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大锅鱼的家常做法大全(鱼的大锅菜的做法)

2023-01-15 22:50:06饮食小常识1

鱼的大锅菜的做法

有清炖!红烧!

干烧!

清蒸!白灼!剁椒!

家常大锅鱼的做法

材料:草鱼,大葱,姜蒜,豆腐

调味:豆瓣酱,生抽,蚝油,老抽,盐,糖

步骤:

1. 将草鱼清洗干净,在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,大葱切成段,豆腐切块,姜蒜处理。

2. 热锅下油,油放多一点,将草鱼煎一下,煎至两面金黄色后就装出来

3. 将锅清洗干净后,再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后,加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水

4. 水沸腾后,加入蚝油,生抽,老抽,盐,糖调味,把煎好的草鱼放入锅中,中小火炖8-10分钟

5. 最后把加入豆腐,大葱,再炖两三分钟,铁锅炖鱼就做好啦

小贴士:

1. 煎鱼的时候,可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,这样煎出来的效果不粘,还金黄,记得注意火候。除此外,还可以热油后,撒一点盐在锅底,一样可以很好防粘。

2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。

3. 铁锅炖鱼,是越炖越入味,越好吃的。大家可以炖就一点,或者是一边炖一边吃。

鱼的大锅菜的做法窍门

1.鱼洗净切块,用料酒,盐,胡椒粉、姜腌制半小时左右。

2.把所有香料切碎备用,3.准备一小碗清水,加入适量,生抽,蚝油,红烧酱油,糖,醋调成汁备用。

4.腌好的鱼块,倒入适量生粉拌匀备用。

5.锅里倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热后,用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。

6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。

7.锅里留少许底油,把蒜,姜煸香,8.再加入小米椒一起煸香。

9.然后倒入鱼块翻炒片刻。

10.加入那碗调好的酱汁继续煮,11.等汤汁收至浓稠时,加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。

大锅台鱼锅的做法

1、钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段。

2、锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。

3、加入豆瓣继续翻炒几下。

4、加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道

5、将鱼放入。

6、水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩。

7、放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段

8、锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可。

鱼锅的做法大全

食材:草鱼200克,酸菜100克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,粉丝1/2梱,麻辣汤底1000㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋清1/2个

做法

1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后,洗去咸味,备用。

2.腌料搅拌均匀后,加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水份备用。

4.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后,捞起沥干。

5.作法4的锅中,留下少许的油烧热后,再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后,以大火煮约3分钟后再加入细砂糖,待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

鱼的大锅菜的做法大全

原料:草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。

做法步骤:

第1步、草鱼一条。

第2步、顺尾部片到头部

第3步、把刺片去。

第4步、切成小块。

第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

第6步、千张切细丝

第7步、黄豆芽洗净。

第8步、芹菜切成小段。

第9步、鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。

第10步、锅内适量水烧开,鱼块放入。

第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。

第12步、捞入盆中。

第13步、锅内适量油烧热,姜蒜炒香。

第14步、适量火锅底料炒出红油

第15步、加入适量清水煮开。

第16步、黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。

第17步、芹菜放入稍煮一下。

第18步、捞入盆中。

第19步、鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。

第20步、鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。

第21步、花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。

第22步、锅内适量油烧6,7成热。

第23步、浇到上面,麻香四溢。

第24步、撒上香菜点缀。

第25步、成品。

大锅菜的鱼怎么做好吃

步骤/方式1

把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。

步骤/方式2

解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线,利于进味,如图:

步骤/方式3

撒上合适的盐、麻辣粉,酱油腌制30分钟

步骤/方式4

锅烧热,油烧到70度左右。

步骤/方式5

放入腌制好的无头鱼进行煎炸,煎制两面泛黄就可

步骤/方式6

如图这是煎好的无头鱼。

步骤/方式7

从新在锅内放油烧热,加入大蒜,生姜爆出香味

步骤/方式8

关火放入干辣椒炒出香辣味。

步骤/方式9

加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。

步骤/方式10

开火,烧热,放啤酒,白糖。翻炒均匀,煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅,装盘。

步骤/方式11

成品。

大锅鱼的做法大全家常窍门

1.准备一条鲤鱼,处理清洗干净,在鱼头下和鱼尾处各切一刀,然后用手边拍打,边把鱼腥线取出来。(两面都是同样的方法去除鱼腥线,也可以用刀拍打,拉出鱼腥线。)

2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。

3.把鱼头切下来,可以留着单独烧汤喝,然后再把鱼身切成小段,再把每一段从中间切一刀,分成两半。

4.把切好的鱼段放入盆中,往里面加入一勺淀粉,用手抓拌一会,抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。

5.用流水把鱼段冲洗干净,控干水分装在盆中备用。

6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。

7.准备一个洋葱切成条备用。

8.青红椒各一个,清洗干净去籽以后切成小丁块备用。

9.大蒜用刀拍打一下备用。

10.生姜切成片备用。

11.准备一块肥一点的肉,切成肉片备用。

12.料汁:准备一个小碗,里面加入三勺生抽,再加入一勺老抽上色,再加入两勺料酒和一小勺花椒粉,然后再加入一勺白糖提鲜,再加入半勺盐调味,最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。(黄豆酱是咸的,所以加盐的时候不需要加太多。)

13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。

14.准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散备用。

15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中,用手抓拌均匀,使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。

16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉,继续搅拌均匀备用。

17.起锅烧油,油不需要太多,能没过锅底就行,等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中,全程用中小火来煎,煎到一面金黄,再煎另一面,煎至两面金黄以后盛出备用。(切记中间不要来回翻面,避免把鱼段翻碎。)

18.准备一个大号的砂锅,先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀,然后把剩余的肉片全部下锅,先把肉的油分炒出来,再下入大蒜和姜片继续炒出香味,然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀,然后再放入一些鱼豆腐,然后把刚刚煎好的鱼,整齐的摆进锅中,然后倒入调好的料汁,最后加入适量的啤酒,没过鱼肉即可,盖上盖子,烧开以后转中火炖10分钟即可。

19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。

大锅菜水煮鱼做法大全

我不是在做吃的,就是在寻找美食的路上,开了个小小的甜品店,不大,却是我自己热爱的事业,平时有时间会做菜给家人

大锅菜炖鱼的做法大全

河南的大锅菜最出名。大锅菜也叫烩菜,由于中原地区属长江以北,饮食方便以一碗解决为主,像郑州,洛阳,开封等地大锅烩菜就特别有名,通常有酥肉,丸子,萝卜,白菜,豆腐,粉条等,味道鲜美,经济实惠,深受中原地区群众的喜爱。

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