好的带鱼段切成小小块自制带鱼酱的做法步骤22.尖椒洗净切小块自制带鱼酱的做法步骤33.葱、姜、蒜切小块自制带鱼酱的做法步骤44.锅里坐油，油热后放进带鱼块炒自制带鱼酱的做法步骤55.加入尖椒、葱姜蒜末拌炒自制带鱼酱的做法步骤66.加入适量清水大火煮沸自制带鱼酱的做法步骤77.加入大酱、白糖、辣椒油调味，改小火炖煮25分钟，直至软烂

酱油带鱼的做法大全

一、清蒸带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精。

　　做法：

　　1、将带鱼切成块状，洗干净;

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段;

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟);

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　二、葱烧带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒。

　　做法：

　　1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会，姜蒜切小块，葱切段;

　　2、将带鱼用厨房纸吸干水分，锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油，随后放入葱姜蒜，慢煎出香味;

　　3、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。

　　三、干煎带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼500克、面粉适量、盐、料酒。

　　做法：

　　1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。

　　2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。

　　3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。

　　4、放入锅中煎至两面金黄即可。

　　四、红烧带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼500克、鸡蛋1个、酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。

　　做法：

　　1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟)，碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

　　2、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香，放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

　　3、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅。

　　五、糟辣脆皮带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油。

　　做法：

　　1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀，将带鱼放于蛋液碗中拌匀;

　　2、取一奶锅，下适量油烧热，将带鱼分批放入锅中炸，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用;

　　3、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火;

　　4、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花，将汤汁淋入带鱼上即可。

　　六、糖醋带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼、白糖、醋、酱油、盐。

　　做法：

　　1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末，将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟，将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;

　　2、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水，将带鱼段表面上拍层薄薄的粉，将其他的带鱼段做同样的处理;7.，将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;

　　3、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油，在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用，在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

　　4、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下，加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

　　七、茄汁带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。

　　做法：

　　1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟，把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉;

　　2、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄，加少许水，生抽煮5分钟左右;

　　3、起锅装盘，热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

　　八、豆豉烧带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒。

　　做法：

　　1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉，烧热锅， 放入油， 放入带鱼，将带鱼煎至两面金黄后捞出;

　　2、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒，煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开;

　　3、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟，中间翻动一下，加入盐等调味料，大火收汁即可。

　　九、香煎带鱼的做法

　　材料：

　　带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克。

　　做法：

　　1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝;

　　2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;

　　3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

带鱼的做法番茄酱带鱼的做法

烹饪步骤

1

把带鱼洗净切段放入容器中，再放入切好的葱花和姜片，三汤匙料酒，适量胡椒粉，适量盐和鸡精拌匀后腌制半个小时左右。

2

调酱汁:取一个小碗放入三汤匙番茄酱、三汤匙白醋、两汤匙糖，一汤匙生抽和一平匙淀粉搅拌均匀备用。

3

把腌制好的带鱼擦干多余水分，盘中放适量淀粉，把带鱼放进去两面薄薄地沾上一层淀粉。

4

平底锅放适量油开小火，放入带鱼段煎制。

5

煎成这种两面金黄色即可。

6

另起锅放适量油烧热后，放入切好的姜片和蒜片爆出香味。

7

把调好的酱汁倒入锅中，再用装酱汁的小碗装半碗水倒入锅中，煮至沸腾状态关火。

8

把煎好的带鱼倒入锅中翻拌均匀，裹上酱汁即可。