家常菜厨艺比赛菜品(厨艺比赛菜品菜谱图片)

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1、中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

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(一) 评判内容和评分标准:

       根据比赛内容的要求，评判按热菜、食品雕刻进行。热菜和食品雕刻成绩满分为100分，判分采取扣分的办法，在此基础上，热菜有创新和难度的，给予适当加分，现场过失采取扣分的办法。

1、 热菜(100分)

      (1) 味感(30分):口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。

      (2) 质感(30分):火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

       (3) 观感(30分):主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。

        (4) 营养卫生(10分):生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。

        (5) 创新加分(1-4分):可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。

       (6) 难度加分(1-3分):菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。

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从一个菜的色、香、味、形、器、质、养上来点评。

一是看从感观上看看这个菜的颜色，色彩是否鲜艳，用的盛器匹不匹配；

二是闻，闻一闻菜品是不是原料本身固有的香味。

三是尝，尝一尝味道是否鲜美，烹调的火候是否到位。综合上述来给厨师烹制的菜品点评！

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第一种介绍菜品制作，带入美食爱好者视角做菜。

第二种编一点小故事，带入可能菜和人生的关系。

第三种就是突出特色地域菜。带入方言解说，带入地域特色一些哏解说。

第四种突出娱乐性。比如做菜时候不留意的失败，这样更能勾起观众关注。

第五种突出原料选择。

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1、时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

2、想我的时候请我吃饭，我马上就到哦。

3、日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。

4、这家的烤鱼真不错，颜色金黄，香味四溢，外酥内嫩，皮翠，肉多汁，色香味具全。

5、雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

6、把眼睛留给风光，把体重留给美食。

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首先要说的是菜名 然后都有什么材料做成