红烧肉梅的做法大全家常做法视频(梅花红烧肉的做法大全)

梅花红烧肉的做法大全

红烧肉，这个我必须来说道说道，为啥呢？因为从小到大，节日啊、生日啊，最期盼的就是吃饭的时候能有一盘我妈烧得通红剔透的红烧肉了，就是酱紫的：

馋不？反正就着几块红烧肉我能吃3碗大米饭。想当年，隔壁左右来了客人，主家都会来请教我妈红烧肉的诀窍，小时候还老嚷嚷让她去开个餐馆，专卖红烧肉。现在老妈已经老了，手艺也不如从前，经常不是淡了就是咸了，或者干脆烧糊了，好在我爱吃，也爱做，我们家的“非物质文化遗产”就被传承下来了，现在免费分享给大家了。

食材准备：

五花肉（一定要带皮，吃着才有嚼劲，也是肥而不腻的一个原因，分量看个人，我一家六口每次烧1斤左右吃光光），条件允许的情况下，五花肉选择肥瘦相间均匀的，太瘦偏硬不好吃，太肥的油腻吃不下，尽量买新鲜的，按一下有弹性，并且颜色鲜亮说明新鲜。

葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量（有些人喜欢放八角桂皮，我不爱放，总觉得抢了味道，可以自己尝试）

做法：

五花肉洗净，整块放入冷水中，加入料酒和姜片大火煮开，水量要没过五花肉，撇去浮沫；

煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块，个人建议不要切太小，适当大一点点看着更有食欲，也更好看；

切好的五花肉下锅，注意，如果五花肉太瘦，需要放点油，如果偏肥，就什么都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一块肉都表面金黄为止，盛出装盘待用；

待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色，这应该是最考验技术的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面会单独讲炒糖色的技巧；

炒好糖色后，把五花肉放下去小火翻炒，让糖色均匀的附在每一块肉上面，再加入八角、香叶、葱段爆香，翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入清水，水量没过五花肉，盖上锅盖，用小火慢慢烹煮30分钟；

打开锅盖，此时汤汁明显变少了，加入适量的盐、然后转大火收汁，一盘香喷喷、肥而不腻，鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了；

炒糖色技巧：因为很多红烧菜都会用到炒糖色，所以专门讲一下。尽量用冰糖，炒出来的糖色更加透亮，实在没有就用白砂糖也行。冰糖一定要敲碎，不然还没熬开，外面就糊了。注意，炒糖色不仅仅是用油和糖，还需要加热水或者开水。油少量，水比糖少一丢丢。要冷锅冷油放入冰糖，开火后慢慢炒，冰糖融化颜色变深转小火，等糖色变成棕色以后加入开水（冷水会溅油烫到自己）。重点来了，观察冰糖化开后会起沫，但是会很快消失，然后会第二次起沫，当第二次起沫消失的同时就可以加入食材了。如果不小心把糖色炒苦了，可以适当加一点开水混合拌匀补救一下。

注意：一定要用小火慢炖。炒糖色掌握不好的可以用可乐代替（第4步省略，第5步加入可乐）。但是做出来的食物没有冰糖的红亮。

建议收汁的时候不要收太干，对于我这种能吃又长不胖的人来说，红烧肉的汤汁拌饭还能再来两碗！

别拦我，再来两碗

友情提示：红烧肉虽好，但是太油腻，肥胖和三高人群切记少吃！

梅花肉 红烧

1、香煎梅花肉

主料： 梅花肉

辅料： 辣椒粉 孜然 孜然粉 调料： 料酒 盐 味精

香煎梅花肉的做法：

(1)梅花肉切片;

(2)用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上。

(3)热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至。

(4)底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。

2、红烧狮子头

主料：梅花肉1200g

辅料：小白菜适量小，葱适量，姜适量土豆一个，花椒水一碗，盐适量，糖适量，五香粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，鸡蛋一个，淀粉适量，八角三个，香叶三片，桂皮两片，小茴香适量，蒸鱼豉油适量，一品鲜酱油适量。

做法：

(1)肉洗净剁成肉糜。

(2)葱姜切沫，土豆切沫;花椒开水冲泡。

(3)肉糜里倒入少量花椒水，放入葱姜末，土豆沫顺一个方向搅打均匀;肉馅里再倒入少量花椒水，填入盐，糖，五香粉，胡椒粉顺一个方向搅打上劲;倒入老抽，生抽顺一个方向搅打上劲;再打入鸡蛋，倒入适量淀粉继续顺一个方向搅打上劲。

梅花肉怎么做好吃

(4)手上沾刚才剩下的花椒水把肉馅团成大肉圆(大概100克一个，我做了12个)。

(5)准备两个锅，一个倒入半锅油烧热;一个倒入半锅水，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，葱段，姜片烧开。

(6)油大概六成热时下入肉圆炸至金黄，大概四五分钟的样子，炸好的肉圆放入早就烧开。的卤汁里，再倒入老抽和一品鲜酱油大火煮一分钟该小火慢炖半小时。半小时后调入盐和蒸鱼豉油大火收下汁。

(7)小白菜焯水捞出备用，胡萝卜剪出小动物的眼耳口鼻。

(8)小白菜剪掉叶子摆成圆形，肉圆捞出摆在中间，把小动物的眼耳口鼻摆好。

(9)卤汁里调入水淀粉制作芡汁，浇在肉圆上即可。

家常梅菜红烧肉的家常做法

红烧肉与梅菜扣肉不是一样的 红烧肉的做法: 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 梅菜扣肉的做法 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

梅花红烧肉的做法大全视频

食材：梅花肉500g，紫苏10g，生抽 20ml ，料酒15ml ，白醋5ml ，老抽 10ml ，姜3片， 山楂干8片 ，冰糖20g ，葱适量 ，开水适量 蜂蜜10g

步骤

1. 紫苏10g沸水煮约10分钟，捞出多余紫苏，紫苏汤装碗备用。

2. 梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，放入肉块、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫。

3. 捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中。

4. 再倒入紫苏汤没过肉块，加入山楂干8片，开中火煮约30分钟（至筷子能轻松穿透肉块）转小火，加入老抽10ml、生抽20ml，翻炒均匀，盖上盖子继续炖煮25分钟。

5. 开盖，加入冰糖20g、蜂蜜10g，翻炒均匀，最后转大火收汁。

6. 盛出红烧肉装碗，撒上适量葱花，即可享用。

红烧梅菜肉的做法大全

用料

五花肉 500克

梅干菜 80克

花雕酒(料酒也可以) 70克

生抽 35克

老抽 8－10克

冰糖 30克(视口味增减)

姜 3片约10克

八角 1个

香叶 1片

桂皮 1小块

花椒(可省略) 约10粒

做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，泡水1小时，充分攥干水分备用； 五花肉切约3-4cm见方的大块，用小美洗肉 (也可以用水冲一下，擦下水份使用即可) 备注：带皮五花肉，要选皮薄，层次多的，做出来才好吃😋猪肉本身的品质对于成品香度很重要！建议不要选黑猪肉，不容易炖软糯。

步骤 2

主锅放入五花肉和所有香料+调料(除了梅干菜)，先6秒/反转速度2垫勺混合均匀，以30分/100度/速度反转小勺烹煮。

步骤 3

加入浸泡好且攥干水分的梅干菜，再3秒/反转速度2垫勺下，使梅干菜混合均匀，以10分钟/100/速度反转小勺烹饪+打开量杯盖10分钟/V/速度反转小勺收汁。

步骤 4

盛入盘内，趁热享用😋 吃剩的凉透了皮会筋道，吃时再热下就好啦😉

炖梅花肉的做法大全

用料

梅花肉 适量，牛肉 适量，生菜 1棵，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，料酒 适量，蜂蜜 适量，葱姜蒜 适量，黑胡椒 适量，芝麻 适量，孜然 适量，盐 适量，烤肉酱 适量

做法步骤

步骤 1

梅花肉腌制：生抽 老抽 耗油 料酒 蜂蜜 葱姜蒜 黑胡椒 孜然粉 芝麻。充分按摩后腌制一小时，腌制时间可以长一些，提前一天腌制味道更佳。

步骤 2

牛肉切片，用盐和黑胡椒腌制 牛肉的腌制不要求时间。

步骤 3

用烤箱烤熟牛肉

步骤 4

 用生菜卷上梅花肉， 再加蒜片 ，即可食用。

梅花红烧肉的做法大全家常菜

用料

梅花肉 500克

姜 六七片

干辣椒 2个

桂皮 2块

八角 1个

陈皮 2-3条

香叶 2片

蒜 2瓣

黄冰糖 10克

啤酒 半瓶

料酒 适量

老抽 1勺

十三香 适量

盐 适量

耗油 一勺

红烧肉（瘦肉版）的做法步骤

步骤 1

肉洗净，切3厘米左右大小，锅里煮水大概淹没过肉，加姜跟料酒煮沸后三分钟左右捞出，

步骤 2

将干辣椒、桂皮、陈皮等材料洗净备用，锅洗净放少许油，将肉倒入锅里稍微煎至焦黄，

步骤 3

将洗净的材料倒入锅里炒香，倒入啤酒淹过肉，

步骤 4

加黄冰糖，老抽、耗油、料酒各一勺，沸腾后转小火煮至剩余一点酱汁时，加十三香跟盐翻炒均匀，

步骤 5

装盘，可口的红烧肉就完成啦。