顿鱼的家常做法大全集(炖鱼家常简单做法)

炖鱼家常简单做法

步骤/方式1

1. 鱼去内脏洗净。

步骤/方式2

2. 切几刀，为了入味。

步骤/方式3

3. 煎一下。

步骤/方式4

4. 准备葱姜蒜干辣椒和八角。

步骤/方式5

5. 炒香。

步骤/方式6

6. 炒豆瓣酱，注意小火。

步骤/方式7

7. 加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。

步骤/方式8

8. 加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。

步骤/方式9

9. 盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。

步骤/方式10

10. 装盘，撒香菜。

炖鱼的做法家常做法

食材：

鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺

做法：

鱼清洗干净晾干多余的水分。

一丁点白胡椒，2大勺料酒。

两面腌制鱼块15分钟。

葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。

姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。

热锅小火倒入5-6大勺油。

放入鱼块小火两面煎。

每一面煎2分钟左右即可。

将煎过的鱼块盛盘备用。

锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。

加入1茶匙豆瓣酱。

大火炒香（1-2分钟）。

加入400-500毫升水煮开。

加入辣椒粒。

加入葱白。

煮1-2分钟。

调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。

汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。

中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。

另起一小碗，加入2大勺生粉。

冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。

轻轻将鱼盛盘，太美味啦。

炖鱼家常简单做法大全

炖鱼的做法步骤

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：11做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：22葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：33配料、调料全家福，很简单很家常吧

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：44虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：55锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：66闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：77加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：88盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：99这是最后将鱼装盘时挑出来的配料，因为老公爱用鱼汤拌饭，所以每次装盘时都是用筷子将鱼一块一块夹出来，后用漏网挡着，直接将鱼汤浇在鱼上，这样吃起来既有味也不会影响口感。

炖鱼的家常做法简单

　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

家常炖鱼怎么做法

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

3.时间到了之后，再调一下味，放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉，接着把萝卜丝倒进锅里，开中火让它煮2-3分钟。萝卜丝煮熟之后，把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中，剩下的汤汁继续烧开，然后把腌制好的鱼片放进去，尽量把鱼片放得散一点。鱼片定型之后，用大勺子轻轻地推动一下，让鱼片受热均匀，鱼片烧开之后，继续煮1分钟左右就可以出锅了。

4.把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面，然后撒上一些葱花跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，最后浇上一点热油，这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。

炖鱼最简单的做法

1，把草鱼清理干净，把鱼肚里的黑膜刮掉，这样可以减少鱼的腥味儿。草鱼从背部切开，但不要切断！

2，准备一个碗，配料开始：1盅料酒，2盅酱油，1盅陈醋，1盅蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺盐。搅匀备用。

3，锅中起油下葱姜蒜，适量花椒，适量干辣椒，均匀炒香。

4，接着倒数咱们刚调好的料汁，紧接着就可以把处理好的草鱼放入锅中。

5，再加入一小碗水，大火烧开炖10分钟。

6，这个时候汤汁是没有没过鱼的，也就是鱼身的一半吧。烧开后，用铲子不服的把汤汁往鱼身上多浇几遍，让上面的鱼肉同样的入味。

7，最后可以加一些自己爱吃的配菜，我加了金针菇和老公钦点的豆腐。这个时候可以撒点青红小辣椒。再炖3分钟就可以了。

8，出锅撒点香菜，完成！

这样做出来的烧鱼简单又好吃，还鲜嫩多汁。

炖鱼的做法 家常

用料:鲤鱼1条 净重800克，大葱 5小段，姜 3片，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖 半汤匙，米醋 半汤匙，香菜 2根，植物油 适量，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐

炖鱼的做法步骤教程:

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

炖鱼家常简单做法窍门

食材明细

鲫鱼500g

花生米100g

葱适量

姜适量

盐适量

香油适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

花生炖鲫鱼的做法步骤

1

准备所需材料

2

锅内加适量油，凉锅凉油把花生米炸熟

3

炸好的花生米捞出备用

4

另起热锅热油把鲫鱼两面煎至微黄

5

切好的姜片和葱段放在锅边上煸出香味

6

加没过鲫鱼的水烧开，放入花生米

7

转小火炖15-20分钟

8

汤呈奶白泛着粉红色，放盐，淋少许香油，撒少许葱花，试味出锅

9

炖好的汤

小窍门

1、炸花生米时一定要凉锅凉油，中火炸，这样的花生米才能熟透，且色泽鲜艳。2、煎鲫鱼里一定要热锅热油，这样可以保持鱼皮完整且色泽鲜艳。3、花生米也可不炸，但要提前泡。

炖鱼的家常做法大全

1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味

2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质

3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的