辣鸡辣椒酱的做法大全家常(鸡辣椒酱的做法和配方)

鸡辣椒酱的做法和配方

1、辣椒料制作方法：甜辣酱，干辣椒面，辣椒酱加入一少水化开，超过中放入2勺油用小火加热，然后放入辣椒面，火一定要小，翻炒片刻加入化开的甜辣酱翻炒几下即可。

2、姜葱料：葱 半颗 姜 5片。

做法：将葱姜放入料理机打成碎末，超过中放入一少油油加热5成熟，放入葱姜末，放入1茶勺白糖与1/2茶勺盐，翻炒几下出锅即可。

原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升

制作方法:

1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了

2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.

3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.

4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.

做辣椒酱的详细配方

一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

四辣椒酱做法 ：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

辣椒椒酱的做法及配方

主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克

辅料：油少量

做法：

步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。

步骤2、这些食材的多少取决于你计划制作的[鲜椒酱]份量。

步骤3、把锅洗净、擦干，开大火把锅烧到8-9成热，然后转小火，倒入较多的食用油

步骤4、油入锅后立即将准备好的黄豆酱倒进去，用锅铲顺时针快速搅拌。

步骤5、一定要注意保持小火来炒酱，约1分钟后，酱和油逐渐融合并开始冒出很多小泡泡，此时将杭椒丁倒进去，用平时炒菜的手法来炒匀，炒1分钟左右。

步骤6、继续翻炒

步骤7、杭椒丁入锅小火炒1分钟后可以转成中火了，随着锅中沸腾的小泡泡越来越多，酱越来越香

步骤8、此时，马上把蒜粒入锅，快速炒匀，最多再炒5秒钟即可关火。[鲜椒酱]就这样轻松搞定啦！

步骤9、完成。

步骤10、提前准备好一个密封的玻璃瓶或容器，洗净后完全擦干水份，待[鲜椒酱]微微变温热后，直接装进容器中即可。

步骤11待其自然变凉后可以盖上盖，放到冰箱里冷藏保存。

辣椒酱的做法 配方

食材：朝天椒250克，豆豉100克，生姜40克，大蒜60克，白糖少许，菜籽油300毫升，食盐适量；

1，朝天椒准备出，将其分别搓洗干净，放在通风的地方，控干水，然后将每个辣椒的蒂都摘去，辣椒放入在料理机中，将其搅碎，不要太细；

2，大蒜剥皮，放入在料理机中打碎，生姜也同样打碎，最后再放入豆豉打碎，待将所有的食材准备好，锅中添上比较多的菜籽油，将油烧热；

3，微热的状态，放入打碎的豆豉和姜蒜末，小火炒一会，将其香气炒出，待看到蒜末微微变色的时候，放入辣椒碎，继续小火炒，让水分挥发；

4，差不多5分钟的时间，水分基本收干后，加上点白糖提鲜，可加上点食盐，翻炒均匀，让所有的食材都混合好，关火，晾凉，准备一个玻璃瓶子；

5，将瓶子用开水烫一烫杀毒，控干水，放入晾凉的辣椒酱，瓶口封紧，将其放入冰箱中保存，随取随吃。

鸡辣椒酱的做法和配方大全

用料

鸡胸脯肉 500g

大蒜 两头

八角 5个

香叶 12-15片

辣椒面（选择自己喜欢的） 250g

白芝麻 20克

做法步骤

1、准备好鸡胸肉，大蒜两头，八角，香叶，白芝麻等材料

2、鸡胸肉切丁备用，小块点最好

3、鸡胸肉加料酒，生抽，耗油腌制

4、大蒜压成蒜泥

5、大火起油锅，八角，香叶放入锅中油炸，炸至金黄捞出，此刻油是香的。将鸡肉丁放入锅中炸，炸至你想要的程度（油可以按照 食用油：菜油 ：香油 .8：1：1 会很香）

6、鸡肉炸至脆脆的捞出，此刻放入蒜蓉，搅拌

7、蒜蓉搅拌好了，就倒入我们今天的主角，辣椒面～

8、不断的翻炒，香气真的扑鼻而来～百搭款小件，撒上白芝麻，搅拌，等待凉了之后，装罐，以后想配什么配什么

如何做辣椒酱配方

（辣椒酱配方教程）:（辣椒4斤、草果、肉蔻、大料、干姜、桂皮、小茴香、胡椒粉、花椒各15克，全部打成粉状拌匀）盐300克、味精50克、鸡精50克、东古一品鲜酱油300克，用300克温水把盐、鸡精、味精、酱油化开倒入辣椒配料里拌匀，

用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，

再放250克白芝麻！（撒料配方）:脱皮熟大豆粉2斤、脱皮熟花生粉1斤、熟芝麻粉1斤、味精100克、鸡精100克、小茴香粉250克、秘制烧烤料50克搅拌均匀即可！

（孜然配方）:孜然5斤3两、鸡精100克、味精100克、桂皮50克、白芷10克、干姜10克、花椒10克、白胡椒10克、麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状搅拌均匀即可！

自制辣椒酱做法配方

辣椒酱10斤350克盐。

一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。

如果在自制剁辣椒的时候，发现盐多了，而不想放入其他的材料的时候可以把这样剁辣椒用来做菜，比如在制作剁椒鱼头的时候，可以不需要再放那么的盐，或是可以不需要放盐，这样味道自然就好了，也不至于浪费。