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豆泡豆腐的做法大全家常(豆腐泡的做法家常做法)

2023-01-13 22:20:08饮食小常识1

豆腐泡的做法家常做法

主料

鸡蛋

豆腐

辅料

植物油适量 食盐3克 料酒适量 蒜2头

步骤1

鸡蛋中加入盐、料酒、少量水打散

步骤2

蒜头拍松剁碎,放置一会

步骤3

坐锅热油,鸡蛋下锅,用筷子顺时针方向炒

步骤4

鸡蛋即将完全凝固,将豆腐倒入锅中,在豆腐上加少许盐,然后与鸡蛋一起炒

步骤5

豆腐鸡蛋炒均匀后,倒入蒜末迅速炒两秒钟立即关火

步骤6

趁热赶紧地吃噢

豆腐泡的做法窍门

一般不用放什么,看豆腐是用什么点的,一般卤水点的炸出来会起的好中间有丝弯儿,又鼓又圆,石膏点的不太好,也可以在炸之前先蒸一下再炸,参考一下

豆腐泡做法大全家常菜

豆腐泡是一种传统豆制品,又称作油豆腐,由豆腐坯通过炸制是豆腐膨胀变形制成,豆腐泡可以炒菜也可以煮火锅的时候吃,既有豆腐的清香又有油炸后的油香,喜欢吃豆制品的朋友可以试着做一下。

【主料】:豆腐泡

【配料】:葱、姜、蒜、青、红椒

【调味料】:盐、生抽、蚝油

【做法步骤】

1、豆腐泡用刀从中间切成两半,这样炒的时候容易入味。准备葱切成小段,姜切成细丝,蒜切成片,青红椒切成小丁备用。

2、起锅烧油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,放入豆腐泡翻炒一下,加入生抽、蚝油炒匀后加入半碗清水,大火煮开后转中火煮5分钟,放入青红椒丁、加入盐大火炒至青红椒断生盛入盘中就可以开动啦。

简单易学清淡开胃的烧豆腐泡就做好了。

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小贴士:

1、豆腐泡切开再炒比较容易入味。

2、喜欢吃辣一点的可以炒的时候在放一点干辣椒或者辣椒酱,味道也很不错。

豆腐泡 做法

主料

五花肉750克

豆泡200克

辅料

八角2个

桂皮1小块

盐1小勺

甜糯米酒60毫升

老抽50毫升

五香粉1小勺

1. 肉洗净、切成麻将大小的块状,加一小勺盐腌制20分钟。

2. 豆泡洗净备用,如果是用大豆泡,最好撕开点口子以便入汤味更美。

3. 准备好配料:两个八角、一小块桂皮和一块姜。

4. 炒锅里不用放油,烧至温热,下肉爆炒。如果怕粘锅,就用刷子刷一层底油。

5. 慢慢的肉里面的油就被爆出来了,不要急,一定要爆到像这样的表面微焦、出油才行,这大概需要5分钟左右。

6. 爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。

7. 再下豆泡,炒匀后,加一小碗水。

8. 转入免煮锅,烧开后再煮8分钟左右。

9. 放入外锅,扣好锁扣,焖一个小时左右。

10. 焖好的豆泡红烧肉再回锅,撒上五香粉,大火收汁即可。

豆腐泡的15种家常做法

鱼滑里放入黑胡椒、白胡椒粉、葱粒、少许盐搅拌均匀(过程中可以用力打一下鱼滑,这样鱼滑胶质更加重,吃起来口感更好)

步骤2

豆腐泡中间开一个口,在里面放少许生粉(这样鱼滑更容易粘在里面,煮时不容易掉下来)

步骤3

将鱼滑填入去豆腐泡里面,豆腐泡面上的鱼滑用手轻轻压一下,让其粘得更好

步骤4

锅里加油烧热,然后将酿好的豆腐泡放进去,鱼肉的一面向下,然后煎至鱼肉表面金黄

步骤5

将豆腐泡肉面向上,加入水(水到豆腐泡的一半即可),再加入蚝油(3茶匙)、豉油(1茶匙)、糖(1茶匙),煮开后调小火盖上锅盖,大约煮2-3分钟,煮至豆腐泡软即可

豆腐泡的做法大全家常做法窍门

关键是豆腐胚和炸制过程原料在原料的选择上,要优先选择色泽均匀的当年产新鲜黄豆,这种大豆中蛋白质变性少,水溶性蛋白质含量高,做成的豆腐坯网状结构好,油炸过程易于膨胀且色泽好。

而其他豆制品则对原料的要求没有那么高。

制浆制浆过程中,豆浆一定要彻底煮沸,让大豆蛋白质充分变性,凝固完全,这样才能做成网络组织结构细腻、富有弹性、延展性好的豆腐坯。

另外做油豆腐坯的豆浆浓度较其他产品低(8.5~9.5brix为宜),且其点浆温度也较其他产品低(70度为宜),因此工艺上还需要添加冷水来调节浆的浓度和温度,同时又要严格控制加水量,以防浆的浓度和温度过低。

最关键的是,点浆前,豆浆中要先加入适量小苏打或食用碱,以利后期油炸时产气助膨。需要特别说明的是,因为小苏打或食用碱也都有促进蛋白质凝固的作用,所以点脑时的凝固剂的浓度要低。点浆后醒脑10~15分钟即可。豆腐坯油豆腐坯是关键,一定要做到表面光滑,基本无坑洼,水分含量适中。

制浆时浆渣分离一定要彻底,若豆渣尤其是细渣带入豆腐坯中,则会严重影响后续的油炸工序。

油炸冷坯油炸,炸两遍,控制油炸时间和温度。

初炸油温宜控制在130~140℃之间,初炸时间一般控制在12-15分钟,一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。

经初炸后的豆腐坯转而进入高温油锅中定型,定型油温一般控制在170~180℃之间,油炸时间一般控制在5-8分钟。

成品冷却后应该是表面金黄,体积较坯子膨大而有弹性,内部蜂窝状结构。

油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1

怎么做豆腐泡的做法

糯米酿豆腐泡的做法。

1.将焯过水的香菇切碎放入盘中,接着加入葱姜沫,泡好的糯米,花椒粉,胡椒粉,酱油,食用油,搅拌均匀备用;

2.把豆腐泡切开,然后装入调好的糯米馅,接着放入蒸锅中蒸好备用;

3.将碗中倒入生抽,蚝油,淀粉水,搅拌均匀倒入锅中烧制粘稠,最后把料汁浇在豆腐泡上即可。

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