广东潮汕菜谱家常菜做法(潮汕人菜谱)

潮汕人菜谱

潮州家常菜有以下几种:

1、牛肉炒芥蓝

潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。

2、橄榄菜蒸鲈鱼

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。

潮汕家常菜谱大全做法

潮州家常菜→腐竹焖五花肉煲的做法

步骤 1

买炸好的腐竹泡在冷水里（切记要冷水泡，不用泡久，大概五分钟左右就可以，我在热猪肉开始泡到下腐竹，刚刚好能用），五花肉切好，两瓣蒜头切小，一片生姜切条，放在盘中备用。

步骤 2

锅中下油，小火热锅。

步骤 3

小火→热油后加入五花肉。

步骤 4

小火→热到猪肉成这个颜色，就可以下去蒜头生姜一起热。

步骤 5

小火→蒜头煸香后加入两勺酱油，一勺蚝油，三分之一勺盐，记得全程小火哦。

步骤 6

调料下好后，搅拌均匀，开中火炒一下，让猪肉入味，大概翻炒30秒就可以。

步骤 7

中火→五花肉入味后下泡好的腐竹，翻炒均匀。

步骤 8

中火→翻炒十几秒腐竹入味后倒入半碗开水。

步骤 9

盖上盖子，中火焖两分钟。

步骤 10

成品😇出锅啦，五花肉按照我的每一个步骤里说的这个火候这个时间点去做的话，不会太烂也不会太硬，有嚼劲，吃多少猪肉都不腻，腐竹也很入味。

潮汕家常菜谱

用料

牛肉 200克

沙茶酱 2勺

酱油 勺

老抽 勺

淀粉 勺

鸡蛋 1个

竹笋 半只500克

粿条 一人一元

韭菜 几根搭配

做法步骤

步骤 1

市场买来的竹笋，新鲜切丝，要耐心切成细细的丝，冷水下锅，盖上盖子，煮到水沸，再煮多5分钟。 全部不可以揭盖，避免竹笋变苦。

步骤 2

牛肉清洗后，加入沙茶酱，淀粉腌制。

步骤 3

热锅冷油，先炒牛肉。 再放油，炒韭菜，竹笋丝。 盛起来。 锅翻炒一个鸡蛋，然后翻炒粿条，比较容易炒，不会煎。

步骤 4

加入生抽，老抽调味。适当撒点水，避免粿条太过干。

潮汕菜菜谱

鸿运乳猪拼盘 、金巢锦绣喜添丁 、发菜玉环瑶柱脯 、锦绣三丝鱼肚羹

清蒸游水沙巴龙趸 、喜庆鸳鸯鸡 、花菇花胶扣鹅掌、 脆奶拼海鲜卷 、上汤浸时蔬、幸福海鲜炒饭 、美点双辉、 百年好合四季时果

潮汕菜谱大全

第一道 五指毛桃鸡

五指毛桃不是桃子而是一种像树根一样的植物，因为果实像桃子而得名，在广东客家人居住的梅州，河源等地有生长，味道有点像椰子牛奶的味道，广东人夏天特别喜欢用它煲汤，我在一家餐厅吃过后就特别难忘，回家复制了一下，发现不是很难，只要三种材料，跟大家分享一下。

材料：走地鸡一只，五只毛桃 一把，盐适量

做法：1鸡先用清水冲水洗干净。五指毛桃也用水冲一下。

2鸡身上均匀的撒盐，鸡肚子塞上五指毛桃。

3剩下的五指毛桃放到电饭锅，再将鸡放到锅里。

4电饭锅按开始，等到跳闸即可。

第二道干炸小黄鱼

从小吃到大的一道菜，利用现代厨具，无需烟熏火燎，省油省力，老少皆宜，骨头酥的都能吃下去，也是过节下酒好菜！

食材： 小黄鱼 400g 盐 适量 油适量。

做法：1我买的小黄鱼是去鳞、去鳃去鱼头，收拾干净内脏的，解冻后洗净晾干备用。

2海盐均匀的撒在鱼上，无需腌制，可以直接使用。

3空气炸锅铺锡纸，倒油。

4在铺上小黄鱼，均匀的铺开，在上面再倒上一点油。

5空气炸锅200度烤20分钟。

潮汕人做菜大全

主料

空心菜500g，黄鳝250g。

辅料

油适量，盐适量，生姜适量，芹菜适量，鸡精适量，淀粉适量，辣椒适量，蒜头8到10瓣

做法步骤

1，买鳝鱼，鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗。

2，把鳝鱼洗净放盆里，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液。再用清水把鳝鱼洗净，沥水待用。

3，加点鸡精、生姜粉、淀粉。搅拌均匀静置腌制15分钟。

4，准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用。

5，空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。

6，热锅下油，爆香一半蒜头，略微变色即可。

7，放入沥干的空心菜，快速翻炒，加盐炒至半熟，加少许鸡精，装盘待用。

8，洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，

9，放入腌制好的鳝鱼炒至熟。

10，把炒好的鳝鱼放到刚刚装盘的菜上即可。

传统潮汕菜谱大全

江南三小碟 大红金猪全体 肉汁鲜菌炖花胶 上汤依面焗龙虾

金腰果仁西芹百合海皇丁 XO锦绣炒双脆 莲藕金钱拼黑椒雪花牛

碧绿扒6头南非鲍甫 真味贵妃鸡 清蒸深海东星斑 鱼滑鸡汤煲时蔬

蟹籽生财炒饭 美点双辉 红豆莲子 百合糖水 时令水果

潮汕人家常菜谱大全

鱼露炒猪肉是潮汕人家的家常菜，也是常备的佳肴。身边有几位好友都是潮汕人，所以有幸尝过几回如此美味的菜品，于是偷师回来后，自己也学着做。

带皮五花肉 500ml

生姜 60ml

红糖粉（腌生姜用） 6g

红糖粉 6g

鱼露 25ml

绍兴酒 30ml

食用油 125ml

做法步骤

1、生姜洗净后，不削皮，连皮切片

2、加入红糖腌制30分钟

3、铺开风干过夜

4、五花肉分切小段，放在盘子上

5、起锅注入适量水烧开，隔水大火蒸20分钟

6、将五花肉切成如麻将牌大小

7、起锅注入食用油烧热，下姜片，用中火炸脆，捞起

8、将多余的油盛起，留少许在锅中，把4分之1的姜片爆香

9、放进五花肉略炒

10、加入鱼露和一半的绍兴酒快炒，炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候

11、加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒，不断快炒至猪肉干身

12、加入剩下的脆姜略炒即可，不要勾芡

13、吃时把脆姜和猪肉一起时，美味～

14、鲜香美味～脆姜炒鱼露猪肉

小贴士

1.生姜用红糖腌制后，吸收了红糖的味道变成糖姜，炸制后，口感既脆又带些甜味。 2.材料份量：2-3人。