吉士粉的家常做法(吉士粉的家常做法大全)

吉士粉的家常做法大全

用料:

牛奶 120克

白砂糖 30克

鸡蛋黄 2个

黄油 30克

奶粉 20克

中筋面粉 40克

吉士粉 10克

做法:

步骤 1

牛奶，白糖，鸡蛋均匀混合

步骤 2

倒入不粘锅，过筛所有粉类，搅拌均匀无颗粒

步骤 3

开小火，加入黄油开始翻炒，这时你会发现糊越来越粘稠，最后炒到看不见水分，香甜可口的奶黄就做好了。放在一边冷却就能用咯。

吉士粉可以做什么

用料:

牛奶 120克

白砂糖 30克

鸡蛋黄 2个

黄油 30克

奶粉 20克

中筋面粉 40克

吉士粉 10克

做法:

步骤 1

牛奶，白糖，鸡蛋均匀混合

步骤 2

倒入不粘锅，过筛所有粉类，搅拌均匀无颗粒

步骤 3

开小火，加入黄油开始翻炒，这时你会发现糊越来越粘稠，最后炒到看不见水分，香甜可口的奶黄就做好了。放在一边冷却就能用咯。

吉士粉的吃法

吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；

2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；

3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；

4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

吉士粉的简单做法大全

材料：草鱼、吉士粉、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、蛋清

做法：

1.将草鱼处理干净，去肚、去鳞、去鳃，多冲洗即便，直到没有血水。

2.然后用刀切成片，再剁成瓦块段。

3.将切好的鱼块放入小盆中，然后调入料酒、 盐、 胡椒粉、再放适量的蛋清拌匀腌制一会。

4.腌制15分钟之后，将鱼块捞出在放有淀粉的小盆里滚一下，再在放有吉士粉的小盆中滚一下。

5.坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成。

吉士粉做菜

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。；

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 ；

主料；新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量 ；

辅料；葱姜适量 料酒适量 ；盐适量 椒盐粉适量 ；腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干；椒盐龙头烤的做法步骤；

1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

；

2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

；

3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

；

4. 洒上椒盐粉装盘即可。；小贴士；小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

吉士粉的家常做法大全窍门

面粉100克，天喜泡多源2克，起酥用猪油3克，大豆油3克，安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，水55克