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酱鱿鱼做法大全家常做法(生鱿鱼酱的做法大全)

2023-01-16 16:00:09饮食小常识1

生鱿鱼酱的做法大全

鱿鱼酱可以打上鸡蛋炒着吃。

自制鱿鱼酱

四川泡椒50克,芝麻酱15克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖2克,精盐4克,色拉油100克。

制作方法:

(1)先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。

(2)锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。

酱香鱿鱼的酱怎么做

步骤/方式1

铁板鱿鱼:

鱿鱼去内脏去表膜洗净切成条状或块状,鱿鱼须切开,倒入料酒、姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。取出后,用竹签或金属签穿成串,平底锅加热,倒入少许油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中,中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出,待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制出锅,食用时调入蒜味辣椒汁即可。

步骤/方式2

蚝油鱿鱼花:

鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块,焯水捞出,沥干,青红辣椒切成丁,锅里放油,烧热后下入姜蒜爆香,把焯水后的鱿鱼入锅翻炒,青红辣椒下锅炒匀,倒入蚝油,最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。。

步骤/方式3

韩式辣酱拌鱿鱼丝:

姜擦泥,用纯净水浸泡10分钟沥干取汁,紫甘蓝、红椒、黄椒切丝,开水中烫一下捞出放入冰水中,鱿鱼去内脏去表膜,切丝焯水,放入柠檬的冰水中浸泡5分钟。用冰纯净水冲洗沥干,用盐、橄榄油,抓拌均匀,辣酱、米醋、白糖、熟芝麻、凉拌酱油、姜汁拌匀,浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。

步骤/方式4

酱香鱿鱼须:

葱姜切细丝,鱿鱼须洗净后,分割成根,切成大段,用少许盐、料酒腌渍10分钟入味。锅里加少许油,油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后,盛出,另起油锅倒入油,油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色,放入葱姜丝炒香,倒入鱿鱼须段,翻炒至熟即可。

步骤/方式5

清蒸金针鱿鱼圈:

鱿鱼洗净,切成小圈,沥水份,锅中加热少许油,放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香,捞出葱、姜放入碗中,调入盐、味极鲜、醋、白糖、鸡精拌匀,金针菇洗净去掉根部铺在盘底,再把鱿鱼圈铺在上面,均匀地淋上料汁。放入开水锅中,大火蒸约5分钟至熟,撒上切好的红椒丝和香葱段,浇上少许烧至冒烟的热油即可。

步骤/方式6

甜辣酱鱿鱼:

鱿鱼洗净,撕去外皮,一剖为二,打花刀,切出菱形小块,鱿鱼须切段,青红椒切块,洋葱切块。锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷捞出,冰水过凉,沥干水分。将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加清水,搅拌均匀成料汁。起炒锅,加入适量油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱,下入鱿鱼卷和甜辣酱翻炒均匀,再加入调味汁,翻炒均匀,收汁浓稠即可。

鱿鱼辣酱的做法大全

1、鱿鱼去除表面的膜和内脏,洗净后竖向切成细条备用   

2、洋葱(1/3切末、2/3切丝),大蒜、生姜切末   

3、鱿鱼加入料酒、韩式辣椒酱、盐、糖、胡椒粉和洋葱末、蒜末、姜末拌匀腌制2小时以上入味   

4、热锅倒油烧热,将洋葱丝放入煸炒出香味   

5、再将腌制好的鱿鱼和所有腌料一起倒入锅中大火快速翻炒   

6、最后起锅时撒上熟的白芝麻增添香气

生鱿鱼酱的做法大全图解

原料:郫县豆瓣酱4千克,四川泡椒8袋(250克/袋),原椒酱7.5千克,李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶(226克/瓶),李锦记桂林辣椒酱3瓶(226克/瓶),番茄酱2500克,糟椒1袋(2千克),顶好花生酱1千克,香滑蘑菇酱2瓶(250克/瓶),柱侯酱4瓶(225克/瓶),王致和腐乳220克,沙爹酱900克,芝麻酱750克,味精100克,糖、蒜蓉、干葱各500克。

制作过程:

1、锅里放入色拉油2.5千克,烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香。

2、随后放入以上酱料熬制半小时即可。 

附:火爆鱿鱼的做法:

火爆鱿鱼的特点是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品,以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。

火爆鱿鱼

原料:净鱿鱼花500克,黑木耳75克,红绿尖椒(菱形块)、圆葱圈各30克。

调料:葱末、蒜片、姜片各2克,花雕酒5克,火爆鱿鱼酱 20克,美极鲜酱油3克,蚝油5克,味精7克,砂糖8克,胡椒粉2克,红油25克。

制作过程:

(1)炒勺内置水,烧至90C左右,放入净鱿鱼花焯水,待其卷成麦穗状,迅速捞出备用。

(2)锅放底油,烧至三四成热时,下入葱、姜、蒜烩锅。

(3)烹花雕酒,下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈,然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉。

(4)最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒,红油搅匀,即可。

(5)出锅。盛入盘里,即可食用

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