干炸炝锅鱼的家常做法(干锅炝锅鱼)

干锅炝锅鱼

食材：

鸭头500克

配料：

咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段

辅料：

香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个

1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用

3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。

4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！

干炸炝锅鱼的家常做法窍门

主料

鲫鱼11条

辅料

姜50克， 食盐4克， 小葱30克， 料酒30克 ，醋80克 ，白砂糖30克 ，鸡精少许 ，胡椒粉少许， 水60克 ，色拉油适量

步骤1

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)

步骤2

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

步骤3

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用

步骤4

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

步骤5

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制

步骤6

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

步骤7

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸

步骤8

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

干煸炸鱼怎么做

主料:

小黄花鱼 300克

辅料:

尖椒50克 红尖椒50克 葱3克 姜3克 白糖3克 鸡精少许 酱油适量 蒜3瓣 料酒10克 食盐5克 胡椒粉2克 玉米淀粉80克 色拉油适量

干煸小黄鱼的做法:

步骤1 腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

步骤2 玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀

步骤3 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊

步骤4 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出

步骤5 再炸一次，小鱼更脆。使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑

步骤6 锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅

油炸炝锅鱼的做法

1. 准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2. 将鱼头去掉。

3. 把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4. 把分开的鱼身子切成段

5. 装入盆中待用。

6. 加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7. 准备青笋一根。

8. 准备黄豆芽500克。

9. 青笋用刀去皮。

10. 改刀切成薄片，待用。

11. 黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12. 青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13. 准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

14. 准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15. 准备平底锅坐油开电灶中火 。

16. 油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17. 炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18. 起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19. 下入青笋片翻炒。

20. 放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21. 加老抽增色。

22. 加海天蚝油提味。

23. 加入高汤进行闷煮

24. 加入淀粉勾芡。

25. 将炸制好的鱼肉铺在配菜上面即可开吃

干炝鱼怎么做好吃

1将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

2锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4再放入葱姜炒出味

5烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

6放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

7大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

干锅炝锅鱼的家常做法

材料：肋排或小排（这种肉多）：

调料：肉桂、香叶、花椒、大料、酱油、糖、醋、盐、鸡精、葱姜、腐乳

锅具：高压锅（最快最省火最简单最好吃,而且香味出不来！）

做法：1.开水烧开，放洗净的肋排，稍一变色速捞出。

2.调汁：糖、醋、酱油、盐、鸡精、葱姜、水。比例要根据个人口味的咸淡和排骨的多少来定。 水里加一些刚才焯排骨剩下的高汤。（注意：汤汁要多些，没过排骨还要多一点，比正好的口味稍微淡一点。）

3.锅放油，油要少，因为排骨出油。煸炒一下。放汤汁，等汤汁稍稍变热后，关火。

4.把排骨连汤汁一起倒入高压锅中，把花椒、大料、肉桂、香叶和一块腐乳放入。大料、肉桂、香叶可以放入调味小盒中。5.高压锅大火，上汽盖好限压阀，小火。6.限压阀转动10分钟，关火。

7.晾凉，开盖。

干炸炝锅鱼的家常做法视频

炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。

松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。

青椒肉丝

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。

塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

氽：以水传热快速制汤菜。

涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。

烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。

煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。

干炸炝锅鱼的家常做法大全

一，清蒸岛子鱼

主料

白鱼500克

辅料

豉油30毫升 红椒20克 葱20克 姜10克 蒜10克 淀粉少量 花雕酒5毫升 香菜10克

步骤1

准备食材：岛子鱼洗净去除内脏

步骤2

在鱼身两侧斜切几刀，不要切断

步骤3

将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上

步骤4

放入花雕酒、蒸鱼豉油

步骤5

蒸锅中放入水，将水烧开，然后放入鱼盘

步骤6

蒸6分钟即可

步骤7

将鱼盘中的汤汁倒入锅中

步骤8

加入水淀粉熬至浓稠一些，在倒入鱼盘中

步骤9

将熬好的汤汁淋在鱼身上即可

烹饪技巧

大火蒸鱼6分钟即可，蒸好后虚蒸两分钟后再拿出

二，红烧岛子鱼

配料:鱼 葱 姜 酱油 辣椒 花椒大料 料酒 淀粉

做法：鱼先煎成两面金黄，挪到一边，炒香葱姜，辣椒

加清水，没过鱼身，加料酒，酱油，花椒，大料，转小火

待汤汁快干时，加水淀粉勾芡，浇在鱼上，即可

步骤1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味2.准备食材3.热锅放油，放入花椒粒爆香4.放入葱、姜和蒜5.放入料酒6.放入醋7.放入酱油8.放入水9.放入岛子鱼10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可

三，干煎岛子鱼

主料 :岛子鱼1000g

辅料 :油适量 盐适量 调料 2种料酒适量 白醋适量

烹饪步骤 8步

步骤1

去除鱼内脏

步骤2

将鱼洗净后加盐腌制一下

步骤3

加入白醋少许

步骤4

加入少许料酒,调匀入味，待用

步骤5

锅内加油

步骤6

待油热后加入鱼煎制

步骤7

煎至金黄后翻面

步骤8

双面煎好后即可装盘食用

四，炝锅岛子鱼

主料 :岛子鱼500g

辅料 :花椒少量 葱10g 姜5g 大蒜10g 香菜10g

调料 :花生油15ml 料酒5ml 酱油15ml 醋15ml

烹饪步骤 10步

步骤1

将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味

步骤2

准备食材

步骤3

热锅放油，放入花椒粒爆香

步骤4

放入葱、姜和蒜

步骤5

放入料酒

步骤6

放入醋

步骤7

放入酱油

步骤8

放入水

步骤9

放入岛子鱼

步骤10

炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可