湘菜小炒家常菜菜谱大全有图(湘菜小炒大全窍门)

湘菜小炒大全窍门

一，剁椒鱼头

食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。

1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。

2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。

3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。

二，毛氏红烧肉

制作过程

食材：带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干净，放入冷水锅中，倒入黄酒焯水后，再改刀备用，锅中倒少许的油，放入冰糖，炒成枣红色，倒入适量开水备用。

2.锅中倒油烧热后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后滤出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和没过肉的热水，加入老抽、盐、大火煮20分钟，转小火慢慢烧至40分钟，等到汤汁变浓。

3.在汤汁变得稍微浓稠的时候，再放入适量的冰糖、盐、味精调味，最后汤汁完全能够挂在肉的表面，就可以出锅装盘。

三，浏阳蒸鸡蛋

制作过程

食材：鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。

1.鸡蛋直接打入盘中，稍微加点清水，加入茶油，盐直接上锅蒸，蒸出来后淋上味极鲜，蒸鱼豉油，辣椒碎，最后再淋入热油，这道“圆啵啵”就制作完成了，很是下饭。

四，辣椒炒肉

制作过程

食材：辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干净，猪肉切片，辣椒切段，葱切段，蒜切粒备用。

2.锅烧热后放油，把肉放入锅中煸炒出油，加入适量料酒，炒制肉表面微黄，这样吃起来不腻，然后出锅备用。

3.锅中倒油，烧热后放入大蒜出香，然后放入葱和辣椒，炒制1分钟左右，再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。

五，湘西外婆菜

制作过程

食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香葱切末备用。

2.热锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入肉末，加入适量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右，撒入葱花就可出锅。

六，腊味合蒸

制作过程：

食材：腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。

1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净，盛入容器内上锅蒸熟后取出，把腊鸡、腊鸭去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。

2、用一个大碗，将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上

湘菜家常小炒食谱

1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，

2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，

白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,

3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。

4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。

5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。

6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟

家常湘菜的做法大全家常炒菜

原料：猪蹄1只，墨鱼干3条，干黄豆100克，精盐、姜、葱、油、米酒各适量。

1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

湘菜家常小炒食谱大全

一、红烧米豆腐

米豆腐是豆腐的一种，不同于我们平时吃的豆腐，它是以大米为原料制成的，是川渝等地非常受欢迎的小吃，吃着口感细腻爽滑。米豆腐食用非常方便可热可凉，要说到最下饭的吃法，当属这道具有湘菜特色的红烧米豆腐，爽滑Q弹的米豆腐被切成小块，同时配上肉末和火红的辣椒制作而成，特别像平时常吃的麻婆豆腐，一上桌光看着就很有食欲，舀一勺拌着米饭吃香辣又过瘾。

二、椒香鱼片

鱼肉的肉质非常鲜嫩而且做成菜品后非常鲜美，同时相较于其他肉类，它的脂肪含量比较低营养价值又高，是冬季滋补不可错过的佳品。鱼肉做法多样，老家的浆水鱼可是我的最爱，吃着酸酸的很开胃。不过在湘菜馆，这道椒香鱼片可是不可错过的美味，不仅分量足，而且鱼肉特别的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬来一份吃完暖暖得很过瘾。

三、酸辣鸡胗

我们平时说的“下水”通常指的是一些可食用的动物内脏，虽然不起眼，但很多地方都有食用它的习惯，而且制成的美食也深受很多人的喜爱，像羊杂汤、烤腰子、羊肚包等等。鸡胗可以说是下水的一种，用它制成酸辣鸡胗也是不可错过的湘菜。鸡胗搭配切成丁的蒜苔以及红红的辣椒，吃着香香辣辣的，特别下饭。

四、拆骨肉荷包蛋

鸡蛋营养价值高且老少皆宜，成了很多人居家必备的食材。用鸡蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、鸡蛋羹备受欢迎。不过来湘菜馆后，这道鸡蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要试一试，鲜嫩的肉搭配煎至两面金黄的鸡蛋一起炒一炒，口感香辣，而且里面的肉还带点脆骨口感更好，特别下饭。

五、臭豆腐

一道诱人的美食讲究的是色香味俱全，但有些美食却背道而驰，卖相不咋地而且闻着还特别的臭，让很多人的难以接受，臭豆腐就是其中一种，臭而不腐吃着美味。各地的臭豆腐都存在着差异，但长沙的臭豆腐最为有名而且更加好吃，湘菜馆遇见一定别错过。黑黑的豆腐块吃着外酥里嫩，同时让它吸饱料汁，一口咬下去瞬间能遗忘它的臭味。

六、红烧肉

红烧肉是一道非常家常的下饭菜，肥瘦相间的五花肉被烹饪的入口即化，香而不腻特别美味下饭。一道简单的红烧肉烹饪出的口味且很多，而湘菜馆的这道红烧肉做法最是下饭，五花肉又酥又嫩，混合着大颗的蒜头和红辣椒，咸香中带着辣味，寒冬吃点，解馋又暖身。

七、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中非常经典的名菜，因其独特美观的卖相和美好的寓意也成了很多家庭年夜饭必备的菜品。光听名字就知道这道菜最离不开的就是鱼头和剁椒了，鱼头肉质细腻软糯，两者完美搭配上锅一蒸，不仅去腥而且还香辣开胃。

八、干锅茶树菇

食用菌是最常见的一种菜品，菌肉美味细腻且种类丰富，用来涮火锅、做汤、炒菜等深受很多人的喜爱。茶树菇就是其中一种很受欢迎的食用菌，做成美味的干锅菜，能温暖整个寒冬。干锅茶树菇除了素食之外，配点腊肉味道更绝，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下饭。

湘菜小炒大全特色菜

1，招牌特色三黄鸡

材料：

主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）

辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）

调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克

做法：

1、首选上海石红鸡

很多同行在制作这道菜时，多会选择三黄鸡或者草鸡，而我们选择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量控制在1.6千克最为合适。

2、78℃烫毛最适宜

宰杀过程并不复杂，关键在于烫毛的环节。烫毛的水温非常重要，水温过高，鸡皮很容易被拔坏，但是温度过低，又不能更好地脱毛，因此我们把水温控制在78℃最为合适。

在正式加热前，还需要进行一次短时间的烫皮。方法很简单，但是绝对有窍门：锅内放入大量清水，烧滚后手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要放手，加热约4秒后将鸡身提出水面，然后重复操作三次，即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很容易将第一次没有拔除的细毛全部拔掉。同时，这种加热方式也可以让鸡皮更加紧实、脆爽。

3、分三次注入冷水

取锅再次注入大量清水，烧滚后直接将处理好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时加入冷水3大勺（每勺水约500克），水开后改小火，保持水似开非开、冒小泡的状态。待水烧开后，再加入冷水3大勺（每勺水约500克）。重复操作三次，一共加入了9勺水。这样鸡皮才能更细嫩、脆爽。整个加热时间大概控制在16分钟，此时立即将鸡捞出，放入净化的冷水中快速冲凉。

4、复合调料制蘸料

以前制作鸡的蘸料，用料都很简单，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。现在，我们专门熬制了一款蘸料，其中添加了很多增鲜增香的调料，比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，它们可以让做好的鸡吃起来更加美味。

蘸料的做法：

锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁冷却，滤出料渣即可。

2、钢盆鱿鱼

材料：

主料：鱿鱼700克。

配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。

调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。

制作：

1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。

2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。

3.入调料翻炒均匀。

4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。

特点：

鲜香可口，回味十足。

注意事项：

鱿鱼一定要加陈醋焯水，去掉腥味。

3、1904回头鱼

材料：

主料：回头鱼3000克。

配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。

调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。

制作：

1.将活鱼杀净去骨取肉。

2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。

3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。

4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。

5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。

特点：

鲜香可口，回味无穷。

注意事项：

用高汤冲鱼的时候必须要用大火，这样才能保证鱼肉的口感。

4、金香豆腐

材料：

主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。

配料：西兰花50克。

调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。

制作：

1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。

2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。

3.西兰花焯盐水备用。

4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点：

色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。

注意事项：

蒸制豆腐时要放入盐15克。

特色：

外皮酥软，内质鲜嫩；需要时间和耐心才能做好；营养系数高，老少皆宜。

5、风味辣子猪手

材料：

主料：猪蹄

调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作：

1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。

2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。

3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。

特色：

这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。

6、黄焖花猪肉

材料：

主料：宁乡土花猪肉350克

辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克

调料：盐10克、鸡精5克

做法：

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。

特点：

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。

7、红烧藕丸

材料：

主料：新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克

辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克

调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克

做法：

1、将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。

2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。

4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

注意事项：

藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。

8、皇极秘制蟹

材料：

主料：鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。

配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。

调味料：香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

做法：

1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；

2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；

3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；

4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。

9、酱汁香酥肉

材料：

原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。

调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。

2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

3、客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。

自制甜面酱：

甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。

关键点：

1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。

2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

10、土仔姜爆嫩水鸭

材料：

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

湘味小炒菜谱大全

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。

最新湘菜小炒菜

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

特色湘菜小炒菜谱

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

3.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

4.麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。

8.毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。

9.组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。