酱干的家常做法大全(酱豆干的做法大全)

酱豆干的做法大全

豆干切成片，加老抽和盐拌匀，腌制一个小时。

朝天椒剪碎，干花椒用料理机打成粉，把豆豉切碎。

坐锅点火，加入食用油冷油入花椒碎，小火煸炒出香味。

加入腌制过的腊干，转中火细细煸炒，一边翻动，一边加入老抽，蚝油和豆豉碎以及朝天椒碎，接着加入一丢丢糖，糖融化了再加入一丢丢水，转小火收汁后加入孜然翻炒均匀，即可出锅。

酱豆干的做法大全视频

一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。

二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上 5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 10、晒一个太阳，结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。

晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

13、第16天是这样的。 拓展资料 1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 来源豆瓣酱

酱豆干的做法大全窍门

豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，现在我开始教你们如何在家自制豆瓣酱，独家秘制味道绝对不比外面买来的差哦！

　　【主料】 黄豆10斤，鲜辣椒30斤 ，面粉5斤。

　　【调料】 盐2斤，花椒大茴混合粉碎半斤，高度白酒一瓶，鲜姜1斤，调和油3斤。

【做法】

前期:要想做出比较正宗的豆瓣酱，最少不了的一样东西就是霉豆瓣；

步骤 1

粒粒精选黄豆无霉，烂，病豆。淘洗干净泡发约半天后，煮至熟透后熄火焖半天。

步骤 2

焖好的豆子控水沥干，要沥干一点不能有太多水分。

步骤 3

沥干水的豆子均匀裹上一层面粉，平铺到干净的木板上（高粱杆席更好），约3、4公分厚，覆盖上报纸或纸箱（很久以前都是用新鲜黄蒿苗）。

步骤 4

暗室高温开始生霉菌，霉菌长的越好味道越好吃，豆瓣酱好不好吃，完全看霉菌有没有出好。（白灰色霉菌涨到约1公分就差不多了）。

步骤 5

霉菌长好后拿出来晒晒，等到完全干透后把豆瓣上的面粉和菌丝搓掉待用。

步骤 6

准备鲜辣椒（最好是红辣椒），用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

步骤7

开始剁辣椒了，虽然自己手工剁辣椒会很费时费力，但是只有这样才会做出最好吃的豆瓣酱哦，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。

步骤8

然后准备一个干净的大盆，将处理好的豆瓣加入盐，花椒，大茴，姜，剁好的红辣椒，拌匀均匀待用。

步骤 9

提前准备好几个干净的桶（新桶最好），洗净沥干水分。

步骤 10

将混合好的豆瓣辣椒分层装入桶中，,装一层后倒入适量白酒和调和油（油要留出一半最后用），这样一桶分三四层装好就行。不要装的太满；

步骤11

再次加入调和油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭桶口的作用。

步骤12

将装好的桶置于阴凉干燥处发酵。

步骤13

发酵期间每隔15天左右均匀搅拌一次。

步骤15

一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的秘制豆瓣酱就可以享用了！

炒豆干酱的做法

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

酱豆腐干的做法大全

准备的材料。黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁。

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里。

放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒；稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。

酱豆干的做法大全家常窍门

1：干准备一个小碗，打上鸡蛋6个、食盐一小勺搅拌均匀，再准备一斤豆干，

2：在小碗里倒上一点淀粉和清水搅拌均匀，然后再把淀粉水倒在鸡蛋液里搅拌均匀，最后倒在豆腐里稍微搅拌一下，尽量使每块豆腐都沾上鸡蛋液，搅拌的时候不要太用力了，豆腐很软别搅拌碎了。

3：把豆腐倒在一个盘子中，端在锅里蒸10分钟，蒸好之后，用刀划成小块，不要把豆腐倒出来切，直接在盘子里切就可以。

红烧鸡蛋豆干

4：在锅里倒上食用油，把蒜末和青红椒放进去炒出香味，加上黄豆酱、酱油、蚝油搅拌均匀，再把豆腐放进去搅拌均匀，倒上一碗清水，开大火烧开煮3-5分钟，收汤汁就可以出锅了。

干豆酱的制作方法

豆瓣酱用蚕豆或大豆为原料制作。 以蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。

注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。 以大豆为原料的制作方法为：

①成品特色：酱色微红，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。

③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。

然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。

约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。

再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。

待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

酱豆干的做法大全家常菜

食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

酱豆干的家常做法大全家常

腌酱豆是河南东部商丘这带的家常菜，就馒头及各类面食，非常开胃。

用料

红椒

 6斤炸好的黄豆 2斤白糖 300克盐 400克白酒 300克味精或鸡精 200克香油 250克色拉油 250克生姜 250克八角 50克良姜 50克桂皮 50克草果 50克花椒和麻椒 共50克

家常红椒酱豆的做法步骤

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大红椒洗净晾干，可用抹布或者厨房纸擦干，备用。

步骤 2

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生姜去皮备用。上边放着的红线椒，喜辣的可以加一些。

步骤 3

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大红椒切丝。

步骤 4

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一定要带一次性手套，不然手辣的火烧火燎的。

步骤 5

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切成这样的小块。

步骤 6

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切姜丝，我的刀工不好。

步骤 7

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再切姜丝。

步骤 8

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全部放到大盆里。

步骤 9

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倒入炸豆。这个这都在我们这儿干料店里都能买到，如果有炸棒米花的，也可以炸这个。

步骤 10

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倒入白糖盐味精啥的。

步骤 11

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倒入味精

步骤 12

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你没看错，对还有生花生米。生花生米水泡半天，晾干水分。这个根据个人喜好，可放可不放。

步骤 13

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倒入盐

步骤 14

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倒入白酒。

步骤 15

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花椒麻辣用色拉油炸黑捞出扔掉，然后放入香叶，良姜，草果，桂皮啥的，炸片刻，关火。等油凉倒入大盆的材料里。对了，这个时候，倒入香油。

步骤 16

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所有材料拌匀。你会发现，越拌水份越多，对，红椒遇盐该出水了。

步骤 17

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这是成品，放置一夜，比如再次拌一下，装坛。如果天热，可分放在密封盒放进冰箱保鲜区。

步骤 18

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成品。

步骤 19

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日常配菜展示。