家常焖巴鱼做法大全(家常炖巴鱼)

家常炖巴鱼

食材:

鲅鱼 1条 、 粉条 100g 、 茼蒿 300g 、 盐 一勺 、 大料 2块 、 花椒 适量 、 干辣椒 2个 、 糖 一勺 、 姜 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 香菜 适量 、 料酒 适量 、 味极鲜酱油 适量 、 植物油 适量。

烹饪步骤

步骤1/鲅鱼收拾完冲洗干净切块。

步骤2/铁锅无水加油热锅，然后加入大料花椒，先加入姜丝，蒜片炒香，加入干辣椒小火即可，加料酒，酱油，葱花，然后一小碗水，汤水开始冒小气泡的时候加盐，糖，把鲅鱼块放进锅内，码平，厚一点的放中间，然后再淋一点酱油，再撒一层蒜片，葱花，还有香菜梗的部分。

步骤3/盖上盖子焖10分钟左右，小火。中间要注意轻轻摇一下锅子，防止中间部分火旺沾锅底。在这个时候可以把粉条烫一下，茼蒿洗净拦腰分成两半，10分钟后直接放到鱼的上面，先放菜，菜叶放在上面，然后放粉条，再盖上盖子5分钟就可以了。

家常炖巴鱼简单做法

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，

家常炖巴鱼做法

食材:

鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵

1

两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少。

2

把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3

切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。

4

煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。

5

因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。

6

下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢。

7

把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。

8

加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。

9

30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。

10

最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替

巴鱼炖土豆

鲅鱼一条

土豆一个

葱姜蒜适量

辅料

干辣椒2个十三香半勺酱油适量老抽适量白糖一勺白醋适量料酒适量盐一小勺

步骤1

准备材料

步骤2

鲅鱼洗净，切块。

步骤3

土豆打皮洗净切块，葱姜蒜切好，准备两个干辣椒，一个大料。

步骤4

调料准备好

步骤5

炒锅放油，放入葱姜蒜干辣椒大料爆锅。

步骤6

倒入鲅鱼，翻炒。

步骤7

依次加入所有调料翻炒，翻鱼的时候注意不要翻碎了。

步骤8

加入土豆

步骤9

加适量的水，鱼很爱熟，土豆熟了鱼就熟了。想泡饭吃就多放点水吧。

步骤10

熟了之后加入少许盐，待盛出。

步骤11

盛盘。如果有香菜或者葱花可以撒上点。

烹饪技巧

新鲜的鲅鱼眼睛是白色的。喜欢汤多的可以多放点水炖，鲅鱼本来就鲜不用放味精鸡精了，我做菜一般都不放，因为家里有宝宝，味精鸡精吃多了不好。不放也挺好吃的

炖巴鱼多长时间

鲅鱼一般需要炖20至30分钟左右会熟。炖鲅鱼的时间要根据鲅鱼的数量而定，通常炖熟后会变色，也可以用筷子插入鱼肉内判断是否熟了。炖鲅鱼要先用大火烧开，然后改成小火慢炖，熟后大火收汁即可。

鲅鱼主要分布在我国渤海、东海及朝鲜近海等地，一般体长为30至50厘米，最长可达1米，是一种凶猛的食肉动物，行动敏捷，以小型鱼类为食。

鲅鱼又被称作蓝点马鲛，是一种经济鱼类，常被捕捞到市场售卖，制成家常菜。一般新鲜的鲅鱼鱼鳍完整，鱼眼发亮，鱼身光滑且有鱼腥味。

家常炖巴鱼图片

放入适量清水，记得不要放热水，否则汤汁不会发白，煮不出奶白色的汤汁，影响口感。现在要放入适量盐、葱姜蒜、炖鱼料包（散装的香料会影响喝汤，建议用包装好的小包香料）。

开大火把水烧开，汤汁渐渐变白、转中小火慢慢炖十五分钟即可。

出锅时撒上小葱花，放点香醋、淋入香油就可以享用美味可口的鲅鱼汤了。

清炖巴子鱼

1、原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 开锅后，慢炖30分钟左右即可。

2、原料：鲫鱼一条，配料：五花肉，葱，姜，蒜，调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精。将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内，葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末，油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出，再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色，然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上，汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

3、材料：个头适中的河鱼，油，葱段，姜片，蒜，白糖，醋，酱油，花椒，盐。油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。