宫保鸡丁酱的家常做法大全(宫保鸡丁的做法用什么酱)

宫保鸡丁的做法用什么酱

宫保鸡丁放料酒比较好，如果家里没有料酒的话，放黄酒代替也是可以的，无论是用哪种酒，它的作用都是为了去腥增香的，放了酒之后味道会更加的心，而且去除了鸡肉本身的行为只剩下了淡淡的酒香，喜欢吃宫保鸡丁的朋友们可以帮我做料酒试一下，特别好吃。

宫保鸡丁调料怎么做

【食材比例】：

主料：鸡腿500克，大葱2根，生姜3片，辣椒5根，花椒12~15粒，花生100克。

调料：生抽3勺，老抽1勺，白糖3勺，米醋1.5勺，料酒2勺，淀粉适量，清水少许。

【烹饪方法】：

第一步，食材处理

鸡腿去皮去骨后切丁，倒入半勺淀粉，1勺生抽，半勺料酒抓匀后腌制20分钟；大葱切段；辣椒切小段；生姜切片。

第二步，调汁

拿一小碗加入2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺搅匀勾兑成汁备用；

再拿一小碗加入淀粉1勺、水约1勺、料酒1.5勾兑成水淀粉备用。

第三步，炸花生米（熟花生米可省去这一步）

锅中倒入少许植物油，开小火下入花生米炸脆出锅。这里一定要把握好，不要等花生米直接炸脆，那样的话会炸焦不能吃。所炸花生米颜色比平常脆花生米浅一些就可以出锅，花生米本身的与温度就可以使花生变脆。

第四步，炒鸡丁

凉油热锅这样不会粘锅，不然粘锅到你怀疑人生。腌好的鸡肉稍微倒一些植物油拌匀后下锅翻炒，炒到变色肉熟即可盛出待用。

第五步，回锅入味

锅倒底油，小火下花椒炒香后放入辣椒、葱、姜片爆香，紧接着鸡肉回锅先倒入料汁快速翻炒均匀，调老抽上色后倒入水淀粉勾芡，同时下入花生米颠簸翻炒均匀后出锅上菜。

宫保鸡丁的做法番茄酱

主料

鸡胸肉 大葱

花生米

辅料

干辣椒适量 花生米适量

花椒适量 糖适量

醋适量 盐适量

酱油适量 鸡粉适量

水淀粉适量 番茄沙司适量

姜适量 蒜适量

顶级宫保鸡丁的做法步骤

1. 鸡胸切1CM丁，用淀粉腌制。（可使鸡丁肉嫩）

2. 花生米炸熟放凉。（可使花生米脆）大葱切段、姜、蒜切片。

3. 糖、醋、盐、酱油、鸡粉调成汁。

4. 油热放入花椒、干辣椒炸香，放入姜、蒜爆香后放入鸡丁翻炒至变色。

5. 放入番茄沙司炒至鸡丁熟，放入调好汁葱段翻炒入味。

6. 放入花生米、水淀粉勾芡出锅。

小贴士

1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。

2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。

3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。

4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。

宫保鸡丁需要什么酱

宫保鸡丁家庭版

烹法：炒

主料：鸡脯肉

辅料：油酥花生

调料：干辣椒，花椒，姜蒜片，葱白丁，盐，酱油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤

制作过程

1.将鸡脯肉切成1cm见方左右的丁，花仁去衣，干辣椒去蒂去籽切成1cm的节

2，将酱油，盐少许，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤，香油兑成滋汁。

3.将鸡脯肉码酱油，盐，水豆粉，料酒待用。

4.锅放火上下油适量，烧至5一6成热下干辣椒节炒至棕红色，下花椒鸡肉丁炒散籽，放姜蒜片，葱白丁炒香烹入兑好的滋汁，收汁亮油，放花仁，簸转起锅装盘即成。

注意事项

1.干辣椒、花椒不能炒糊。

2.花仁下锅不能久炒。

3，刀工要基本均匀。

4，影响宫保内菜肴四大因素，选料，刀工，码芡。火候。

正宗的宫保鸡丁应该用什么酱

宫保鸡丁用的是郫县豆瓣酱，宫爆鸡丁做的时候，放入一些豆瓣酱味道会更加好。