鲳鱼炒辣椒的做法大全家常(香辣鲳鱼的做法)

香辣鲳鱼的做法

小鲳鱼300g 葱适量 红辣椒半根 青辣椒半根 郫县豆瓣酱1小勺 酱油1勺 香醋1小勺 盐适量 糖2g 香菜1根 姜适量 蒜适量

1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。

2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。

3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。

4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。

5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。

6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒

7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。

8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。

9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。

10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。

11. 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。

12. 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟

13. 盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

酸辣鲳鱼的做法窍门

 方法一、干煎鲳鱼：

这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩。

方法二、清蒸鲳鱼：

作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大小）；蒸好取出倒掉盘子里的水，去掉蒸鱼用的姜片之类的，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了。

方法三、柠檬蒸鲳鱼：

这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的。

这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成。

鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料，水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。

香辣鲳鱼的做法大全

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。

这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

香辣鲳鱼的做法冷菜做法

所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。

2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时鱼皮完整，不会破皮。

3.香菜洗净切成小段，红椒洗净切末，葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜剥好拍碎。

4.炒锅内加入适量食用油烧热，待加热至冒烟，下入处理好的金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。

5.接着将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。

6.待烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，接着烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。

香辣鲳鱼的做法和教程

干蒸红鲳鱼的做法：

所需食材：红鲳鱼，青辣椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，植物油，花椒

具体步骤：

1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开，取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀，在一小碗里倒入生抽，加入少许料酒，抹在鱼身及鱼肚内，再抹上适量的盐，鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。

2、锅烧热放油，放入几颗花椒煸香，之后捞出不要，撒上少许食盐在油锅内防溅，然后放入红鲳鱼，小心煎至两面稍黄，再盛入盘中。

3、洗锅加适量清水烧开，放入几片生姜和少许花椒去腥，待水开后，放入撑架和鱼盘，在鱼身上再放一些姜丝，然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。

4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热，放油，煸香花椒、大蒜，加入青红辣椒、芹菜，一起炒香，再倒入蒸鱼的盘中的汤汁，加入蚝油，一起烧开，之后趁热淋在鱼身上。

香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了！

香辣鲳鱼怎么做好吃

小鲳鱼的做法全集1、红烧小鲳鱼

红烧小鲳鱼是十分多见的寓意道家常小炒，应当要将银鲳洗干净，另外还需要控干水份，在鱼的人体上最好画上两刀，随后再将调味料立即擦抹在与身上，依据本人的份量还用心调整。自然还可以依据本人的口感来自主碾磨调味料，盐不必放的过多。将鱼腌好啦以后，就需要立即放到锅中中开展油炸。一边煎的情况下要将剩下的一些调味料撒上来，直至发觉双面都变黄了就可以了。

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小鲳鱼的做法全集2、清蒸的小鲳鱼

实际上清蒸的小鲳鱼的口味是十分口味淡的，最先应当要将小鲳鱼洗干净，随后消除内脏器官，鱼的反面画上一些伤口，此外还需要在伤口上撒上一些盐，放进一些姜片，再撒上盐，倒进一些米酒用以稀释液，随后再将鱼放到锅内煮开就可以。

小鲳鱼的做法全集3、烟薰小鲳鱼

实际上烟薰小鲳鱼的口味是十分非常的，立即将银鲳洗干净了，随后切割成鱼肉，随后再运用各种各样调味料，例如生抽，酱油，糖也有鸡精及其香油这些，条和各种各样香辛料做成卤料，再将银鲳片放进，调准的卤料内，开展腌渍自然性的吹干，将早已吹干的银鲳放到微波炉加热内，烤好的银鲳齐整的放到菜盘里，随后再添加一些装点物就可以。

小鲳鱼的做法全集4、白汁小鲳鱼

要做白汁小鲳鱼以前最先要将银鲳去鳞，破腹，，除去肠道的，银鲳洗干净，用毛巾擦去外边的水份，另外用刀在鱼身的双面画上一些刀花，再擦抹一些食盐，绍兴酒。在笼屉里边取下来以后，再运用一些原汁原味的料汁，撒上来添加鸡精和木薯淀粉一起搅拌均匀，最终添加动物油和牛乳一起再煮一下。