家常鸡冻做法大全家常做法视频(鸡肉冻的做法视频教程)

鸡肉冻的做法视频教程

做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气

【鸡冻的做法】

第一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。

技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。

第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。

第三步、猪蹄洗净后剁成小块，锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。

技巧2：焯水能进一步去除肉里的血水，就能减小腥味，做好的鸡冻才更香，不能直接煮。

第四步、准备3样调料，葱、姜、花椒，一样都不能少，有去腥增香的作用，减小鸡肉和猪蹄的腥味，让味道更香。这3样调料的味道都不重，不会盖住鸡肉自身的鲜味，但要记住不能放八角，它的味道太霸道，会盖住肉香味，吃起来没肉味。

第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中，加入适量生抽、老抽，大火煮开后转小火继续炖一小时。

第六步、关火后，捞出调料包，用手剔除骨头，加入适量盐搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏2小时，鸡冻就彻底凝固了。

鸡冻的做法和猪皮冻差不多，突出的都是食材自身的味道，所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感觉加了会更加入味。

做鸡冻的3调料2技巧

2技巧——鸡肉提前浸泡，然后焯水。

3调料——葱、姜、花椒。

记住这个方法，保证能做出好吃的鸡冻。

鸡肉冻的家常做法视频

无所谓哪个是正宗！做卤鸡冻我认为最好吃、最简单的做法和步骤：

1、把鸡收拾干净，用刀斩块，清水冲泡几次泡净血水。2、适量肉片用锅煮8～10分钟，捞出凉凉清理肥油后清洗干净（如同做猪皮冻）切小细条备用。3、锅内放入鸡块加清水开火煮鸡，待锅开时，用勺子撇去浮沫，同时加少量调料和肉片同煮1个小时左右，待鸡肉完全熟烂后连肉带汤一起倒入大盆中放低温出冷却，凝固后鸡冻即成！

冷冻鸡肉的做法

1、先拿出来自然解冻，假如炖的话，可以先烧过水，水沸之后把鸡肉放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖。砂锅里可以事先加水，料酒，姜几片，葱一颗，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。

2、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把鸡肉放进去过油（鸡肉也可以在下锅前用料酒、盐、白糖、生抽先腌渍入味半小时），变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。

鸡肉冻的做法视频教程全集

用料：鸡腿(3只) 调料：水、料酒、酱油、葱、姜、胶粉 制法： (1) 鸡在开水内氽烫后捞出。

加水、料酒、酱油、葱、姜烧煮30分钟，取出，将肉撕成粗条放入模型内，鸡汤留用。(2) 将留用的鸡汤继续烧煮至剩约2杯时，加入溶化的胶粉，再煮约1分半钟，经过滤后倒入模型内，待冷置冰箱。食时反扣出来，切长方块盛盘，沾料食之。沾料：酱油，醋各1大匙，姜半大匙。

鸡肉冻的做法窍门

鸡肉干的做法

1、解冻好的鸡胸肉切成片状。

2、将鸡肉片加少许料酒和白胡椒粉，腌制5分钟左右。

3、切好葱段和姜片；把洋葱切对半放水里泡会，等下切的时候就不会辣眼睛了。

4、把洋葱切对半后，再切丝。

5、锅内倒油，放姜片和葱白爆香之后，再放入腌制好的鸡肉片翻炒。

6、翻炒至鸡肉片变白时，再放入切好的洋葱丝一起翻炒。

7、加入半小勺盐、半勺白糖（调料的量可根据自己的口味放），再加入1勺的酱油，炒匀。

8、洋葱微微炒软后，撒上葱绿，关火盖上锅盖焖会儿即可出锅。

冻鸡肉的做法大全家常菜视频教程

1、鳕鱼切成小块，青椒切成小丁，红辣椒切成小段。

2、在鳕鱼上撒上黑胡椒粉腌制，让鳕鱼表面蘸满面粉。

3、把鳕鱼放入油锅炸制，直到两面金黄捞出待用。在干锅中放入青红椒、鳕鱼块，再撒入适量的黑胡椒粉煎制。另起锅烧油，倒入水淀粉，搅拌成糊状，将炒好的鳕鱼倒入盘中。淋上煮好的淀粉糊即可。

4、一道美味的冻鳕鱼就做好了。

怎样做鸡肉冻

1.将鸡肉化冻，清洗干净后鸡斩大块；

2、放入压力锅，添适量清水；

3、放生姜、花椒、八角，调味；

4、炖至熟烂后捞出；

5、将鸡肉撕成条，放入保鲜盒；

6、舀上肉皮冻，盖盖；

7、冷藏一夜，改刀装盘即可。

冻干鸡肉怎么做视频

冻干鸡肉需要冷冻保存。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达。干货也可以直接放阴凉处。