大锅鱼的家常做法大全(鱼的大锅菜的做法)
鱼的大锅菜的做法
有清炖!红烧!
干烧!
清蒸!白灼!剁椒!
家常大锅鱼的做法
材料:草鱼,大葱,姜蒜,豆腐
调味:豆瓣酱,生抽,蚝油,老抽,盐,糖
步骤:
1. 将草鱼清洗干净,在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,大葱切成段,豆腐切块,姜蒜处理。
2. 热锅下油,油放多一点,将草鱼煎一下,煎至两面金黄色后就装出来
3. 将锅清洗干净后,再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后,加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水
4. 水沸腾后,加入蚝油,生抽,老抽,盐,糖调味,把煎好的草鱼放入锅中,中小火炖8-10分钟
5. 最后把加入豆腐,大葱,再炖两三分钟,铁锅炖鱼就做好啦
小贴士:
1. 煎鱼的时候,可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉,这样煎出来的效果不粘,还金黄,记得注意火候。除此外,还可以热油后,撒一点盐在锅底,一样可以很好防粘。
2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。
3. 铁锅炖鱼,是越炖越入味,越好吃的。大家可以炖就一点,或者是一边炖一边吃。
鱼的大锅菜的做法窍门
1.鱼洗净切块,用料酒,盐,胡椒粉、姜腌制半小时左右。
2.把所有香料切碎备用,3.准备一小碗清水,加入适量,生抽,蚝油,红烧酱油,糖,醋调成汁备用。
4.腌好的鱼块,倒入适量生粉拌匀备用。
5.锅里倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热后,用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
7.锅里留少许底油,把蒜,姜煸香,8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮,11.等汤汁收至浓稠时,加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
大锅台鱼锅的做法
1、钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段。
2、锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。
3、加入豆瓣继续翻炒几下。
4、加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道
5、将鱼放入。
6、水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩。
7、放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8、锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可。
鱼锅的做法大全
食材:草鱼200克,酸菜100克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,粉丝1/2梱,麻辣汤底1000㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋清1/2个
做法
1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后,洗去咸味,备用。
2.腌料搅拌均匀后,加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水份备用。
4.热一锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后,捞起沥干。
5.作法4的锅中,留下少许的油烧热后,再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后,以大火煮约3分钟后再加入细砂糖,待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。
鱼的大锅菜的做法大全
原料:草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。
做法步骤:
第1步、草鱼一条。
第2步、顺尾部片到头部
第3步、把刺片去。
第4步、切成小块。
第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
第6步、千张切细丝
第7步、黄豆芽洗净。
第8步、芹菜切成小段。
第9步、鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
第10步、锅内适量水烧开,鱼块放入。
第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
第12步、捞入盆中。
第13步、锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
第14步、适量火锅底料炒出红油
第15步、加入适量清水煮开。
第16步、黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
第17步、芹菜放入稍煮一下。
第18步、捞入盆中。
第19步、鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
第20步、鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
第21步、花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
第22步、锅内适量油烧6,7成热。
第23步、浇到上面,麻香四溢。
第24步、撒上香菜点缀。
第25步、成品。
大锅菜的鱼怎么做好吃
步骤/方式1
把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
步骤/方式2
解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线,利于进味,如图:
步骤/方式3
撒上合适的盐、麻辣粉,酱油腌制30分钟
步骤/方式4
锅烧热,油烧到70度左右。
步骤/方式5
放入腌制好的无头鱼进行煎炸,煎制两面泛黄就可
步骤/方式6
如图这是煎好的无头鱼。
步骤/方式7
从新在锅内放油烧热,加入大蒜,生姜爆出香味
步骤/方式8
关火放入干辣椒炒出香辣味。
步骤/方式9
加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
步骤/方式10
开火,烧热,放啤酒,白糖。翻炒均匀,煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅,装盘。
步骤/方式11
成品。
大锅鱼的做法大全家常窍门
1.准备一条鲤鱼,处理清洗干净,在鱼头下和鱼尾处各切一刀,然后用手边拍打,边把鱼腥线取出来。(两面都是同样的方法去除鱼腥线,也可以用刀拍打,拉出鱼腥线。)
2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。
3.把鱼头切下来,可以留着单独烧汤喝,然后再把鱼身切成小段,再把每一段从中间切一刀,分成两半。
4.把切好的鱼段放入盆中,往里面加入一勺淀粉,用手抓拌一会,抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。
5.用流水把鱼段冲洗干净,控干水分装在盆中备用。
6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。
7.准备一个洋葱切成条备用。
8.青红椒各一个,清洗干净去籽以后切成小丁块备用。
9.大蒜用刀拍打一下备用。
10.生姜切成片备用。
11.准备一块肥一点的肉,切成肉片备用。
12.料汁:准备一个小碗,里面加入三勺生抽,再加入一勺老抽上色,再加入两勺料酒和一小勺花椒粉,然后再加入一勺白糖提鲜,再加入半勺盐调味,最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。(黄豆酱是咸的,所以加盐的时候不需要加太多。)
13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。
14.准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散备用。
15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中,用手抓拌均匀,使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。
16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉,继续搅拌均匀备用。
17.起锅烧油,油不需要太多,能没过锅底就行,等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中,全程用中小火来煎,煎到一面金黄,再煎另一面,煎至两面金黄以后盛出备用。(切记中间不要来回翻面,避免把鱼段翻碎。)
18.准备一个大号的砂锅,先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀,然后把剩余的肉片全部下锅,先把肉的油分炒出来,再下入大蒜和姜片继续炒出香味,然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀,然后再放入一些鱼豆腐,然后把刚刚煎好的鱼,整齐的摆进锅中,然后倒入调好的料汁,最后加入适量的啤酒,没过鱼肉即可,盖上盖子,烧开以后转中火炖10分钟即可。
19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。
大锅菜水煮鱼做法大全
我不是在做吃的,就是在寻找美食的路上,开了个小小的甜品店,不大,却是我自己热爱的事业,平时有时间会做菜给家人
大锅菜炖鱼的做法大全
河南的大锅菜最出名。大锅菜也叫烩菜,由于中原地区属长江以北,饮食方便以一碗解决为主,像郑州,洛阳,开封等地大锅烩菜就特别有名,通常有酥肉,丸子,萝卜,白菜,豆腐,粉条等,味道鲜美,经济实惠,深受中原地区群众的喜爱。
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