黑鱼白菜汤的做法大全家常做法视频教程(黑鱼白菜汤的做法大全家常做法视频教程下载)
黑鱼白菜汤的做法大全家常做法视频教程下载
先把乌鱼干用姜和油爆香再加入白菜翻炒熟调味即可
黑鱼白汤怎么做
主料:
面条200克
财鱼1条(黑鱼)
红萝卜1根
香菜1根
鸡蛋1个
辅料:
姜片3片
料酒1勺
花椒1小勺
干辣椒1个
胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
做法:
1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5. 两面都煎好先烹入点料酒,
6. 再倒入适量的开水;
7. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
8. 将财鱼汤过滤到杂质;
9. 再加入盐和胡椒粉调味;
10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;
13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成
黑鱼炖大白菜的做法
主料:乌鱼一只、大白菜一棵
配料:盐、料酒、姜、葱 各适量
做法:
1、将乌鱼剪开,去鱼骨,剥去表皮,清理内脏,清洗干净
2、将乌鱼翻过来,内面朝上,先直刀,90度,不能切断
3、再转个方向,斜刀45度,同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把乌鱼切小块
4、将改刀好的乌鱼焯水几秒,看到乌鱼块卷起即可捞出
5、将飞水后的乌鱼立刻拿到流动水下冲凉
6、白菜切断
7、起油锅,下姜丝
8、下入乌鱼片翻炒几秒
9、下入白菜翻拌均匀后加入适量盐
10、加入适量料酒翻拌均匀
11、倒入适量清水,盖上盖子焖烧3分钟左右
12、最后加入少许葱花即可出锅
雪菜黑鱼汤的家常做法
鱼汤是很好的养生汤,因其营养价值较高,所以一直是作为食补的重要材料,那么什么鱼做鱼汤比较好吃呢?
关于什么鱼做鱼汤比较好吃这个问题,没有一致的答案,因为每个人的喜好不一样,有的人喜欢吃鲫鱼汤,有的人喜欢吃鲢鱼汤,也有的人喜欢吃黑鱼汤等等。其实在做鱼汤的时候,掌握一些小窍门,那么不管什么鱼做的鱼汤都是很好吃的。
做好吃的鱼汤小窍门:
1.首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
2.锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
3.炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。
4.煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样,说下江南一带常见的。
鲫鱼Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了,上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法,不行再上医院挂急诊。土法有弊端,被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
黑鱼(Channidae),国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis),国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
黄鱼,又称黄花鱼,分大黄鱼(Pseudosciaena Crocea)和小黄鱼(Psendosciaena Polyactis),国内常见的海鱼之一。海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美,在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜(雪里蕻)、竹笋做配料,其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程,鱼洗净放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。关于黄鱼汤的部分,值得一提的是(雪菜)黄鱼面。和黄鱼汤不同,通常采用的原料是小黄鱼,做法相对复杂些。需剔骨取鱼身两边的肉腌制,鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白,再放入雪里蕻煮,鱼肉部分用来蒸或炖。原料都准备好后,雪白的鱼汤里放入煮好的面条,再在面条上摆上几片鱼肉,端上桌就是一碗鲜美的汤面。
黑鱼汤怎么做好吃即简单又好吃窍门
原料:黑鱼2条;
配料:豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花),火腿150克,姜、盐、料酒、胡椒粉;
1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净,豆腐切成长方型,花菇上面用小刀花一下,容易出味;
2、入油锅煎到差不多金黄色;
3、加水和料酒;
4、加入配料;
5、大火煮沸转文火40分钟后,即可出锅
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材料
主料:小白菜500g;
辅料:油适量、盐适量、黑鱼1条、粉条适量、姜适量、葱适量、鸡精适量
黑鱼炖小白菜
1
用水把小白菜洗净
2
把小白菜切段待用
3
把肚子割开拿出内脏,在用剪刀剪掉鱼的边翅
4
用水把鱼洗净
5
葱姜切碎
6
锅里加油烧放葱花爆锅
7
把白菜倒进锅里翻炒
8
白菜炒软了放精盐姜
9
把鱼和粉条放进锅里
10
加适量的水炖
11
把锅盖上炖15分钟
12
开锅放葱花鸡精入味即可
小贴士
炖小白菜不宜多放油,须清淡才可口,用鱼炖小白菜入味块,炖的也烂糊适合老少用餐。
如何做黑鱼汤又白又香呢窍门
备用食材:黑鱼1条,番茄1个,红枣3个;
制作过程:
第一步,黑鱼事先处理干净,擦干水,剁成段,将黑鱼加上少许的食盐涂抹均匀,腌制30分钟,用厨房纸巾将腌好的鱼肉表面的水分擦干;
第二步,在锅中添上适量的食用油,烧热后,将处理好的黑鱼放入锅中,小火慢慢煎,可以放点生姜,将黑鱼段的两面分别煎至金黄的状态,将鱼肉盛出放入汤锅中;
第三步,番茄1个去皮后,切成小块,放入煎鱼的炒锅中,小火翻炒,让番茄可以出汁,加上少许的水,继续炒一会,让番茄汁变得浓郁,关火;
第四步,番茄汁倒入在盛放鱼肉的汤锅中,同时再加上适量的开水,喜欢喝汤的可以多放点,大火煮开一会,转小火继续煮;
第五步,差不多30分钟的时间,过程中可以看到鱼汤呈现奶白中带着一点番茄的红色,可以加上几个去核的红枣,不喜欢可以不用放,再加上少许的食盐调味,出锅。
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