爆炒海螺做法大全家常做法大全(爆炒海螺做法大全家常做法大全视频)

爆炒海螺做法大全家常做法大全视频

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正宗爆炒海螺的做法

主料

海螺3只

蒜苔1把

辅料

小葱2颗 生姜50克 大蒜4瓣 小米辣3根 料酒2茶匙 蒸鱼豉油1/2茶匙 蚝油1／2茶匙 醋1/2茶匙 盐适量 白糖1/2茶匙 植物油适量

步骤1

我用的是超大海螺，一个有七八两左右，这样的海螺肉多，吃起来更爽。海螺洗净，冷水下锅，放葱、姜、蒜、料酒，水开后再煮10分钟

步骤2

捞出大海螺，去掉封口的那层硬壳片，用筷子扎住海螺肉，取出。去掉苦胆，个人不爱吃海螺黄和其他内脏，只保留了前段的海螺肉（就是介么豪气）

步骤3

海螺切片，蒜薹洗净切段，剩下的生姜切丝，大蒜和小米辣切末。锅中放入少量植物油先将蒜薹炒至断生盛出，这样防止在炒螺片过程中蒜薹未炒熟

步骤4

另起锅烧热，放少量植物油，放姜丝、蒜末、小米辣爆香，放入海螺片爆炒，放料酒去腥增香。依据个人口味依次放入醋、蒸鱼豉油、白糖、盐和蚝油。然后放入已断生的蒜薹爆炒，该步骤要快，最好不要超过三分钟，以免海螺肉过老。最后出锅！

怎样做爆炒海螺

食材：田螺300克 、 大蒜 8瓣 、 洋葱 半个 、 姜 4片 、 葱 1根 、 干辣椒 4个 、 花椒， 8粒 、 香叶 3片 、 八角 3个 、 十三香少许，生抽适量 ，料酒 适量 、 鸡精少许，香油 适量

做法：

1、田螺洗干净把尾部用钳子夹掉然后，用食用盐食用油泡两天让它吐沙

2、洗干净后锅内烧开水加适量盐，食用油把田螺煮下杀菌

3、过凉水

4、准备好所有调料、葱切小段、姜切丝、洋葱切丝、蒜拍碎

5、锅内加适量食用油烧热然后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、香叶、八角、花椒等爆香

6、倒入田螺

7、加料酒、适量清水、生抽煮10分钟，然后炒下即可

8、盛出加鸡精、香油、撒葱花点缀即可

爆炒海螺的做法大全家常

用料

海螺 8个

莴笋 一小根

青椒 2个

红椒 1个

木耳 适量

生姜 4片

大蒜头 3瓣

葱 3根

食用油 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

生粉 少许

做法步骤

步骤 1

莴笋切菱形片，撒点盐腌一下备用

步骤 2

青红椒切小块备用

步骤 3

木耳泡发清洗干净备用

步骤 4

大海螺敲碎，取头上的大肉

步骤 5

海螺肉用面粉洗去粘液和黑膜，我洗了两遍

步骤 6

这是清洗干净的螺肉

步骤 7

螺肉片成薄片，刀要锋利才片的好，刚开始片不好，片到后面有点上手了

步骤 8

再把片好的海螺肉清洗一下

步骤 9

锅中烧水，水开下海螺肉焯水

步骤 10

海螺肉下水搅散捞出，时间不要长，不然肉会老

步骤 11

热锅倒油，油热放入姜蒜和青红辣椒爆炒

步骤 12

青红辣椒爆香，放入挤干水分的莴笋片和木耳爆炒

步骤 13

莴笋炒出香味倒入海螺肉爆炒，并放入料酒、生抽、蚝油、盐调味

步骤 14

翻炒均匀撒上葱段，用生粉兑点水，葱段炒软勾芡出锅

爆炒海螺肉的做法辣炒大海螺

1· 海螺买的时候，店家已经处理好了，剪了螺屁股，回家后用水洗几次，冷水生姜片加料酒，放入海螺，煮开后30秒捞出沥干，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用

2· 锅热下油，油热下葱姜蒜爆香，放入酸笋，放两勺半的郫县豆瓣酱炒香，下海螺炒一下，倒入料酒，炒一下，然后加一些水炒匀后盖上盖子焖一下

3· 大概两三分钟左右，水半干的时候，加入耗油炒一下，然后加入淀粉水和假蒌叶再炒一下，可以加一丢丢盐，也可以不加，豆瓣酱已经够味了，等到汁差不多收干了就好了

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海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。接下来我们就带来海螺的几种烹饪方法。

珍菌爆炒海螺 

主料：海螺肉3 只（200 克左右）、 白玉菇100 克、杏鲍菇300 克。 

配料：青红椒条各30 克、香葱段30 克、【姜、葱、蒜】各50 克、高汤600 克。

调料：劲霸爆炒酱 25 克、劲霸鸡汁15 克、 詹王鸡粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】适量。

制作方法：

1、海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入600 克高汤、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗油、慢火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型，备用。

2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7 成油温炸至6 成干，再将海螺炸至金黄色，放入青红椒条，倒出控油待用。

3、武火起锅放底油，加入辅料劲霸爆炒酱炝炒香，倒入主料混炒。

4、调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。

菜品特点：香辣可口、回味鲜香。 

芥味海螺片 

主 料：海螺片150克、西芹100克

辅 料：青红椒10克、彩椒5克、【葱、姜】各5克

调 料：劲霸青芥辣5克、劲霸辣鲜露15克、劲霸鸡汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉适量。

制作流程：

1、海螺清洗干净，加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右，取出。

2、将海螺用水清洗干净入冰水浸泡，捞起后将海螺起刀切片，要求薄厚均匀。

3、西芹去皮改片，用适量油盐汆水，捞起、沥干水分后摆入盛器待用。

4、将青红彩椒等辅料加入劲霸青芥辣、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、等调料拌匀，装入盛器即可。

大师点评：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰镇后芥香风味更佳。

四味冰镇海螺

主料：大海螺500克。 辅料：芥兰300克。

调料：

1、劲霸捞拌汁20克，劲霸辣鲜露5克。

2、劲霸青芥辣5克，劲霸鲜味汁20克。

3、米醋5克，酱油20克。

4、大红浙醋20克，姜末5克。 

做法：

1、将大海螺切成条，用冰水镇好；

2、将芥兰改好刀，焯熟备用。

3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

大厨点评：海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸，通过此法能把海螺的营养很好的保留，使它更加脆爽。配上四种口味的调味汁，使味道各有不同。

生呛海螺片

主料：海螺片50克 辅料：杏鲍菇150克、青花椒25克、青红椒30克

调料：劲霸辣鲜露30克、劲霸鲜味汁8克

做法：

1、海螺洗净切片，另起锅爆香青红椒，杏鲍菇切片过油待用；

2、起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇，加调料调味品翻炒均匀装盘即可。

大厨点评：本菜品麻辣可口，爽口鲜香。

冰镇捞汁海螺

主料：海螺500克

辅料：指天椒10克、蒜头20克

调料：劲霸捞拌汁250克、劲霸青芥辣20克、劲霸辣鲜露10克、青酒50克、味淋50克

制作流程：

1、将海螺清洗干净后灼熟后待用。

2、上述调料调成味汁，与海螺肉泡在一起放入冰箱冻3小时左右，取出装上器皿即可。

小贴士：海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。制作前需要灼熟，调入味汁后需要浸泡冰冻，让螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日开胃的美味。

炒海螺的做法怎么做才好吃

食材明细

面粉150克

构树雄花300克

姜适量

花生油50ml

五香粉1小勺

盐适量

葱适量

原味口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

炒构树花的做法步骤

1

将构树花洗净，沥干水。最后一次洗的时候加一勺盐。

2

将面粉加到沥干的构树花中，拌匀，使每条构树花都沾满面粉，不能粘在一块。

3

炒锅放油烧热，加葱丝姜丝五香粉，葱丝稍微变色就放入构树花，翻炒，加盐，炒至面块焦黄出锅。

爆炒海螺的做法大全

炒田螺的做法如下：

1、首先把田螺洗净，准备点干辣椒和姜片。

2、锅中放油，放入郫县豆瓣炒香。

3、放入干辣椒和姜片翻炒。

4、接着放入田螺翻炒。

5、放蚝油调味，不要放太多，因为郫县豆瓣已经是咸的了。

6、放入水。

7、接着放入糖调味。

8、盖上锅盖炖一会儿，如果买的多，就炖久一点，炖至汤汁收浓即可。

9、美味的炒田螺已经完成啦。