子排骨家常做法大全(排骨的做法家常做法)

排骨的做法家常做法

清炖排骨非常好吃。

买一些肋排先用凉水泡一个小时左右，洗干净。凉水下锅焯一下，放一点醋，2一3分钟后捞出再用热水清洗一下。

砂锅水煮开后把排骨放进去，开大火，放三片姜，然后小火煮烂。

汤可用来做高汤。

准备一碗三合油，碗内放葱花、盐、生抽、醋、一点点糖，沾排骨吃味道极佳。

醋溜排骨的做法家常做法

1、糖醋汁的占比:米酒,生抽,老红糖,醋,水占比:1:2:3:4:5。

2、糖醋汁的比例：料酒，味极鲜，红糖，醋，水比例：1：2：3：4：5。首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好，先倒一匙料酒进干净的碗里。然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽也行。然后再加入三匙红糖，没有红糖也也可以用白糖调料。现在就要加醋了，四匙白醋就好。最后是水，要加入五汤匙，将碗里所有配料搅拌均匀，糖醋汁就完成了。

冬瓜排骨的做法家常做法

材料:

主料：冬瓜500g

辅料：猪排骨(大排)200克,香菜20克

调料：姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油。

制作方法

1. 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大小适中的块；

2. 排骨洗净，放入盐、料酒、酱油码味约10分钟；

3. 葱洗净，切成葱花；

4. 姜洗净，切成姜丝；

5. 香菜择洗干净，切成末；

6. 净锅烧热放入油，稍后投入葱花、姜丝，炸出香味；

7. 随即将排骨放入锅内，加入酱油煸炒至排骨将熟；

8. 将冬瓜块放入，与排骨同炒；

9. 肉烂瓜熟时，放入适量鸡精、香菜末即可盛盘。

红烧排骨的做法家常做法

1首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

炸糖醋排骨的做法家常做法

平淡的生活，家常的风味。大家好排骨的做法有很多种，煎、炸、蒸、烤、煮、烧，每一种做法都是不同的口味。

而我最喜欢的还是糖醋排骨，糖醋排骨做法简单，消耗的时间短。而且很喜欢它那种外焦里嫩、酸酸甜甜的口感。糖醋排骨才是打开排骨的正确方式。

材料准备：排骨两根、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜、盐、生抽、老抽、陈醋、料酒、淀粉、白芝麻、鸡精、白砂糖、小葱、土豆。

排骨第一次下锅：首先，准备将新鲜排骨焯水。锅中加入清水和料酒，再加入一两块姜片。新鲜排骨直接加入水中，水烧开过后去掉浮沫捞出排骨备用。水烧开过后，排骨变色过后捞出，使用冷水洗净备用。

排骨第二次下锅：将锅洗净擦掉水分，加入比炒菜多一点的植物油。将排骨倒入锅中。翻动排骨，将排骨表面炸至金黄，然后捞出排骨。盛出多余油，只留少许。

准备排骨第三次下锅：首先准备姜片，蒜片，八角，桂皮，干辣椒等香料。锅中油温烧至七成热，将调料倒入锅中爆香，然后加入少量清水，清水一定要少量。然后加入排骨。排骨翻炒过后，水分减少过后盛出。

这里主要是让排骨表面抹上各种香料的香味，使用植物油将香料爆香过后加一点清水，是最好的办法。

准备排骨第四次下锅：这是最后一次了，这一次主要是给排骨上色调味。

首先准备一块冰糖，锅中加入一点植物油，少量清水。加入冰糖。小火搅拌冰糖至融化，炒糖色一定要小火，大火很容易糊。

炒至汤汁微微变色时加入排骨。翻炒过后准备最后的调料，加入三勺生抽，一勺老抽，一点点盐，一点鸡精，一勺陈醋。翻炒排骨。

最后准备勾芡，这个步骤大家应该很熟悉了，我的菜谱里面很多都是需要勾芡的。勾芡的需要目的也说过很多次了。使汤汁更浓稠，食物颜色更明亮。准备一个小碗加入少量淀粉和清水。最后搅拌均匀，准备起锅装盘。

这里可以使用筷子将排骨一块一块地夹到盘子里面。锅中的调料就不需要了。撒上一点白芝麻。

番茄酱排骨的做法家常做法

材料

蕃茄1颗，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1颗，鱼露1小匙，蕃茄酱1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少许，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。

2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。

3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用。

4.作法3的炒锅留下少许的油，将蒜末放入爆香，再放入蕃茄酱以中火拌炒，炒至蕃茄酱中的茄红素显现。

5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。

番茄糖醋排骨的做法家常做法

食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！