大米粥家常做法窍门(大米粥的做法窍门)

大米粥的做法窍门

9斤水，就是4500毫升水。

米和水的比例一般是1：9，水太少容易煮成米粒完整的稀饭，水太多则会水米分离且米汤稀薄。如果是用生米煮粥，一定要事先浸泡。生米煮粥滋味较好，用米饭煮粥则省时，可根据个人喜好调配。

　　稀饭是以中国为主的东方人特有食物，型状、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等，一般是佐餐。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。一般人误称粥，其实，稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的，如皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。也有一种说法是，稀饭的烹饪时间较短，米粒比较完整，汤与米的分离程度高。而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。稀饭的做法很简单，他不像粥花的时间那么长，材料也没那么丰富。

大米粥简单做法

煮白米粥要记得两个技巧，味道绵软更好吃。大病初愈一般并不适合吃一些太过于油腻的食物，这些油腻的食物会让人非常没有胃口，而且也很难消化，对身体健康反而不好，可以先吃几天清淡的食物。最清淡的食物应该就是白米粥了，一般医院的大夫都会嘱咐病人吃白米粥，更容易消化，但是白米粥应该要怎么煮才好吃呢？

很多人一听到吃白米粥可能就没有什么胃口了，觉得白米粥太过于清淡，其实白米粥如果煮的好吃，也会让人食欲大开呢，白米粥加上一些配菜，可以解油腻，清除肠道里面的一些垃圾，要想煮出好吃的白米粥，就一定要记住两个技巧，会让白米粥的味道特别绵软好吃，下面就来给大家介绍一下到底是哪两个技巧吧。

第一个技巧，浸泡大米。有很多人把大米淘洗干净了以后，就直接下锅煮白米粥，这样的做法是不正确的，应当要先用清水浸泡一下大米，大米经过清水浸泡以后会更加容易煮烂。而且在清洗大米时也应该要注意一下，不要大力的揉搓，有些人可能觉得大米比较脏，只有在大米加入清水以后呈现出非常清澈的状态，才会觉得大米已经清洗干净，这样的做法其实不正确，大米里面含有较多丰富的营养，大力搓洗会让大米的营养流失，一般用轻柔的力度洗两遍，就可以把大米清洗干净，加入较多的清水浸泡半个小时以上。

第二个技巧，加入食用油。大米浸泡好了以后，把大米放进锅里面炖煮，有很多人直接用电饭锅来煮粥，这样也是不太好的，用电饭锅煮出来的粥口感并不怎么好，用砂锅炖粥会更合适，会让煮出来的粥更加香浓。用砂锅炖粥，在开火之前还需要注意加入一勺食用油，植物油或者花生油都可以，加入食用油主要就是为了让大米更加容易煮开花，煮出来的粥就特别绵软，而且加入食用油以后，也不用担心粥会溢出锅，省去了打扫厨房卫生的烦恼。

煮白米粥除了要记住这两个技巧以外，还应该要注意，在煮的过程当中也不能够置之不理，也必须要时不时用勺子搅拌一下，并且沿着同一个方向搅拌，这样做是为了防止粘锅，同时也为了让大米的受热更加均匀，一般每隔三分钟搅拌一次，煮粥时长大概是在四十分钟左右，一开始用大火煮，等到锅里面的清水变成米浆就该用小伙火慢炖

大米粥的做法大全家常窍门

一白粥，二皮蛋瘦肉粥，三莲子加大米粥，四山药百合加大米粥，五红糖加大米粥，六花生加大米粥，七红豆薏米白加大米粥，八绿豆加大米粥

做大米粥方法

一般情况下用高压锅压稀饭压10分钟即可。因为高压锅的压力大，会加快炖煮食物的效率，煮的时间不宜过长。

拓展：

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。

大米做粥的做法

米饭适量虾适量脆辣萝卜干适量芹菜适量姜5克香油3克食盐6克水适量

1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠

2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝

3、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠

4、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟

5、下入姜丝，搅拌煮半分钟

6、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色

7、撒入芹菜粒

8、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可

9、用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥

大米粥的做法窍门有哪些

一：选米

外面很多的饭店在煮粥的时候用的都是两种米一起煮，或者说选择用更过种类的米一起煮。这里我说的不是说得像大米、小米一起煮，而是说不同种类的大米。我们应该都知道，大米也是分种类的，北方的大米和南方的大米是不同的，不管是味道还是样子，就算是相邻两个市种出来的大米味道那也是有区别的。所以，我们平常煮粥的时候也可以这样做，用不同地方的一起煮，味道会好上很多。

二：浸泡

我们平常煮粥的时候一般都是直接就开始煮，但是如果能够将米用冷水浸泡半个小时左右，让米充分的膨胀，之后再去煮粥，这样味道会比直接煮粥味道好上很多。

三：温水下锅

我们传统煮粥的方法就是冷水煮粥，但是现在大家可以试一下直接用温水煮粥，水温最好不要超过70。这样不仅能够提高煮粥的速度，而且不容易粘锅，用冷水煮粥很容易就会糊掉。只要糊掉一点点就会对粥的味道影响很大。

四：水和米的比例

水和米的比例也是影响粥口感的重要因素，一般来说，少米多水那就会煮称稀饭，只有按照一定的比例去煮，才会成粥。粥和稀饭是不一样的。不知道大家煮粥的时候是怎样的比例，我是1:10这样的比例煮粥。

五：大小火

我们很多人煮粥的时候都分不清到底是用大火煮还是小火，这个其实应该先大火之后再转小火慢熬。大火现实煮开，之后慢慢的熬，才能熬出香味。一定要有耐心，尽量不要离开太长的时间，要不然糊锅了都不知道。我煮粥的时候一般是先大火煮开，之后小火再煮15分钟左右，然后再改大火加热5分钟，之后再转小火熬到出锅。这样做出来的粥不仅味道好，而且很粘稠。

六：搅拌

很多人煮粥的时候都不会搅拌，认为一搅拌的话会受热不均，不容易煮透。但是不用担心这个，一定要搅拌，因为只有搅拌才不容易糊锅，而且搅拌之时米和米相互碰撞，粥会显得更加的黏稠。一般来说只要在刚下锅的时候搅拌一会，然后到小火慢熬的时候在搅拌十分钟左右就可以。

七：辅料

煮粥的时候很忌讳所有的东西放到一起去煮，一定要分开弄，之后再放到一起煮上几分钟就可以出锅。这样煮出来的粥很清爽，并且味道层次感很强，但是又不串味。还有就是辅料一定要根据你想要喝的粥的风味进行调整，咸粥和甜粥所放的辅料是不同的。不要本身就是甜的食材你在放到咸粥里面，或者说煮咸粥你放些冰糖

大米粥的其他做法

莲子大米粥的做法：

1、大米洗净用水浸泡30分钟。

2、莲子去心在沸水锅煮两分钟，再放大米里煮容易煮熟。

3、把大米和莲子放入沸水锅里煮，大火煮沸改中小火熬煮，熬煮是用勺子顺一个方向不停搅拌10分钟。

4、大米煮黏稠时加入冰糖继续熬煮5分钟。

5、莲子大米粥就做好了。莲子粥是一道常见的汉族药膳。制作原料包括粳米（东北大米、珍珠米、江苏圆米等）和莲子，其食疗功效为健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可作为病后体弱者之保健膳食。空腹服或当饭均吃。