家常油炸春卷的做法(家常油炸春卷的做法窍门)

家常油炸春卷的做法窍门

所需食材：

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤：

第一步：大碗里准备400克普通面粉，再加入3克盐增加面粉的筋性；接着把376克清水分次加进来充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力，可以静置5分钟之后再来搅拌，多次重复“静置—搅拌”的动作即可，搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步：适量肉稍微冷冻一下，再切成细丝放入大碗中；接着加入少许葱姜水去腥，搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀，最后再加入少许鸡蛋清，再次抓匀后腌制10分钟。

第三步：荠菜充分放入清水中充分浸泡，再用流动的清水充分清洗干净；锅中加入适量清水烧开，再加入少许盐和食用油；然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水，变软后即捞出来过凉水。

第四步：把过好凉水的荠菜挤干水分，再切成碎备用；鸡蛋搅散后，摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步：锅中加入多一点的食用油，油热后把肉丝过一下油，变色即可捞出；接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生，并加入少许盐调味，炒匀备用。

第六步：取出松弛好的面糊（视频中松弛了一个小时），洗净小手抓一把面糊；平底锅开最小火，把面糊直接抹在锅底上（抹得越圆越好），烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子，翻面再烙几秒即可。

第七步：小碗中加入少许清水，再加入少许面糊搅匀，调成面粉水用来粘合皮子。

第八步：在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝，然后在皮子边缘抹上面粉水，都包紧即可，这样春卷就做好了。

怎样炸春卷才酥脆

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

怎样做油炸春卷

用料

猪肉 200克

鸡蛋 5-6个

北豆腐 200克

竹笋 100克

水发木耳 80克

香椿芽 100克

酱油 1勺

盐/味精 适量

葱姜 适量

淀粉 3勺

先将豆腐切薄片炸透

步骤1

肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉和少量水，打匀备用。

步骤2

锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。

步骤3

盛入器皿中凉透

步骤4

现在开始摊鸡蛋饼，当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。

步骤5

一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。

步骤6

待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。

步骤7

放置案板上待用。

步骤8

将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。

步骤9

准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。

步骤10

卷好备用

步骤11

2大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。

步骤12

入热油锅炸制

步骤13

一面定型后，翻过来，炸制金黄即可

步骤14

切段装盘，配上汤料。酥脆醇香之上又加入汤汁的滋润，美味异常。

步骤15

汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。

如何炸春卷又香又脆窍门

原料

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春卷皮 (10张)

豆沙馅 50克

面糊 少许

食用油 45ml

1/准备好材料。

2/将春卷皮从包装袋中取出。

3/豆沙馅取出包装袋，做一个长条状，每个约5g，做10个。

4/普通面粉放入大口碗里，打入一只鸡蛋，再加入少许清水。用手动打蛋器打均匀，放旁边静止10分钟。

5/取一张春卷皮，放上豆沙馅。

6/将春卷皮的一端卷起来，

7/再将两边对折，卷起来，卷到末尾的时候，涂抹上一点面糊。

8/收口朝下，这样豆沙春卷就做好了，同样的步骤，同样的方法做完。

9/依次做完的春卷。

10/炸锅中放入食用油，油温8成时用筷子夹入包好的春卷。

11/转中火，底部金黄时，用筷子翻一面，两面金黄即可捞出。

12/捞出放在炸网上控油，或者放在油纸上吸走多余的油也可以。就食这样炸春卷又香又脆。

家常油炸春卷的做法窍门视频

油温加热至4一5成热下春卷，中小火慢炸定形后勤翻动待外上色至金黄内熟透出锅。

怎样油炸春卷又脆又香

步骤/方式1

2个鸡蛋中放入适量的盐，打散

步骤/方式2

将锅烧热， 放入适量的油， 加入20克粉丝炸一下

步骤/方式3

将炸好的粉丝捞起， 按压成小段

步骤/方式4

在锅中放入适量的油，倒入鸡蛋液

步骤/方式5

用筷子迅速的将蛋液划开

步骤/方式6

将炒好的鸡蛋放入切好的韭菜末中

步骤/方式7

加入3克盐， 1克胡椒和1克味精调味料，再加入1勺的橄榄油，搅拌均匀

步骤/方式8

最后加入细碎的粉丝末一起搅拌均匀

步骤/方式9

准备一些煎饼

步骤/方式10

将煎饼平铺在案板上， 一头放入适量的韭菜鸡蛋馅料

步骤/方式11

卷起， 后面用剩余的蛋液封起

步骤/方式12

锅烧热，微微放点油，将春卷的连接面朝下

步骤/方式13

煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄

步骤/方式14

出锅

家常油炸春卷的做法窍门是什么

1、食材：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

2、豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

3、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

4、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

5、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

6、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。