香煎脆皮鸡的家常做法(脆皮炸鸡家常做法)
脆皮炸鸡家常做法
步骤/方式1
鸡边腿3个,为了方便吃,将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。
步骤/方式2
将腌肉料放入盆中,腌肉料的配方:盐5g,大蒜三颗,生姜几片,辣椒粉1g,黑胡椒1g,白胡椒2.5g,水15g。
步骤/方式3
腌肉调料配好,混合后将鸡腿肉放入配料中,用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时!
步骤/方式4
炸鸡裹粉的配料:玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,白胡椒粉4g,盐4g,黑胡椒粉2g,放入盆中搅拌均匀。
步骤/方式5
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。
步骤/方式6
取用90g炸鸡裹粉,加入鸡蛋液中,混合调成糊糊。
步骤/方式7
将腌好的鸡肉倒入面糊中,均匀裹一层。
步骤/方式8
将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中,反复翻动,让每一片都裹上炸粉。
步骤/方式9
所有的鸡块都裹好后,再用手揉压几次,使鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦,裹好后,抖掉多余干粉。
步骤/方式10
小锅内放入油,加热至约170度,将筷子插入油锅中,筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就可以炸了。
步骤/方式11
将鸡块一片片夹起来放入锅中炸,下锅后不要马上翻动,稍微等一下,待鸡块表面结皮了再翻身。
步骤/方式12
成品图
炸鸡脆皮怎么做
1、烤箱:如果想让炸鸡恢复酥脆口感的话,那么建议可以用烤箱来加热炸鸡,首先需要将炸鸡恢复到室温,烤箱预热,然后再将炸鸡放到烤架上加热,以免炸鸡闷住水分而变得软烂,这样加热出来的炸鸡就会比较好吃了。
2、微波炉:烤箱加热的时间比较长,如果时间来不及的话,那么也可以用微波炉来加热炸鸡,可以将恢复到室温的炸鸡放在盘子中,并在盘子上垫一层纸巾,以起到吸收水分的作用,然后再打开微波炉高火加热即可。
脆皮炸鸡怎么做
简单说,这是个烹饪能力和对用品熟悉程度考核问题,如果我做炸鸡,我会将面包屑、精盐、鸡精、奶酪、白胡椒粉加入面粉糊使用;
要想确切知道裹粉的配方,那就是要用物理、化学分析、光学等专业分析方法了。
脆皮炸鸡的做法大全窍门
用料鸡 大腿一根盐 一小勺淀粉 一大勺鸡蛋 两个面包糠 番茄酱 两汤勺蒜数瓣
糖醋脆皮炸鸡的做法步骤
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鸡大腿剁成小份,放入水中浸泡一会。
步骤 2
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洗净鸡腿肉后放入大碗中,放一勺盐,与鸡腿肉翻扮均匀,使其充分入味。
步骤 3
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加入淀粉翻扮均匀。
步骤 4
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打入两个鸡蛋,与淀粉一起翻扮均匀。
步骤 5
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将面包糠放在一个大盘里,将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠,两面都要蘸均匀。
步骤 6
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将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意,先小火炸制,让鸡腿肉 充分熟透,然后再开中火或大火,让面包糠上色,成至金黄色。
步骤 7
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准备两大勺番茄酱,蒜瓣切粒。另起一锅,倒入番茄酱,翻炒出香味。
步骤 8
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倒入炸好的鸡腿肉,翻扮,使其充分与番茄酱混合。
步骤 9
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最后加入蒜粒即可出锅。
步骤 10
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脆皮炸鸡的做法及配料
脆皮炸鸡怎么做?
材料准备:嫩鸡一只、洋葱、大蒜、生姜、椒盐、大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。
步骤:
1、炒料:把锅烧热,不用放油,加入食盐5克,花椒一小把,五香粉3克,快速颠锅,把调料炒干炒香后盛出备用。
2、腌制:洋葱半个,切成片,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末,全部放在一起,倒入刚刚炒好的椒盐,把所有调料抓拌在一起,抓出洋葱的汁水备用,准备洗净的嫩鸡一只,斩掉鸡爪,放入盆中,把大料装进鸡肚里面,料汁均匀涂抹在鸡身上,腌制2个小时,腌制的时间越久,鸡肉就越入味。
3、调汁:盆中加入大红浙醋20克,白醋20克,麦芽糖15克锅内加入少许清水,水烧热以后,把麦芽糖放入锅中加热一下,不停的搅拌,使麦芽糖快速融化,与醋均匀融合在一起,2个小时以后,把鸡肚里面的大料取出,用清水把鸡身冲洗干净。
4、煮鸡:锅内烧水,大火把水烧开,把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟,不停把热水浇在鸡身表面,让其均匀受热,把鸡肉煮至微熟时捞出,控干鸡身上的水分备用,这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现。
5、淋汁:把调好的脆皮汁倒入大点的盆中,放入控过水分的嫩鸡,把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁,淋过脆皮汁的鸡肉,很容易上色,脆皮汁淋好以后,把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用,也可以用吹风机吹干,速度更快。
6、油炸:锅内烧油,油温五成热,油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内,浸入油锅中,保持小火,炸8分钟左右,经常给鸡翻面,不停的把热油浇在露出油面的部位,使其均匀受热,避免炸糊(这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透)。
7、出锅:炸至鸡身表面呈金黄色时,升高油温至6成热,继续炸2分钟,这时要把鸡脱离油面,不停的往鸡身上面浇油,把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色(这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆,同时也能防止鸡肉炸老),炸至鸡身红润发亮时捞出,控油备用,然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中。
脆皮炸鸡家常做法视频
买只嫩鸡公的母的都可以,就是不要老的.
准备酱汁:蜂蜜,酱油,少许水,放到一个碗里,调匀。(这会大型超市里应该有卖的现成的蜜汁烤肉腌料,有的话就更省事了.不用为自己配比失败发愁)
1把鸡去头、爪、内腔、洗净,浸泡,控干,将鸡腿别在尾部.水份抹干.
2腌料和水混合,均匀抹在鸡的内外,腌5小时.现在天气热,最好放冰柜冷藏,每隔1.5小时就把鸡抹一次,让腌料能均匀地被鸡的每部分进行充分的吸收 .没有腌料就用酱汁抹.但要在鸡身上先薄抹一层精盐揉搓,不要多.要不然会没味或过味.这个就得放12小时.也是每隔一两小时刷一次酱汁.
3将炸油入锅烧热,把奶油抹在鸡上,然后将鸡下锅,炸成黄色,捞出,控油,在抹一次酱汁取一张锡纸,将鸡包住,放入烤箱中。
4烤箱最好先预热几分钟.200度烤40分钟,取出再涂一遍黄油,重新包上锡纸,翻个面再烤40分钟。在取出来.把烤鸡身上的锡纸取掉,将烤鸡放到烤盘中,鸡身上在抹最后一次汁,220度烤15分钟左右至鸡身呈金黄色,再翻个面同样再烤一次,整个烤制就完成了。
......做完会累死.还有酱汁.其实外面卖的那些烧烤甜酱就可以.要是觉着不够甜味,可以自己在加蜂蜜.一般3:1就行.如果觉着太腻可以加点柠檬汁.
还有,第三步如果觉着火侯不好掌握可以省略.直接入烤箱.时间没有太大变化.可以适当缩短.
脆炸鸡皮的做法
那么吃炸鸡的时候,要不要去掉皮呢?其实这个问题是没有什么标准答案的,我们都知道炸鸡时鸡肉外面会裹上一层面包糠或者面糊,在炸的试试可以使炸鸡吃起来更加酥脆可口,尤其是刚炸出来的时候,咬一口下去发出“卡兹卡兹”的声音,让人很有食欲感,吃起来也很带劲。喜欢这种酥脆口味的小伙伴,可以在吃的时候不要去皮,这样带皮吃的炸鸡时比较有灵魂的。
但是有些人是不适合吃炸鸡的外皮的,因为外皮多是面包糠和面糊做成的,在炸制过程中吸入的油量比较多,属于高油高热的食物,建议三高人群少吃,油炸类的食品也要少吃。
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