蛋炒饭家常做法大全(蛋炒饭家常做法大全图解)

蛋炒饭家常做法大全图解

蛋炒饭的做法:

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 家常蛋炒饭的窍门: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 要点: 蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭的做法大全

蛋炒饭（葵花饭）酒店、宾馆做法步骤： 主料：大米饭500g 鸡蛋2个 辅料：色拉油50g 小葱4根 调料： 盐适量 味精适量 火力：中火 准备工作： 准备好热的新鲜米饭，米饭要先弄散。准备两个鸡蛋，加入少量盐（味要淡），然后打散。葱切成葱花。 开始制作：

1、锅内放入色拉油，用中火把油烧热（油温要低）。用汤勺把油搅转，慢慢倒入鸡蛋（让蛋如小流水般流入锅中），汤勺一定要继续搅动，直到鸡蛋全部炒熟（刚刚炒熟最好）。

2、倒入米饭继续翻炒，炒匀、炒香后放入盐、味精、葱花，再翻炒两下起锅即可。 注意： 1、炒鸡蛋时主要是要把鸡蛋炒散成末，不成片状，不可太炒干。 2、米饭要适当硬点，不易太耙。

3、炒米饭要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒匀、炒香即可。

4、调料要放的轻一点。

5、初学者应该多做几次，慢慢掌握。 特点： 香糯适口，老少皆宜。色金黄、形如葵花所以又叫葵花饭。 本人系川派美食爱好者，这就是我做蛋炒饭心得，也是宾馆、酒店惯用的做法。 望采纳

蛋炒饭家常做法大全图解窍门

米蒸熟凉凉打散，鸡蛋打散炒熟放入米饭继续翻炒

蛋炒饭家常的做法

1· 准备食材，黄瓜洗净切丁，火腿肠切丁，泡好的木耳切丁待用。

2· 锅中倒入植物油，开中火，油温7成热放入火腿丁炒至表面金黄。

3· 倒入米饭翻炒均匀。

4· 把米饭铲到锅周围中间打入一个鸡蛋。

5· 把鸡蛋炒熟后和米饭一起翻炒均匀。

6· 加入盐翻炒均匀。

7· 加入熟玉米粒、黄瓜丁、木耳碎翻炒均匀即可。

蛋炒饭的家常做法大全

1.培根蛋炒饭

材料：

米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱 适量、姜 适量、小葱适量、酱油 适量、色拉油 适量

做法：

1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3、加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

4、加入米饭

5、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

2.小葱蛋炒饭

米饭 1碗、细香葱 4根、鸡蛋 1个、猪油(板油) 1大勺、芝麻油少许、生抽 适量

1、小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液

2、炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段

3、转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边

4、放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅

3.蒜香虾仁炒饭

米饭 1碗、鸡蛋 2个、虾仁 8个、圆生菜 2片、蒜 10克、食盐 3克、胡椒粉 少许、生粉 2克、植物油 适量、料酒 3克

1、准备好所需食材，米饭要干一些的

2、冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放

3、炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出

4、盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油

5、坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用

6、锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟

7、然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8、然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了

4.田园菠萝炒饭

材料：

米饭 100克、菠萝 1块、鸡蛋 2个、火腿 1根、胡萝卜 30克、黄瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、红椒半个、食盐 5克、生抽 5克、植物油 10克

做法：

1、准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

2、甜玉米粒在开水中焯熟

3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

4、锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用

5、锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟

6、放入胡萝卜丁炒片刻

7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

8、翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可

5.咖喱炒饭

材料：

米饭 300克、胡萝卜 50克、鸡蛋 2个、午餐肉 50克、油 1勺、咖喱 1块

做法：

1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉

2、午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁

3、鸡蛋打散

4、锅热油，倒入打散的蛋液

5、将鸡蛋炒散

6、炒好的鸡蛋盛出备用

7、锅热油，小火炒香洋葱末

8、放入胡萝卜炒变色

9、放入午餐肉翻炒一下

10、盛出备用

11、然后将剩米饭倒入锅内

12、米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉

13、放入鸡蛋翻炒均匀

14、放入咖喱块

15、翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃啦

6.黑椒牛肉什锦炒饭

材料：

酱牛肉丁 适量、米饭、胡萝卜、黄瓜、玉米适量、小葱、黑胡椒粉

做法：

1. 胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米取粒；小葱切末。

2. 锅中加2小勺油，下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，下入黄瓜丁，继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟，所以要后放。

3. 倒入米饭，关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状——要竖着锅铲，而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟。

4. 加入酱牛肉丁，翻炒均匀，继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即可。

7.扬州炒饭

材料：

米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米(鲜) 100克、豌豆（煮） 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油适量

做法：

1、将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒后倒入米饭

6、将米饭打散翻炒

7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

8.酱油炒饭

材料：

米饭 300克、老抽 2汤匙、鸡粉 1茶匙、细香葱 1/2根、植物油 2汤匙、黄瓜 1小段、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根

做法：

1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁

2、米饭加老抽

3、将米饭和老抽搅拌均匀

4、鸡蛋打散

5、锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用

6、锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软

7、倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀

8、倒入炒好的鸡蛋，加鸡粉，再翻炒几下，出锅前撒点香葱碎即可

9.葱油蛋炒饭

材料：

米饭 1碗、鸡蛋 2个、胡萝卜 1/2个、食盐 1茶匙、小葱 3根、植物油 2汤匙

做法：

1、材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁

2、鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段

3、用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁

4、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液

5、大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

10.肠仔蛋炒饭

材料：

米饭 1碗、脆皮肠 200克、鸡蛋 1个、甜椒 1/2个、葱 少许、盐 1/2茶匙

做法：

1、脆皮肠切片，红甜椒切小丁，葱切沫

2、锅里烧热油，放入脆皮肠，炒至微焦后放入红甜椒拌炒

3、接着倒入米饭炒散，加入蛋液，翻炒至米饭均匀的裹上蛋液

4、调入少许盐，撒入葱花即可

蛋炒饭的简单做法大全

用料:剩的米饭 1碗，鸡蛋 1-2个，火腿肠 1根，香葱 2根，香油 适量，食用油 适量，盐 适量

做法步骤

步骤 1

先准备好食材葱花切碎，火腿肠切丁，鸡蛋液里放半勺盐打散（调味罐里自带的很小的勺子哦）

步骤 2

剩饭里面淋半勺水，用铲子或者勺子把米捣散

步骤 3

热锅放油，再放点香油进去，（这个时候是中大火）先炒鸡蛋，用筷子不停的搅，把鸡蛋搅散

步骤 4

盛碗里备用

步骤 5

锅里依然是放食用油，香油，（这个时候开小火），把葱花放进去翻炒，然后放一小勺盐

步骤 6

把米饭倒进去翻炒，注意把底下的葱花翻上来，不要炒糊了（这个时候要中火）

步骤 7

再把鸡蛋和火腿肠倒进去，中火不停的翻炒大概4分钟