红烧肥肠家常做法大全窍门(红烧肥肠的正确做法)
红烧肥肠的正确做法
我们一家人都很喜欢吃肥肠,尤其是红烧肥肠!
记得小的时候,巷子里总是有个小贩,担着两个铁桶,一边走一遍吆喝着:“红烧肥肠。”
每次听到卖肥肠的来了,就拿着碗,飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大,但是还是忍不住想吃,觉得臭香臭香的,超级下饭。
不过后来,渐渐开始担心外面的肥肠不干净。
毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。
做着做着,也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。
做法很简单,给大家分享一下吧!
食材:
肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒做法:
1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ,沥下水,把面粉撒在肥肠上,用手使劲揉搓,约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面,同上个步骤一样,洗好后,撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟,清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话,也可以先用剪刀将肥肠剪开,再洗,不过这样会影响肥肠的美观。
2、锅内烧水,放花椒、姜片,煮沸后放入大肠,煮10分钟。捞出冷却后,切成小段备用。
3、土豆切块,姜切片,青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。
4、起锅,锅内放油,放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒,炒香后放入大肠,翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱,再炒一会。
5、倒水淹没食材,加入少量白糖和料酒,加入盐、五香粉、酱油、啤酒,混合均匀,啤酒可以增香,消除肥肠异味。盖上锅盖,大火炖30分钟。
6、加入土豆,继续炖20分钟,然后大火烧开至水基本上收干即可。
自己做的肥肠吃着放心,红烧肥肠香软Q弹有嚼劲,土豆软烂入味,每次做这个红烧肥肠,米饭都要吃三大碗!推荐大家也试试这种做法,肥肠很香很好吃!
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红烧肥肠简单做法
肥肠 2斤黄豆 1斤香料 干辣椒 5-10个干花椒 20-30颗姜片 4-6片蒜 4-6瓣豆瓣酱 2-4勺蚝油 2勺生抽 2勺老抽 1勺鸡精 2勺料酒 5-6勺白糖 少许
红烧肥肠(黄豆)川味的做法步骤
步骤 1
新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味
步骤 2
大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净
步骤 3
切成自己喜欢的形状大小
步骤 4
黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时
步骤 5
香料:蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果
步骤 6
1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段
步骤 7
起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右
步骤 8
再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥
步骤 9
不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精
步骤 10
加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时
步骤 11
黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖(到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙)此过程多炖几次掌握时间会更佳
步骤 12
肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用
步骤 13
小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可
红烧肥肠这么做
以一锅标准12,5千克的卤水为例香料:调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克 桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法:(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破), 大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤 待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄 时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好, 自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味 时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分 钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣 椒和糖色,其他和香料都相同)。TIPS:1,掌握好香料的用量.香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味.2,炒糖色时最好分次加入糖,以免过度上色.3,香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量.4,盐为百味之本,卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正.5,水份蒸发后及时补充水分.(高汤或原汁卤水,最好不要用冷水会减低其鲜味)6,忌用酱油.因为用酱油的话,保存时间长后易氧化变黑,卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄 色.7,陈卤保存时,忌搅动.忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界 热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味.8,保存时,合理处理卤水表面的浮油,不可过多也不易太少.9,保存时,最好每天能烧开两次.再装起来放在固定地方不动.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保 存.只要注意了以上这几点,人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦~~
红烧肥肠的做法 最正宗的做法
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
3/11
接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
4/11
先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到最小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。
6/11
准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用。
7/11
在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味。
9/11
关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
11/11
青菜烫至断生之后马上把面条捞出来,然后把面条盛到汤碗里面,然后再倒上肥肠浇头,最后撒上香菜段,一道非常美味的红烧肥肠面就做好了
红烧肥肠家常做法
清洗肥肠,去除上面多余的肠油,加少许面粉,少许香油,少许葱叶揉搓,然后清水洗净
鸡蛋煮熟剥皮,切上小花刀方便入味锅里下油炒香调料,最后用炒出来的油炒冰糖炒出糖色
下肥肠,鸡蛋,豆皮翻炒,加入盐,料酒,生抽,老抽。然后加水煮沸。倒入高压锅小火压40分钟。
红烧肥肠的正确做法窍门
食材原料
熟肥肠500克,葱段5段(1寸长拍碎),蒜蓉10克。用生抽5勺,老抽1勺,白糖1勺,料酒1勺,鸡粉10克调成料汁,水淀粉、植物油适量。
烹饪做法:1.将肥肠切段。
2.热锅入油爆香蒜蓉,倒入肥肠、葱段翻炒,再加入料汁炒3分钟,淋水淀粉装盘即可。
红烧肥肠的做法窍门
1、将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;胡萝卜切片,用开水烫一下,备用。
2、锅放火上,倒满清水,放入肥汤汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
3、锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片。
4、锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一下锅,烧开后,改小香油起锅盛,盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
红烧肥肠的做法家常做法
食材:肥肠,芸豆,老姜,大葱,大蒜,香菜,香料(八角,香叶,桂皮,草果,山奈,花椒,干辣椒)
步骤:1、凉水下入肥肠焯水,加入姜片、葱段、料酒,水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发(最好泡半天)
3、肥肠切滚刀块,老姜切姜片。
4、锅里加适量油,下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香,加适量料酒,下入香料、豆瓣酱一起炒香,然后下入老姜、大蒜。
5、加水,下入泡发好的黄豆,水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段,继续大火烧5分钟左右,然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味,挑出香料、姜、葱,起锅装盘,撒上香菜段。
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