麻辣口味的菜怎么做？

一、麻辣口味的菜怎么做？

风味麻辣牛肉

原料:熟牛肉，红辣椒，香菜，熟芝麻，香油，辣椒油，酱油，味精，花椒粉，葱。

做法：熟牛肉切片；葱洗净，切段。将味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为调味汁。牛肉摆盘，浇调味汁，撒熟芝麻、椒粒、香菜、葱段即可。

麻辣鳝丝

原料:鳝鱼肉，盐，酱油，姜丝，花椒粉，豆瓣酱，高汤，葱梗。

做法：鳝鱼肉洗净，入沸水中煮熟，捞出晾凉，切丝，将鳝鱼丝入油锅滑油，盛出备用。将除高汤外的调味料入锅炒香，再加高汤、鳝鱼丝一起焖几分钟，盛盘即可。

麻辣牛筋

原料:黄牛筋，姜片，葱段，料酒，精盐，白糖，花椒油，红油，麻油。

做法：牛筋洗净。取一只碗，放入精盐、白糖、花椒油、红油、麻油调匀，成麻辣味汁。锅置于火上，加入清水、牛筋，放入姜片、葱段、料酒焯水后捞出，再放入清水锅内小火煮熟，捞出晾凉，切成条，放入盘中，淋上对好的麻辣味汁即可。

二、麻辣猪肝的做法

菜谱名称 麻辣猪肝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。 基本材料 猪肝200克，炸花生米75克。 调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

三、制作麻辣味烧鸡需要准备哪些食材？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？

制作麻辣味烧鸡需要准备哪些食材？这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗？今天，我想和大家分享一道家常菜“辣鸡”的食谱。鸡肉外脆内嫩，香辣可口。它比辣鸡肉好。取三条新鲜鸡腿，切成均匀的小块，试着切成小块，当烹调更美味时，把它们切成一个盆。在盆中加入两勺盐，倒一些料酒到鱼腥味中，抓搓片刻，然后加入半勺面粉，继续抓搓3分钟以上，这一步主要是去除鸡肉中的血液以减少鱼腥味，抓搓好，将鸡肉放入清水中数次，清洗上面的面粉和血液。当你没胃口的时候，吃饭吧！辣味鸡肉虽然使用干辣椒，但不辣，适合所有年龄段的人。这一定会刺激你的食欲！

土豆和当地的鸡肉，配以四川郫县豆瓣调的风味，温炖在一起，香辣鲜甜，土豆柔软，吸足香浓的肉汁；土鸡嫩，嚼起来无比满足；原本简单的土豆炖鸡，竟然立刻焕发了人生的变味。有了一碗白米饭，这也是北方和南方吃的暖饭。将当地鸡洗净，切成核桃片，提前在水中浸泡3或4小时，中间多次换水，取出排水备用（可用厨房用纸和消毒毛巾挤干水）..

土豆洗净去皮，切成小块。葱姜片；将芫荽切成段；郫县蚕豆酱略切碎；糖、料酒、酱油、食盐做成调味汁；八角、花椒、辣椒用清水洗净沥干，备用倒入红99麻辣烤鸡浓缩液和糖中，倒入沸水和配料平后翻炒均匀，倒入芹菜段后火煮5分钟，翻炒均匀继续煮5分钟，待汤略闭干燥。烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个小把戏，我们搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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需要准备烧鸡，辣椒油，香肠以及胡萝卜还有包菜。可以选择辣椒油或者是一些青椒。不一定选择干辣椒。

需要准备三黄鸡，辣椒粉，红油，香油，食用盐，蒜，花椒，粉，酱油，大葱，孜然。这道菜必须要用干辣椒，这样做出来才会更加的有味。

需要准备的食材有小米椒，辣椒，剁辣椒，鸡肉，洋葱，香菜。可以选择小米椒，可以选择尖椒，还可以选择青椒。

四、跪求麻辣烫锅底配方和菜谱[精]

麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

超市买一包或百度

五、麻辣口味的菜做法？菜名？具体点

[编辑本段]十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）