羊脚萝卜的做法大全家常做法视频(羊脚炖萝卜的做法大全窍门)

羊脚炖萝卜的做法大全窍门

原料：羊肉、萝卜、沙茶酱、八角、香叶、甘蔗、桂皮、酱油、盐、味精。

做法步骤：

第1步、羊肉切小块，焯一下，把血水洗干净

第2步、萝卜切滚刀块

第3步、把所有材料放入高压锅中，并放入适量的水，如果你喜欢汤多的就放多点，不喜欢放少些到最后大火收汁，就变成干锅羊肉也一样好吃

第4步、大火压20分钟即可

羊腿炖胡萝卜

原料：羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；

第2步、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；

第3步、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；

第4步、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；

第5步、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；

第6步、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。

萝卜炖羊脚的家常做法

食材

羊腿 1根

白萝卜 1个

葱 1颗

姜 4片

花椒 1勺

八角 4颗

酱油 3勺

料酒 3勺

桂皮 1块

盐 适量

香菜 1颗

步骤

1. 大羊腿一条让卖肉的将骨头剁开

2. 剁成小块冷水浸泡一到两个小时沥干水分备用

3. .白萝卜去皮洗净切滚刀块备用

4. 葱段，姜片，八角，桂皮备花椒用热水浸泡片刻过滤掉，花椒水备用

5. 花椒用热水浸泡片刻过滤掉花椒粒留

6. 将烧开的水浇在羊腿上，倒掉，再浇一次开水倒掉（这样羊肉比较嫩还可以去除血末杂质）

7. 砂锅中加入没过羊腿的水，加入葱段，姜片，八角，桂皮，酱油，醋，花椒水，料酒大火烧开转小火炖煮一个小时

8. 加入白萝卜，大火烧开撇去浮末，撒适量盐转小火炖煮15-20分钟至萝卜变透明。

羊脚炖萝卜的做法大全窍门图片

食材

羊蹄800克，白萝卜200克，油1勺，盐2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，八角1块，桂皮1块，香叶3片，辣椒1个，生姜1块，青蒜2根

做法步骤：

1

羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净

2

锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒

3

放入羊蹄翻炒，放料酒

4

放老抽、生抽

5

放盐、开水烧开

6

倒入压力锅内，压20分钟左右，等安全阀落下，开盖

7

白萝卜切块，青蒜切丁

8

把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐

9

等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。

烹饪技巧

羊蹄先焯下水，去除浮沫洗净。如果不用压力锅，要加长制作时间。

羊脚炖萝卜汤

用料

羊腿肉 350g，马蹄 10颗，胡萝卜 1根大葱 半根，蒜头 2瓣，生姜 2片，小葱 适量，冰糖 4颗，八角 1颗，老抽 2g，盐 2g

做法步骤

1、羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。

2、大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。

3、沥干待用。

4、大葱取葱白部分，切成小段。

5、胡萝卜削皮，切丝。

6、热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。

7、加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。

8、加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。

9、移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。

10、盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。

11、加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。

12、盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。

13、出锅前调入盐，拌匀后出锅。