家常淹辣椒方法(辣椒淹制方法)

辣椒淹制方法

第一种：油封辣椒，

原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。

做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。

2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。

第二种：糖醋辣椒

原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。

制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。

2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。

3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。

红辣椒的淹制方法

腌制红辣椒腌制红辣椒的材料：红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克，冰糖适量。腌制红辣椒的步骤：

1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干。

2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多。

3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再加少量的凉白开，用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开。

4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质。

辣椒淹制方法窍门

备用食材：青椒许多，食盐20克，冰糖100克，大蒜1头，酱油450克，香叶、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；

做法步骤：

第一步，青椒准备出适量，将其清洗干净后，放在通风处控干表面的水分，保证表面无生水，将青椒切成圈，放入一个无水无油的容器中；

第二步，同时将食盐、冰糖一同放入，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌匀后腌制半个小时，接下来准备一个碗；

第三步，放入酱油、醋和水，同时将准备好的各种香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒锅中，小火熬煮一会，煮开后，继续煮5分钟的时间；

第四步，煮好的酱汁关火后，将其充分晾凉，准备一个容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；

第五步，倒入煮好并且冷却好的酱汁，表面滴入几滴白酒，加上盖子，放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了。

怎样淹制辣椒才好吃

腌辣椒的配方我有分享给大家，希望喜欢吃腌辣椒的朋友们可以自己腌点尝尝。第一买五斤新鲜的辣椒青辣椒。烧水把辣椒烫一下就捞出凉干，然后用针在辣椒肚子上划到口备用，配料，把锅烧热放入半斤花生油八成热放入四两花椒榨一下，放入三斤酱油烧开。

在放入三两白糖，二两味精。半斤盐。

最后放二两白酒，开锅以后别停火。

等到第二天早上用一个容器放上凉好的辣椒大蒜半斤姜半斤，最后倒入冷好的酱油盖上盖子第二天就能吃了，非要好吃希望老铁们也喜欢吃。

辣椒的淹制作方法

1.将尖辣椒洗干净备用，不要去掉辣椒蒂；

2.锅里水烧开，放入尖辣椒煮两分钟捞出来；

3.将尖辣椒水分晾干，然后加30克盐，抓拌均匀；

4.腌制2小时后，倒掉辣椒水，将100ml米醋倒入腌好的尖辣椒中，捏拌均匀；

怎样淹制辣椒最好吃

腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3.

一斤辣椒放二到三两盐就可以。

白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。

整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。

1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用盐，搅拌拌匀。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

辣椒淹制方法和配料

　　腌辣椒方法一

　　配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

　　方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

　　可以根据自己的量来按比例放配料。　

　　腌辣椒方法二

　　一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用。