家常凉拌辣椒油的做法大全(家常凉拌辣椒油的做法大全图解)

家常凉拌辣椒油的做法大全图解

1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。

2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。

3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。

4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。

凉拌辣椒油的做法窍门

食材：

有点颗粒感的辣椒面，辣椒粉，食盐， 白芝麻，食用油，洋葱，香菜，小葱或者大葱，香叶，八角，桂皮，大蒜，生姜，醋（白醋或陈醋都可以）

做法：

1、准备好食材，香菜、大葱或者小葱清洗干净，切长段，生姜、洋葱切片，大蒜切厚片。辣椒面选取有点粗的，有颗粒感的，辣椒面和辣椒粉的比例根据个人口感，晓晓吃的不太辣，所以辣椒面和辣椒粉的比例是选取的一比一。添加辣椒粉是为了让辣椒油看起来更红亮。

晓晓还添加了一点点豆豉，朋友们也可以根据自己的口味添加葵花子仁或者花生碎。

2、把辣椒面、辣椒粉、白芝麻，适量食盐放入大碗里，加入适量冷却的熟油先把辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食盐搅拌均匀。提前用油先拌一下是为了防止辣椒面被泼滚油的时候发生黑化，提前润化。

用冷却的熟油拌好

3、开火，锅中放入适量的食用油，下入洋葱、香菜、小葱或大葱，生姜，蒜瓣，八角、桂皮、香叶，开小火熬出香味，慢慢炸制，炸干水分，食材变干枯时捞出来。油泼辣子一次不用做太多，随吃随做，晓晓只做了一小碗，所以是用奶锅做的。

捞出炸干的食材，锅中油就是香油了。

4、捞干净后把油温升高，一边升温，一边把油慢慢地泼到辣椒面里面，一边泼，一边搅拌辣椒面，分多次少量泼入，待锅中油温冒烟，关火。待油温降低一点后，把全部油泼入辣椒面里面。此时迅速滴入一两滴醋，激发辣椒油迷人的香味，记住，只滴入一两滴哦，不要倒多啦。

一款非常简单实用的油泼辣子就制作好了，用这种方法做出的油泼辣子，非常地香，而且颜色也是非常红亮的哦。

凉拌油辣椒怎么做才香

可以先把芝麻，花生豆，黄豆，核桃仁，杏仁等先用水泡一下再炒制酥脆，捣碎备用。

再把干的红辣椒最好用较有香味的羊角椒和有红色的秦椒一块剪成段，锅中少量油或者不放，小火慢慢炒出香味晾凉捣碎，放入五仁碗里，再加入少油拌匀。

再把菜籽油下锅不要太热放入姜片，洋葱或者大葱，香菜，芹菜，大料，桂皮等家里有什么可以放什么，炸出香味，把调料全部捞出，分三次倒辣椒里搅匀，放最少一晚上，第二天颜色红亮，香味浓郁。可拌凉菜，拌面等，别提多好吃了！

家常凉拌辣椒油的做法大全图解窍门

四川红油与四川辣椒油，实际上是两种不同品类调味油，本是同根，制作工艺、味道、用途却有天壤之别，四川红油，是专用于四川凉拌菜调味，目的是取其色、香、辣三个优点，油占比重，油使用量最多，渣用处少。做四川凉菜，味道好不好就看舍不舍得用红油，一分钱一分货，大馆子价格贵，红油为主。

小摊考虑到成本，不舍得用红油就重用蒜水、复制酱油和辣椒渣充数，成本低价格自然就便宜，味道当然就一般。

由于红油香辣红亮的优点，除了凉拌，零时可以用于小吃和面类的调味。不过单纯只用红油去给调肥肠粉、面调味，味道差太多。所以，以红油为核心的凉拌菜就叫经典四川凉菜，用辣椒油和红油渣去凉拌那就是江湖凉拌菜。街上的小摊凉拌菜就是这么做的。

凉拌辣椒油怎么做才能又辣又香窍门

我们先用辣椒做点儿辣椒油。然后把它放在菜上，凉皮上，拌着吃，特别好吃。