湖南蚂蚁上树的家常做法大全(云南蚂蚁上树的家常做法)

云南蚂蚁上树的家常做法

用料

红薯粉

150克

五花肉

100克

大蒜

少许

红泡椒

15克

芹菜

20克

蒜苗

1根

小葱

2根

步骤 1

准备红薯粉（150克）从中间折断之后放入盆中，加入热水泡发15分钟备用浸泡15分钟之后将粉条捞出沥干水份

步骤 2

辅料：准备半肥瘦的五花肉（100克）去掉猪皮之后剁成肉末、大蒜几颗剁成蒜末、小生姜拍散之后剁碎、红泡椒（15克）切碎、芹菜（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎，小葱（2根）切成葱花

步骤 3

首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，将热油倒出之后直接加入几颗青花椒爆锅

步骤 4

加上剁好的肉末，然后开中小火将肉末煸炒40秒，将肉末爆香煸炒出猪油

步骤 5

肉末炒香之后加入准备好的姜蒜泡椒末，再加入豆瓣酱（3克），然后开小火将豆瓣酱炒香超出红油

步骤 6

豆瓣酱炒香之后将泡好的粉条下锅开中小火翻炒30秒，翻炒30秒之后开始调味

步骤 7

调味：加入生抽酱油2克从锅边淋入，老抽2克调底色、食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、然后翻炒几下将所有的调料炒匀

步骤 8

翻炒几下之后再加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 9

一道非常下饭的蚂蚁上树就制作完成

四川的蚂蚁上树的家常做法

配料:粉丝，肉末少量，白菜丝少量，糟辣子，食用油，姜末，蒜末，耗油，酱油，盐，鸡精，味精

做法:锅热放油放姜末蒜末炒香放肉末糟辣子再放粉丝白菜丝翻炒几下，再放耗油酱油盐继续翻炒再鸡精味精差不多就可以出锅了

蚂蚁上树最正宗的家常做法

【蚂蚁上树的具体做法】

第一步：准备食材

把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。

猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。

几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用

第二步：准备烹炒

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末

把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。

加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。

把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

正宗四川蚂蚁上树的做法

材料

主料：风干肠半根、红薯粉丝一小把、木耳、大头菜叶两片；

辅料：葱花、豆瓣酱半勺

腊肉版蚂蚁上树

1

用热水泡上粉丝，风干肠切丁，葱花备好

2

油开后葱花爆锅，爆炒一下肠丁变色后加一碗水，水开后把泡好的粉丝放入，熬一会

3

木耳和大头菜切丝，锅里的水剩一点的时候放入，加入半勺豆瓣酱，炒一会

4

锅里的水熬干后盛盘

蚂蚁上树的家常做法简单

蚂蚁上树的做法

1.牛肉切肉末

2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用

3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀

4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可

烹饪技巧

1、如果买不到好的红薯粉丝，就用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没红薯粉丝那么滑和弹。

2、凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块，

3、豆瓣酱很咸，后面生抽放的要少，一点点调味和调色就行了。

4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。

5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。

菜品特色

        对于烹饪来说，越是经典，越是家常。你想啊，如果不能走入寻常百姓家，那这道菜怎么千古流传呢？蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。

        经典家常菜有一些共同点：好吃，这点毋庸置疑，经数百年流传下来的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不复杂，新手上阵也能比划出来。可要进一步求精，讲究色香味，这就要看个人的修行和感觉了，不过家常菜奇妙就奇妙在这，百家百味，自己家人喜欢就好。

        蚂蚁上树的主要材料是粉丝和肉末，红薯粉丝是一种很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鲜同煮，就有鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑，这道菜是我们家老鼠最爱吃的少数非大块肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。

        蚂蚁上树的做法真的跟麻婆豆腐大同小异，都要先炒牛肉末、加豆瓣酱、调味、再加入豆腐或者粉丝。当然细节上略有不同，毕竟豆腐和粉丝也不是一回事，最后的口感还是有很大差别的，要不，也成就不了两道经典川菜啊。

        做好蚂蚁上关键要把握两点，首先要选对粉丝，红薯粉是所有粉丝中最有筋性的，好的红薯粉入口爽滑、有弹性，即不会粘乎乎的，也不会咬不断。而且红薯粉颜色微黄发亮，搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油温不能高，油刚温的时候就要放入肉末了，这样容易炒散，否则就成抱团的蚂蚁了。

        至于肉末，我喜欢用牛肉末，也有用猪肉末的，这个关系不大。既然是川菜，麻辣口的，花椒、辣椒也是免不了的，其实很多川菜，麻辣中都带着甜，所以糖在川菜中也是必备滴。