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烤鸽子家常做法大全(烤鸽子家常做法大全窍门)

2023-01-14 06:10:07饮食小常识1

烤鸽子家常做法大全窍门

将老姜,大蒜,小葱切未放入盆里待用。

2

两只乳鸽洗净后待用。

3

在佐料盆里依次放入豆瓣2勺,1大勺花椒粉,芝麻油,1小勺盐,酱油拌匀待用。

4

将两只乳鸽在沸水里氽一下。

5

舀出乳鸽沥干水份并凉一下。

6

将已凉的乳鸽放进腌制的佐料盆里,来回拌匀,并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鸽子胸脯肉厚的地方用刀切开一条口,这里也可舀入一些佐料。

7

拌匀后将乳鸽翻过来。

8

洒上香料粉,我是用的川味自家卤。适量就行。然后用保鲜膜包上放进冰箱里码味半小时。

9

将码味后的乳鸽放进盘子里并将佐料倒入盘中,再放入装水的锅内蒸,大约蒸20分钟左右。

10

取出蒸熟的乳鸽并放凉。再用油刷刷去佐料渣。

11

将烤箱预热5分钟。把乳鸽放进铺有铝箔纸的烤盘里,并再乳鸽身上用油刷蘸油刷一遍。

12

放进烤箱将烤箱温度档调到230度烤20分钟。

烤鸽子家常做法大全窍门视频

做法一:   调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)  制作: 1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。 5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。  做法二:  调味料: 沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。(此为10只鸽子用量)  制作: 1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。 4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。  注:做法一的口味略有酱油香,做法二主要突出干香味,两种做法口感同样干香,口味略有不同。  

烤鸽子的做法大全烤箱窍门

材料

乳鸽一只、节瓜一根、大米适量、番茄丁适量、鸡汤适量、蜂蜜适量、百里香适量、芝士适量、黄油适量、盐适量、胡椒适量

制作方法:

(1)乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后,表皮抹上蜂蜜,放入烤箱烤至色金红成熟。

(2)节瓜改刀成形,焯水后用黄油翻炒,加盐、胡椒调味。

(3)用黄油将洋葱末炒香,投入大米、番茄丁,翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟,拌入芝士。

(3)将烤好的乳鸽装盆,配上节瓜和米饭即可。

烤鸽子最简单做法

烤鸽子加工工艺

1.原料乳鸽的选择

毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。

2.宰杀放血

用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。

3.汤毛、褪毛

经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60-65℃,水温保持恒定,浸烫时间约1分钟,以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破,要将绒毛除尽。

4. 开膛、净膛

将脱毛光鸽仰卧于操作台上,从腹部开2-3cm的如口,摘取内脏,拉出食管和气管,并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体,同时将肺、余血等除净。

5去头除爪

取出内脏后的鸽,针头和爪除去。

6.清水洗净

将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡,手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。

8.晾干与烫皮

将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干;

9.烤制

先将烤箱温度迅速升至200℃,再将晾好的鸽子移入箱内,恒温烤制25分钟;烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品

烤鸽子家常做法大全窍门图解

      原料:乳鸽3只,姜1块,新鲜的红葱头5个,黄酒,1勺叉烧酱,生抽,蚝油,盐,蜂蜜等。

       第一步:先准备三只大小均匀的乳鸽,处理干净后把它们的屁股和指甲剪掉,把里面的一些肥油剥掉一些,然后再冲洗干净后放一边沥干水分。

      第二步:准备一块姜去皮切片,准备新鲜的红葱头5个,红葱头如果用那种晒干的那种老葱头更香,把红葱头洗净后拍爆,不需要切碎,弄好放一边备用。

      第三步:准备一个碗,现在来调碗料汁,这是一个大厨教的家常做法的配料配方,在碗中加入20克的黄酒,1勺的叉烧酱,2勺的生抽,少许的蚝油,1小勺盐,把它搅拌均匀,搅至盐溶化,料汁浓稠。

       第四步:待乳鸽水分沥干后,放到大盘中,加入我们刚准备好的那碗调料,切好的葱姜,然后用手来给它们做个全身按摩,这一步很重要,一定要抓拌均匀,多抓几分钟。抓拌好后用保鲜袋装起来,把料汁也一起装进去,然后放冰箱里冷藏两三个小时,如果天凉可以不放冰箱,腌的越久越入味。

      第五步:乳鸽腌制好,准备一个烤架,把三只乳鸽摆在烤架上,然后用锡纸把它们的翅膀和脚丫包起来,这几件东西烤的时候容易糊,一定要包起来哦。

      第六步:烤箱提前预热10分钟,调200度上下火预热,乳鸽弄好后,把它们装进烤箱里,底下要放个烤盘哦,烤的过程会有料汁滴下来,然后继续200度上下火烤30分钟。

       第七步:保鲜袋里的料汁别倒了哦,重新装回碗中,加入两勺蜂蜜,把它搅拌均匀备用。待乳鸽烤了30分钟后,把它们拿出来,刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁,可以多刷一点,刷好放回去继续烤15分钟。

       第八步:15分钟后,再给乳鸽刷一层蜂蜜酱汁,然后再继续烤15分钟,这样反复烤两三次,直到把乳鸽烤熟,最后一次刷蜂蜜酱汁,把包的铝箔纸撕下来,然后再烤10分钟。

        第九步:烤至完全熟透焦香就可以出炉了,烤好的乳鸽金黄透亮,香味四溢,让人看到都想吃。这一道家常版的烤乳鸽就做好了,喜欢的朋友试一下,肉香皮脆,自己在家做的,也不比外面吃的差哦。

烤鸽子家常做法大全窍门图片

准备材料:鸽子 2只,料酒 1大勺,桂皮 适量,八角 适量,茴香 适量,香叶 适量,冰糖 一把,老抽 1勺,生抽 几大勺,柠檬 一片,蜂蜜 1勺,白醋 小半勺。

1、鸽子洗净,冷水加入一大勺料酒,飞水。

2、飞水后检查是否有细绒毛,有就用镊子处理干净。

3、准备好卤料包(桂皮、八角、茴香、香叶)。

4、准备卤水:生抽2大勺,老抽1小勺。

5、油锅下冰糖炒出糖色。

6、加入卤水,卤料包和清水,一大锅烧开。

7、放入鸽子卤20分钟。

8、20分钟后关火,继续焖泡一个小时。

9、一个小时后鸽子捞出晾干。

10、柠檬一片挤汁,白醋小半勺,生抽一勺,蜂蜜一勺做成调汁。

11、调汁调匀后,用刷子抹在鸽子表面,翻身抹肚子,翅膀和翅膀底下。

12、烤箱200度预热,将鸽子放入烤箱烤十分钟。

13、烤的过程中进行观察,根据实际情况调整时间,烤到表面有点焦黄后,取出再刷一次酱汁。

14、3分钟后将烤乳鸽取出即可享用。

烤鸽子的做法大全

用料:乳鸽2只,奥尔良烤肉粉100g,水、色拉油、盐、料酒、姜葱、生抽、蜂蜜适量。

做法:1、 先将乳鸽放水里泡几分钟去血水

2、 碗中倒入少量水化开烤肉料,加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀

3、 将乳鸽剪去爪子,放入腌料按压一会儿,盖上保鲜膜腌制三小时以上,中途最好拿出来再按压下翻个面

4、腌好的乳鸽头用根牙签固定下,摆放烤架上,再刷点腌料

5、放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟,中途可以拿出来翻个面,再刷点腌料上去

6、拿出来刷上一些蜂蜜,再入烤箱10分钟后即可出炉。

家常烤鸽子的做法

乳鸽···············2只

盐焗粉·············1包

蜂蜜···············2匙

白醋···············1勺

黑胡椒碎··········适量

食用油············适量

老抽···············适量

操 作 步 骤

乳鸽洗净沥干。

将盐焗粉均匀抹在乳鸽里外(一只乳鸽抹半包盐焗粉左右),再加入适量老抽和食用油涂抹均匀,撒上黑胡椒碎,腌制12小时以上。

用2匙蜂蜜和1匙白醋调成蜂蜜白醋脆皮水

乳鸽放在碟子上,用光波炉高火4-5分钟。

取出后将乳鸽肚子朝上方放在烤架,下面用碟子或铺锡纸接油,用光波烧烤烤8-10分钟,然后取出,淋上白醋蜂蜜水,反面再用光波烧烤烤8-10分钟。

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